Côtelettes de porc bbq, marinade et sauce au cari, bis +

La marinade de cette recette est une belle découverte, toute simple et goûteuse, elle révélera avec bonheur les saveurs d’autres viandes et de poissons.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc, de préférence avec os

1 c. à soupe de crème à cuisson ou de crème sure (pour la sauce)

Marinade au cari

3 c. à soupe de vin blanc

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel (ou de sauce soya)

1 c. à thé de cari en poudre

Piment en flocons au goût  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les côtelettes de porc 2 heures. 

2. Retirer de la marinade, conserver celle-ci pour la sauce. Faire griller les côtelettes sur les grilles chaudes et huilées d’un barbecue, ou la cuire sur la cuisinière dans un poêlon à rainures, 4 à 5 minutes de chaque côté.

3. Pour faire la sauce, j’ai versé la marinade dans une petite casserole, j’y ai ajouté la crème sure et j’ai chauffé sans laissé bouillir.

Version adaptée et modifiée de la recette Saté de porc au curry, Les Grillades, éditions Solar.

Côtelettes de porc bbq, version 2 +

J’ai mentionné dans une recette publiée il y a un mois nos délicieuses retrouvailles avec notre petit barbecue électrique. J’ai tenté de la refaire hier presque à l’identique et nous avons retrouvé ce goût de grillade de porc que nous aimons tant. La voici très légèrement remaniée avec une marinade semblable à laquelle j’ai ajouté du sirop d’érable.

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc avec os

Sel, poivre et paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

Marinade rhum et érable

2 c. à soupe de rhum brun

2 c. à soupe de vermouth blanc

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 belle gousse d’ail, pressée

1. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika sur les deux faces. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et y retourner les côtelettes quelques fois. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures. Retirer du frigo et laisser tempérer la viande 30 minutes avant de la griller.

2. Allumer le barbecue 10 minutes, le nôtre est un petit modèle électrique, c’est ce qu’il faut pour qu’il devienne bien chaud. Cuire à couvercle fermé, sur les grilles bien huilées, 4 minutes sur une face, 3 minutes sur l’autre. 

3. Laisser reposer, le temps de dresser les assiettes avec les petites pommes de terre croustillantes que j’avais pris le soin de précuire 6 minutes avant de les faire dorer 10 minutes dans 1 c. à soupe d’huile et la même quantité de margarine or.

La recette publiée ici même le 15 juin 2025,https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/06/cotelettes-de-porc-bbq-marinade-rhum-et.html 

Côtelettes de porc bbq, marinade rhum et sauge +

Nous avons renoué avec le barbecue hier grâce à une journée parfaite et à de délectables côtelettes trouvées chez Maxi à un prix dérisoire. Bien persillées, elles étaient emballées sous vide en paquet de deux qui coûtait moins de six dollars. Mon petit plant de sauge venait de fleurir, je me suis dit que le porc adorerait cette saveur avec quelques cuillerées de rhum. La viande était tendre et juteuse, la cuisson parfaite, nous nous sommes régalés avec des petites pommes de terre dorées dans le gras de canard. Vive les grillades !

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc avec os

Sel, poivre et paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

Marinade rhum et sauge

3 c. à soupe de rhum brun

3 feuilles de sauge, 2 entières, 1 ciselée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika sur les deux faces. Mélanger les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et y retourner les côtelettes quelques fois. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 h 30. Retirer du frigo et laisser tempérer la viande 30 minutes avant de la griller.

2. Allumer le barbecue 10 minutes, le nôtre est un petit modèle électrique, c’est ce qu’il faut pour qu’il devienne bien chaud. Cuire à couvercle fermé, sur les grilles bien huilées, 4 minutes sur une face, 3 minutes sur l’autre. 

3. Laisser reposer, le temps de dresser les assiettes avec les petites pommes de terre croustillantes que j’avais pris le soin de précuire 6 minutes avant de les faire dorer 10 minutes dans 2 c. à soupe gras de canard.

Côtelettes de porc au rhum et à l’orange +

Je suis contente d’avoir trouvé ce mode de cuisson qui convient aussi bien au porc qu’au saumon. Il suffit de macérer les côtelettes 15 minutes dans une marinade savoureuse avant de les saisir sur la cuisinière, puis de les enfourner avec une partie de la marinade. Les côtelettes ont cuit hier avec un résultat qui nous a agréablement surpris tous les deux, saveurs de la viande en parfaite harmonie avec la sauce: un régal. 

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os, coupe hôtel

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Marinade au rhum et à l’orange

2 c. à soupe de rhum

1/2 orange, jus et zeste

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail, pelée et râpée

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer 15 minutes sur le comptoir, à l’abri du chat.

3. Retirer de la marinade et garder celle-ci. Dans un poêlon allant au four, saisir les côtelettes 2 minutes sur la première face, réduire le feu, retourner et cuire la seconde face 2 autres minutes.

4. Verser la moitié de la marinade restante sur les côtelettes et enfourner le poêlon entre 5 et 7 minutes pour une cuisson légèrement rosée.

5. Retirer le poêlon du four, verser le reste de la marinade, porter à ébullition et servir.

Accompagnées hier de boulettes de purée de pommes de terre, des haricots sautés et d’une bonne salade.

Inspirée de la recette 

Côtelettes de porc au whisky et à l’orange,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/08/cotelettes-de-porc-bbq-au-whisky-et.html

Côtelettes de porc, sauce au cari et au lait de coco +

Ces côtelettes étaient alléchantes, épaisses et bien persillées, ce ne fut pas difficile de leur trouver des accompagnements de choix: des tranches de pomme caramélisées, une sauce finement aromatisée de pâte de cari,  le bonheur était dans nos assiettes hier, à portée de nos papilles gourmandes, un régal.

Ingrédients pour deux 

2 côtelettes de porc

1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 

1 pomme Cortland, en dés 

1 c. à thé de beurre 

1/2 c. à thé de sucre 

Mélanges d’épices sèches 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

1/4 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

Sauce à la pâte de cari, pomme et lait de coco 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe de beurre

3/4 tasse de lait de coco léger 

1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Coriandre hachée ou persil pour garnir

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure entre 8 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients des épices sèches, cari, curcuma, coriandre. Saler les côtelettes avant de les saupoudrer du mélange d’épices. Réfrigérer 1 ou 2 heures, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, réunir le lait de coco, la pâte de cari et la fécule délayée, et bien mélanger. Chauffer une petite casserole avec le beurre, y attendrir l’échalote, puis verser le contenant de la sauce. La porter doucement à ébullition, le temps qu’elle épaississe; la garder au chaud, la saupoudrer de coriandre ou de persil une fois les côtelettes cuites.

3. Dans un grand poêlon allant au four, attendrir d’abord les tranches de pomme dans un peu de beurre environ 2 minutes, les saupoudrer de sucre et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes après les avoir retournées. Les tasser dans un coin du poêlon et saisir les côtelettes deux minutes de chaque côté. Enfourner et garder au four entre 8 et 10 minutes. 

4. Servir en nappant les côtelettes de la sauce et accompagner de riz basmati, hier cuit avec des dés de patate douce.

Côtelettes de porc à l’orange +

Ce furent hier d’heureuses retrouvailles avec des grillades de porc. Pour la marinade, j’ai utilisé du rhum, mais l’alcool n’est pas indispensable, on pourra le remplacer par du vin blanc sans alcool ou du bouillon. Ce mélange de saveurs prend peu de temps à agir, mes côtelettes ont macéré moins de deux heures et elles étaient tendres et goûteuses après une cuisson sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os 

Sel, poivre et paprika

Marinade express à l’orange

2 c. à soupe de rhum ou de vin blanc

Le zeste et le jus de 1/2 orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail, pelée et pressée

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 1 heure ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.

3. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 min de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes. Ou encore, comme je l’ai fait hier, secouer doucement les côtelettes de manière à les libérer de leur vinaigrette et les déposer sur un poêlon à rainures  qu’on aura préalablement chauffé durant 2 minutes. 

4. Saisir sur feu moyen-vif durant 2 minutes, retourner les côtelettes, réduire légèrement le feu et cuire deux autres minutes.

Servies avec un riz aux poivrons et aux dés de courgette ainsi q’une bonne salade.