Poulet au romarin et au vin blanc +

Dans cette recette d’Isabelle et de Ricardo, j’ai remplacé les cuisses de poulet par un poulet entier découpé en morceaux. Je n’ai pas modifié d’autres ingrédients, j’ai laissé cuire 15 minutes de moins et ce fut un repas délicieux, servi avec des petites pommes de terre.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier en morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à thé d’aiguilles de romarin

1 ou 2 oignons rouges, en tranches épaisses

2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

1 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 belles gousses d’ail, hachées, ou entières dans leur enveloppe

Sel, poivre et paprika  au goût

Branches de romarin pour servir

La  cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 h 15

1. Placer les morceaux de poulet sur une assiette, les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika sur toutes leurs faces.

2. Chauffer un grand poêlon allant au four, y faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-élevé, puis dorer les morceaux de poulet de chaque côté. Parsemer ensuite de romarin ciselé et transférer sur assiette.

3. Dans le même poêlon, faire dorer les tranches d’oignons de chaque côté dans le reste du gras. Réserver dans la même assiette que le poulet.

4. Dans le même poêlon, saupoudrer de farine sur le gras restant et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

5. Remettre les morceaux de poulet et les oignons dans la cocotte. Ajoutez les branches de romarin. Porter à ébullition. Couvrir et faites cuire au four 1 heure. Au bout de 50 minutes, le poulet était cuit, j’ai donc découvert le poulet en poursuivant la cuisson 15 minutes, comme indiqué dans la recette.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9950/cuisses-poulet-braisees-vin-blanc-romarin?

Poulet au romarin de novembre +

La recette d’Isabelle et Ricardo était pour des cuisses de poulet, je l’ai appliquée à un petit poulet offert en promotion cette semaine. Un délice qui ne demande que peu d’ingrédients pour être hyper savoureux, je lui ai tout de même mis des coeurs d’artichaut pour le rendre plus festif, un ajout apprécié.

Ingrédients pour quatre 

1 petit poulet entier en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

Sel, poivre et paprika au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe de beurre, divisées

2 oignons rouges en quartiers

1 c. à soupe de farine 

Le zeste de citron de 1/2 fruit

2/3 tasse de vin blanc

2/3 tasse de bouillon de poulet

2 c. à thé de moutarde à l’ancienne

2 ou 3 gousses d’ail entières non pelées

2  branches de romarin

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180  °C) en mode convection et dure 1 h 20.

1. Placer les morceaux de poulet sur une assiette, saler, poivrer et saupoudrer de paprika sur toutes leurs faces.

2. Dans une cocotte ou un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, sur feu moyen-élevé, dorer les morceaux de poulet de chaque côté dans l’huile et 1 c. à soupe de beurre. Parsemer de quelques brins de romarin ciselés. Remettre le tout dans l’assiette.

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen, dorer les oignons de chaque côté dans le reste du beurre. Réserver dans la même assiette que le poulet.

4. Dans le poêlon, saupoudrer la farine et le zeste de citron sur le gras restant et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant à la cuillère de bois. Déglacer avec le vin, ajouter le bouillon, la moutarde et les gousses d’ail en remuant jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

5. Remettre le poulet et les oignons dans la cocotte. Ajouter les branches de romarin. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 1 heure.

6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four à découvert 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits et bien dorés.

J’ai servi hier avec un riz aux poivrons, un excellent repas !

La recette originale d'Isabelle et Ricardo

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9950/cuisses-poulet-braisees-vin-blanc-romarin?utm_source=adestra&utm_campaign=nat.inf.20251106&utm_medium=infolettre&utm_term=mordu.recettes&utm_content=cuissespoulet

Rôti de porc, cuisson de base +

J’ai refait hier un petit rôti de porc en suivant le mode de cuisson de Ricardo. Il s’agit de saisir le porc à feu très élevé pendant 15 minutes, puis d’abaisser la chaleur du four à 350 °F (180 °C) pour ensuite faire durer la cuisson selon le poids du rôti. J’avais hier une pièce taillée dans la coupe du centre de  800 g, ce rôti est en promotion cette semaine, il a coûté 5 $, une aubaine comme il y en a souvent sur le porc du Québec.

Ingrédients pour quatre

1 c. à thé de paprika, 1/2 romarin séché, 1/2 c. à thé de sel et de poivre moulu

1 rôti de longe de porc d’environ 800 mg

1 gros oignon (mon ajout)

3 gousses d’ail, 2 entières, 1 en tranches (mon ajout) 

Petites pommes de terre grelot précuites (mon ajout) 

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 

500 °F. 

2. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le romarin, le sel et le poivre. 

3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, une lèchefrite ferait l’affaire, sur les tranches d’oignon et d’ail et ajouter 1/4 tasse d’eau. Frotter le mélange d’épices sur toute la surface du rôti. Enfourner et cuire 15 minutes. 

4. Réduire la température du four à 350 °F. J’ai introduit les pommes de terre pré-cuites 5 minutes et poursuivi la cuisson 45 minutes. J’ai ensuite laissé reposer 15 minutes dans le four éteint, recouvert d’un carré de papier alu. 

 5. Je n’ai pas fait de sauce, je me suis contentée du jus de cuisson, environ 4 c. à soupe. Servi hier avec les petites pommes de terre et des betteraves jaunes revenues au beurre.

 

Filets de sébaste et petites pommes de terre rôties au four +

La simplicité convient bien à ces petits filets économiques et vite prêts, ils ne demandent qu’un peu de beurre à l’ail et 2 minutes de cuisson. Les petites pommes de terre qui les accompagnent, grâce à une recette sur leur emballage, ont bénéficié d’une cuisson au four parfaite. Qui a dit que la bonne cuisine devait être compliquée ?

Ingrédients pour deux

6 ou 7 petits filets de sébaste, environ 270 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre. 

Sel et poivre au goût

Beurre à l’ail au romarin

2 c. à soupe combles de beurre

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de romarin, émincé finement

Zeste de citron au goût

Petites pommes de terre rôties à la perfection

360 g de petites pommes de terre (Little Potato), en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de romarin, émincé

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire les moitiés de pommes de terre. Elles cuisent sur une plaque mise au centre d’un four préchauffé à 400 °F (200 °C) durant 30 minutes. Dans un bol, réunir les pommes de terre, l’huile d’olive et le romarin. Y rouler les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent de l’huile assaisonnée. Saler et poivrer au goût.

2. Étaler sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin la partie coupée sur le papier de la plaque. Enfourner et cuire 30 minutes.

3. Pendant ce temps, on a largement le temps de préparer un beurre à l’ail

en réunissant les ingrédients dans une assiette creuse. Réserver.

4. Préparer les filets en les assaisonnant de sel et de poivre. Saisir dans un grand poêlon sur feu moyen dans le mélange d’huile et de beurre en les retournant 2 fois, puis en déposant sur chaque filet des noisettes de beurre à l’ail.

Poulet en morceaux au citron et au romarin +

Très bonne recette de Josée di Stasio que j’ai un tantinet modifiée, elle se servait de cuisses, j’ai utilisé un poulet entier en morceaux. J’ai aussi réduit la quantité d’huile d’olive et ajouté des légumes que j’adore - panais, carottes, patate douce -, en remplacement des pommes de terre. Un bon poulet, dont la carcasse et la peau feront un délicieux bouillon, et les restes deux savoureux repas.

Ingrédients pour deux avec restes, ou pour quatre

1 petit poulet entier, environ 1,2 kg, défait en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle de aises

1 petit oignon rouge, ou 2 échalotes sèches, en tranches

2 gousses d’ail dégermées, en moitiés

1/4 tasse d’huile d’olive

2 panais, en bâtonnets

2 carottes moyennes, en bâtonnets

1/2 patate douce

Le jus et le zeste de 1/2 citron 

2 c. à soupe de concentré de bouillon de poulet, j’ai remplacé par 1 tasse de bouillon de poulet 

1 ou 2 tiges de romarin frais, émincées finement

1/2 c. à thé de fleur de sel 

Poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (ou 190 °C) et dure 1 h 15

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du bouillon de poulet. Bien mélanger tous les ingrédients.

2. Tapisser le fond rôtissoire ou d’un plat de cuisson de 28 x 41 cm (11 x 16 po) d’un papier parchemin et y déposer les morceaux de poulet, les assaisonner de poivre et de paprika, puis les entourer des autres ingrédients. Verser le bouillon entre le poulet et les légumes.

3. Cuire 1 heure au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les légumes à mi-cuisson.  Pour obtenir une belle coloration, j’ai allumé le mode convection et laisser cuire encore 15 minutes supplémentaires.

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/cuisses-de-poulet-roties-au-citron-et-origan/?