Tajine express, merguez et pois chiches, bis +

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Ingrédients pour deux  

4 saucisses merguez 

1 petit oignon jaune, haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive  

2 ou 3 carottes fines, en rondelles 

1 courgette, en dés 

1/2 poivron, en dés  

2 gousses d’ail, pressées  

1 c. à thé de gingembre haché 

1 bâton de cannelle  

1 c. à thé de cumin  

1 c. à thé de coriandre moulue 

1 anis étoilé 

1 c. à soupe de farine 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 

1 tasse de pois chiches, rincés  

1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 

Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 minutes.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, en décembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/12/tajine-express-merguez-et-pois-chiches.html

Boulettes de porc santé, façon marocaine, bis +

Pourquoi santé ? Parce que ces boulettes de porc contiennent moins de viande grâce à l’ajout de pois chiches, de flocons d’avoine et de chapelure, ce qui leur donne une texture moelleuse très agréable.

Ingrédients pour quatre (15 boulettes)

Boulettes

¾ lb (375 g) de porc haché extra-maigre

¾ tasse (180 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

1 œuf

1/3 tasse de flocons d’avoine

1/3 tasse de chapelure

1 c. à thé de raz-el-hanout ou autre mélange d’épices

Sel et poivre au goût

Sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 gousse d’ail, hachée finement

1/2 c. à thé des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, graines de fenouil

1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût

1 petit citron confit, ou, à défaut, le zeste de 1 citron

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon (moitié volaille, moitié bœuf)

2 c. à soupe de concentré de tomate

Feuilles de coriandre fraîche pour garnir

1. Commencer par préparer les boulettes en mixant les pois chiches au mélangeur à main. Mettre dans un bol avec le porc haché, l’œuf battu, les flocons d’avoine, la chapelure et le raz-el-hanout ou autre mélange d’épices. Saler, poivrer et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes avec les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong. Réserver.

2. Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen et y attendrir l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 1minute. Incorporer la farine en remuant et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate.

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les boulettes, laisser reprendre l’ébullition, réduire le feu et faire mijoter 20 à 25 minutes.

Recette inspirée Cœur atout, Bonnie Stern, p. 184. J’ai modifié la sauce, ajouté des épices, mais j’ai gardé les pois chiches mélangés à la viande hachée.

Trempette aux pois chiches - Avocat farci bis +

Deux entrées de grand intérêt que j’ai déjà publiées en 2013 dans mon premier blogue et qui font encore partie de nos menus délicieux. Je les consigne parce qu’elles méritent d’être mieux connues autant pour leur goût exquis que pour leurs qualités nutritionnelles.

La trempette

Dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on appelle houmos ou hoummous cette  savoureuse pâte de pois chiches que l’on sert comme trempette avec du pain, des biscottes ou des légumes crus.

Ingrédients pour 1 tasse de tartinade

1 petite conserve (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 

1 gousse d'ail, finement émincée

1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa, au goût  

2 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile et la sauce aux piments, et remettre le robot en marche jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une trempette ou d’une pâte à tartiner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des craquelins et avec des crudités.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines.

Avocat farci au saumon

L’avocat farci

Cette délectable entrée riche en oméga-3 fut longtemps notre préférée pour débuter un repas léger.

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à thé de yogourt nature

1 c. à soupe de mayonnaise 

3 c. à soupe de persil frais ou d’une autre herbe fraîche

1 c. à thé de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l’échalote, les dés de céleri, le yogourt, la mayonnaise, le persil et le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l’avocat en deux, retirer le noyau et garnir les cavités du mélange au saumon. 

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

Pour empêcher l’avocat de noircir, badigeonnez-le de jus de citron. Pour en conserver une moitié, laissez le noyau en place, arrosez le de jus de citron et enveloppez-la dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

L’avocat

Sa chair fine et délectable est réputée redonner à la peau jeunesse et beauté grâce à son apport en vitamine E. Riche en nutriments, l’avocat contient des gras monoinsaturés qui lui permettent d'abaisser le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en glutathion, un antioxydant capable de lutter contre les effets des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme, en fait un aliment essentiel à la santé.

Dans la cuisine

L’avocat se consomme cru le plus souvent, car il devient amer à la cuisson. On le sert en entrée, réduit en purée dans un potage froid ou une trempette, garni de saumon, de crabe ou de crevettes, ou encore découpé en cubes dans des salades et combiné à des fruits.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/trempette-aux-pois-chiches-avocat-farci.html

Falafels au four, bis +

Les boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font aussi au Québec le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.

Ingrédients pour deux avec restes (8 ou 9 boulettes en tout)

1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés

1/2 oignon rouge, haché finement

4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre

1 petit oeuf  ou la moitié d’un gros, battu

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu, 

coriandre moulue, menthe séchée

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)

1 c. à thé de tahini (facultatif)

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires

2 c. à soupe de chapelure (panko)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.

3. Avec les mains, façonner 8 ou 9 boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 min.

Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor en octobre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html

Falafels au four pour deux, bis +

Ces boulettes de pois chiches, très populaires au Proche-Orient, font chez nous le bonheur de bien des amateurs de restauration rapide. Cette délicieuse version sans friture offre d'indéniables atouts santé.

Ingrédients pour deux avec petit reste (8 ou 9 boulettes)

1 conserve de pois chiches cuits (19 oz - 540 ml), rincés et égouttés

1/2 oignon rouge, haché finement

4 c. à soupe de persil frais, haché ou mieux, de coriandre

1 petit oeuf battu, ou la moitié d’un gros

1/4 c. à thé de chacune des épices suivantes : cumin moulu, fenouil moulu, coriandre moulue, menthe séchée

1/4 c. à thé de sel

2 c. à soupe de farine de pois chiches (ou de chapelure)

1 c. à thé de tahini (facultatif)

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de graines de sésame mélangées, blanches et noires

2 c. à soupe de chapelure (panko)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un robot, réunir les pois chiches, l'oignon et le persil ou la coriandre, et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée.

2. Ajouter l'oeuf battu, les épices et assaisonnements, la farine, le tahini et l'huile d'olive et pulser de nouveau; la préparation deviendra plus lisse. Transvider dans un bol et bien mélanger à la cuillère.

3. Avec les mains, façonner des boulettes ovales (de la grosseur d'un petit oeuf) avec la préparation de pois chiches. Elles seront fragiles mais se raffermiront à la cuisson. Les rouler dans les graines de sésame préalablement mélangées à la chapelure. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 20 minutes.

Servir avec un taboulé ou une salade, une petite sauce tartare ou une mayonnaise maison à l'orange et au piment ou à la menthe et au citron.

Première publication dans la cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html