Truite laquée au citron et au miel d'Isabelle et Ricardo +

 

Nous avons savouré la première partie de cette recette express, avec quelques minutes de cuisson en plus, la truite était succulente, mais je n’ai pas préparé la salade au brocoli et au céleri, ces deux-là n’étant pas mes légumes préférés, j’ai préféré la belle salade de mon goûteur, délicieuse en toute circonstance !

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de miel

2 c. à thé de jus de citron

1 c. à soupe de zaatar (voir ci-dessous)

2 portions de truite, environ 280 g en tout

La truite cuit sur une plaque à cuisson, sur la grille placée dans le tiers supérieur d’un four préchauffé à gril (broil).

1. Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer le miel, le jus de citron et le zaatar. Laisser réduire la sauce de moitié ou jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse, soit environ 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d’aluminium, déposer les pavés de truite. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les pavés de la moitié de la laque. Cuire au four 2 minutes.

3. Retirer la plaque du four. Badigeonner de nouveau la truite avec le reste de la laque. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes (moi 3 1/2 de plus) ou jusqu’au degré de cuisson désiré.

4. Dans des assiettes, répartir les pavés de truite. sur une bonne salade

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez le mélange d’épices zaatar dans la plupart des épiceries. Vous pouvez aussi le faire vous-même en mélangeant 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché, 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées, 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu, 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché, 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu et 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel.

Adaptée librement pour deux,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/11039-truite-laquee-au-citron-et-au-miel

Pavés de truite au four, câpres, olives et citron +

Une manière goûteuse et pratique d’apprêter deux beaux pavés de truite, c’est de les tremper dans une vinaigrette express avant de les cuire au four pendant que l’on cuisine un riz au poivron jaune. Un menu simplissime et délicieux qui nourrit et fait du bien.

Ingrédients pour deux

2 c. à thé de câpres, hachée

4 olives noires, hachées en fines pépites

1 c. à soupe d’aneth ou de basilic frais

2 tranches de citron

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 pavés de saumon ou de truite

Sel et poivre au goût

Riz au poivron

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de riz basmati

1/4 c. à thé de thym séché 

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 375 °F en mode convection (190 °C). Faire tremper le riz.

2. Dans un plat allant au four pouvant contenir les pavés côte à côte, combiner et mélanger les câpres, les pépites d’olive noire, l’aneth ou le basilic, le jus d’une tranche de citron pressée et d’huile d’olive. Saler et poivrer les pavés de truite et les retourner deux ou trois fois dans la vinaigrette afin de bien les enrober de marinade.

3. Préparer le riz. Dans une petite casserole, attendrir le poivron dans l’huile et le beurre 3 minutes. Égoutter le riz et l’ajouter au poivron, cuire 1 minute. Ajouter le thym, saler et poivrer, puis verser 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et réduire le feu, cuire entre 6 et 9 minutes.

4. Pendant ce temps, enfourner le plat contenant les pavés de truite et cuire entre 13 et 15 minutes.

5. C’est prêt, ne reste plus qu’à servir et à déguster.

 

Pavés de truite en croûte de noix +

Une des mille et une manières de cuisiner un filet de truite est de le garnir d’une croûte aux noix caramélisées qui deviendra la vedette de votre repas. Avec en- dessous un enrobage au goût d’orange suave (mayo et marmelade), accompagné d’une endive braisée fondante et de quelques frites croustillantes, que de délices pour les papilles !

Ingrédients pour deux

1 filet de truite saumonée de 260 g séparé en deux portions

Sel et poivre au goût

Herbes fraîches au goût

Enrobage tendre au goût d’orange

3 c. à soupe bombées de mayonnaise légère

1 c. à soupe de yogourt nature

1 c. à soupe de marmelade d’orange

Enrobage croustillant aux noix

1/3 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, moi, un mélange des deux

1/3 tasse de chapelure panko

2 c. à soupe de parmesan, râpé finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’une herbe séchées

Sel léger

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une dizaine de minutes.

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira ensuite de petite trempette pour les frites. Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger.

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les noix sans insister. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste des morceaux. Verser dans un petit bol, ajouter les autres ingrédients en mélangeant.

3. Installer les pavés sur une plaque, ou une assiette à pizza, tapissée de papier parchemin. Tartiner chacun d’une fine couche d’enrobage tendre. Recouvrir avec l’enrobage aux noix et presser doucement les pavés avec le dos d’une cuillère.

4. Enfourner et cuire entre 10 et 12 minutes selon l’épaisseur des pavés. Servis hier avec des frites, le reste de l’enrobage tendre et une endive braisée.

Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Pavés de truite au beurre aromatisé +

La cuisine d’été est délicieusement influencée par la présence des fines herbes, lesquelles sont en abondance dans les épiceries, bien qu’elles se cultivent aisément chez soi dans un petit carré de terre ou dans des pots sur un balcon. Leurs arômes contribuent à rendre les poissons et les viandes encore plus savoureux, comme ces pavés qui nous ont régalés hier.

Ingrédients pour deux

1 pavé de truite de 295 g divisé en deux

1 c. à thé d’huile d’olive + 1  c.à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre à l’ail et à l’aneth

3 c. à soupe de beurre 

1 ou 2 gousses d’ail pressées

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

3 c. à soupe de ciboulette, hachée finement

Le zeste de 1/2 citron, râpé

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail aromatisé en réunissant dans une petit bol tous les ingrédient énumérés ci-dessus. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les pavés de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les pavés côté chair 2 minutes. Réduire légèrement le feu, retourner les pavés et terminer la cuisson 2 autres minutes.

3. Recouvrir de noisettes de beurre assaisonné et laisser fondre 2 ou 3 minutes, le temps de servir les accompagnements, hier des frites et une fondue parmesan que nous gouttions pour la première fois. Décevante, il faudra que j’apprenne à en faire, mais la salade, délicieuse, est un incontournable avec le poisson et les frites.

Pavés de truite à l’érable et au balsamique, bis +

C’est si facile de se régaler de truite ou de saumon avec trois ingrédients aux saveurs complémentaire, il suffit d’une macération express, d’une cuisson encore plus rapide, et nous voici attablés devant un repas délectable. 

Ingrédients pour deux 

2 pavés de truite de 130 g chacun 

Sauce à l’érable et au vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la sauce et y faire macérer les pavés de saumon entre 15 et 30 minutes . 

2. Chauffer un poêlon à fond cannelé à feu moyen pendant 3 minutes. Retirer les pavés de la marinade et les déposer dans le poêlon, côté chair dessous. 

3. Cuire 2 minutes, puis retourner les pavés et les cuire encore 2 minutes en réduisant le feu. Si les pavés ne sont pas cuits entièrement, terminer leur cuisson au micro-ondes durant 20 ou 30 secondes. (Mon astuce de 2025, au moment de la cuisson, on allume le four à 350 °F et on l’éteint quand il atteint la température demandée. Après avoir saisi le poisson des deux côtés, on glisse le poêlon au four chaud et on prépare la sauce.)

4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes avant d’en napper les pavés. 

Servis ici avec une poêlée de petites pommes de terre précuites 5 minutes au micro-ondes et rissolées ensuite avec des tranches de courgette. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor en avril 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/04/paves-de-saumon-sauce-erable-et.html

Pavés de truite à l’aneth et aux pistaches, bis +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourra ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 

3 c. à soupe de pistaches peu salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 

1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de mayonnaise 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

Sel léger, poivre au goût

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec certains bras mélangeurs fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes en surveillant, si on aime le poisson presque cru.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/07/filet-de-truite-laneth-en-croute-de.html