Pavés de truite sur lit de riz à la grecque +

Dans ce plat vite prêt, c’est l’accompagnement qui tient la vedette, un riz aux accents méditerranéens, poivrons, petites tomates colorées, courgette et olives noires. Complété ici par des petits pavés de truite simplement poêlés, un duo qui a fait hier la joie de nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite ou de saumon de 100 g chacun

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Riz à la grecque

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 demi-poivrons en dés, un rouge, un orange

1/2 courgette moyenne, en dés

1/2 tasse de riz bien rincé, ici basmati

15 tomates raisins rouges et orange, en tranches

1 belle gousse d’ail, pressée

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/2 c. à thé d’origan séché

Le zeste de 1/2 citron

Garnitures

Herbes fraîches au goût

2 c. à thé de petits dés de poivron rouge

1/3 tasse de petits dés de fromage feta (facultatifs)

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire le riz. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter les courgettes, cuire 3 minutes, puis ajouter tous les autres ingrédients du riz en remuant à chaque addition. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement  à couvert entre 6 et 8 minutes, plus pour un autre riz, suivre les indications du fabricant. Laisser reposer à couvert pendant la cuisson du poisson.

2. Assaisonner les pavés de sel, de poivre et de paprika. Dans un petit poêlon, les saisir côté chair 2 minutes sur feu moyen-vif, réduire le feu et retourner les pavés côté peau en cuisant 1 minute. Retourner les pavés, la peau se retirera aisément.

3. Répartir le riz dans deux assiettes et déposer les pavés au centre. Garnir de pépites de poivron et de fromage feta (pas sur la photo).

Pavés de truite au beurre aromatisé +

La cuisine d’été est délicieusement influencée par la présence des fines herbes, lesquelles sont en abondance dans les épiceries, bien qu’elles se cultivent aisément chez soi dans un petit carré de terre ou dans des pots sur un balcon. Leurs arômes contribuent à rendre les poissons et les viandes encore plus savoureux, comme ces pavés qui nous ont régalés hier.

Ingrédients pour deux

1 pavé de truite de 295 g divisé en deux

1 c. à thé d’huile d’olive + 1  c.à thé de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre à l’ail et à l’aneth

3 c. à soupe de beurre 

1 ou 2 gousses d’ail pressées

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

3 c. à soupe de ciboulette, hachée finement

Le zeste de 1/2 citron, râpé

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail aromatisé en réunissant dans une petit bol tous les ingrédient énumérés ci-dessus. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les pavés de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les pavés côté chair 2 minutes. Réduire légèrement le feu, retourner les pavés et terminer la cuisson 2 autres minutes.

3. Recouvrir de noisettes de beurre assaisonné et laisser fondre 2 ou 3 minutes, le temps de servir les accompagnements, hier des frites et une fondue parmesan que nous gouttions pour la première fois. Décevante, il faudra que j’apprenne à en faire, mais la salade, délicieuse, est un incontournable avec le poisson et les frites.

Pavés de truite à l’érable et au balsamique, bis +

C’est si facile de se régaler de truite ou de saumon avec trois ingrédients aux saveurs complémentaire, il suffit d’une macération express, d’une cuisson encore plus rapide, et nous voici attablés devant un repas délectable. 

Ingrédients pour deux 

2 pavés de truite de 130 g chacun 

Sauce à l’érable et au vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de vinaigre balsamique 

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la sauce et y faire macérer les pavés de saumon entre 15 et 30 minutes . 

2. Chauffer un poêlon à fond cannelé à feu moyen pendant 3 minutes. Retirer les pavés de la marinade et les déposer dans le poêlon, côté chair dessous. 

3. Cuire 2 minutes, puis retourner les pavés et les cuire encore 2 minutes en réduisant le feu. Si les pavés ne sont pas cuits entièrement, terminer leur cuisson au micro-ondes durant 20 ou 30 secondes. (Mon astuce de 2025, au moment de la cuisson, on allume le four à 350 °F et on l’éteint quand il atteint la température demandée. Après avoir saisi le poisson des deux côtés, on glisse le poêlon au four chaud et on prépare la sauce.)

4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes avant d’en napper les pavés. 

Servis ici avec une poêlée de petites pommes de terre précuites 5 minutes au micro-ondes et rissolées ensuite avec des tranches de courgette. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor en avril 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/04/paves-de-saumon-sauce-erable-et.html

Pavés de truite à l’aneth et aux pistaches, bis +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourra ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 

3 c. à soupe de pistaches peu salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 

1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de mayonnaise 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

Sel léger, poivre au goût

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec certains bras mélangeurs fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes en surveillant, si on aime le poisson presque cru.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/07/filet-de-truite-laneth-en-croute-de.html

Pavés de truite au beurre d’estragon +

Un repas tout en simplicité a fait notre bonheur hier auquel s’est ajouté des restes d’un repas du midi, une idée pratique et savoureuse en ce début d’été où les herbes fraîches sont à leur meilleur pour créer des beurres délicieusement aromatisés. 

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 270 g, séparé en deux pavés

3 c. à soupe de beurre d’estragon (ci-dessous)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

Reste de riz exquis aux tomates confites

Beurre d’estragon à la fleur d’ail

3 c. à soupe de beurre

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe de feuilles d’estragon, émincées finement

1 c. à soupe comble de ciboulette plate, émincée

Riz exquis aux tomates confites

1/2 tasse de riz + 1 tasse d’eau ou de bouillon

3/4 tasse de tomates raisins confites, égouttées, les dernières qu’il me restait

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, grillés, en petits dés ou poivrons cuits du commerce

(1 petite conserve de thon à l’huile à ajouter égouttée pour un repas du midi vite prêt)

1. Préparer d’abord le riz en le faisant cuire dans le double de son volume d’eau, c’était du basmati hier, il cuit en 10 minutes. La cuisson du riz terminée, lui ajouter les tomates confites et  les dés de poivrons grillés. Réchauffer au micro-ondes 1 minute et servir comme accompagnement ou comme repas du midi, en y ajoutant 1 petite conserve de thon à l’huile bien égouttée.

2. Préparer ensuite le beurre d’estragon en réunissant dans un petit bol les ingrédients. Bien mélanger et conserver en attente.

3. Préparer enfin la truite en l’assaisonnant de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les pavés d’huile d’olive. Chauffer 2 minutes un poêlon à rainures et saisir les pavés dans le poêlon chaud 2 minutes côté chair. Retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 2 minutes côté peau.

4. Servir les pavés de truite, parsemés de cuillerées de beurre à l’estragon et du reste de riz exquis aux tomates confites.