Boulettes de porc à la sauge, sauce simplifiée +

 Mon goûteur et moi aimons beaucoup les boulettes et les recherches pour obtenir des saveurs différentes donnent souvent des résultats surprenants. Hier, ce sont les ajouts de sauge fraîche et de pain de seigle imbibé de lait insérés dans le porc haché qui ont fait la différence, des boulettes goûteuses dans une sauce toute simple mais très savoureuse.

Ingrédients pour deux avec restes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail pressées

2 tranches de pain de seigle, en dés

1/4 tasse de lait

1 gros oeuf

8 feuilles de sauge fraîches, hachées finement

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

475 g de porc haché maigre

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

Sauce simplifiée

1/2 tasse de salsa du commerce

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha, + ou - au goût

Ciboulette fraîche pour garnir

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes. À la plaque à larges bords, j’ai préféré huiler un grand poêlon allant au four.

1. Dans ce grand poêlon allant au four, attendrir l’oignon dans l’huile sur feu moyen-doux 5 minutes. Ajouter l’ail et prolonger la cuisson de 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

2. Dans un grand bol, réunir les dés de pain et le lait pour bien les humecter, ajouter l’oeuf et bien mélanger avec la sauge et la moutarde, puis incorporer le porc haché, l’assaisonner de sel et de poivre, puis transférer les oignons et l’ail refroidis dans le bol, et bien mélanger avec les mains.

3. Façonner des boulettes, l’aide d’une cuillère à crème glacée est suggérée, avec cette préparation, j’en ai obtenu 14, que j’ai remis dans le poêlon et glisser au four pour 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce en passant la salsa au bras mélangeur et verser dans un poêlon profond avec le bouillon de boeuf. Ajouter la sriracha, réchauffer doucement et épaissir avec la fécule délayée dans un peu d’eau.

5. Une fois les boulettes cuites, les transférer dans la sauce en les débarrassant de la couche laiteuse qui s’est formée autour d’elles. Faire mijoter dans la sauce une dizaine de minutes pour les imprégner.

6. Servies hier avec des pâtes et accompagnées d’une bonne salade à l’avocat et aux nectarines.

Librement adaptées d’une recette publiée dans le livre La bible des boulettes, publié aux Éditions de l’Homme, 

Lanières de dinde à l’italienne +

Je pensais avoir acheté des escalopes de dinde pour notre repas du soir, on en trouve souvent chez Maxi et c’est toujours un repas très agréable. Ce fut tout une surprise de découvrir que j’avais pris des lanières à la place, elles étaient emballées de la même manière, on ne voyait pas les marques de couteau. J’ai donc dû me raviser et changer ma façon de faire, mais ce ne fut pas très compliqué, ma sauce est demeurée à peu près la même avec prosciutto, champignons, sauge, vin blanc et crème légère. Un bon repas, mais une viande moins tendre et une présentation plus désordonnée. À vrai dire, j’aurais pu choisir une demi-poitrine de poulet et l’émincer moi-même... La prochaine fois !

Ingrédients pour deux

300 g de lanières de dinde

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre et un peu plus 

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons, coupés en quartiers 

10 feuilles de sauge fraîches, émincées 

1 gousse d’ail, pressée

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à thé comble de concentré de tomate 

1/4 tasse de crème à cuisson légère 15 % 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika les lanières de dinde et les enfariner.

2. Dans un grand poêlon à revêtement anti-adhésif, faire sauter les morceaux de prosciutto et l’échalote dans l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, les repousser autour du poêlon afin de saisir les escalopes dans le gras restant. Ajouter de l’huile et les cuire 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

3. Transférer les lanières dans un plat et conserver au chaud. Dans le poêlon, faire sauter les champignons avec les feuilles de sauge émincées et l’ail dans le gras restant, ajouter un peu de beurre, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avec le prosciutto et la sauge. 

4. Verser le vin blanc et laisser réduire 1 ou 2 minutes, puis ajouter bouillon, le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème et, au besoin,  épaissir la sauce en ajoutant un peu de fécule délayée dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Remettre les escalopes dans la sauce et cuire encore 3 ou 4 minutes. 

5. Servir avec des pâtes courtes et napper le tout de cette sauce suave. 

Version légèrement modifiée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/escalopes-de-poulet-poelees-sauce.html