Nouilles asiatiques au porc Dan Dan +

Parce que je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai dû adapter la recette et le mode de préparation, le résultat ressemble à un délicieux spaghetti chinois. La porc haché est à un prix exceptionnellement bas chez Maxi, c’est donc un plat très économique. Pour que les saveurs s’imprègnent pleinement, le mieux serait de mélanger le tout dans le poêlon avec la moitié de la viande hachée, les nouilles et la sauce, avant de parsemer les garnitures, ce que nous avons fait dans nos assiettes. 

Ingrédients pour deux

1 paquet de nouilles instantanées (ramen) sans les assaisonnements, 2 si on est gourmand ou encore des vermicelles de riz ou des spaghettinis pour deux. 

Le porc haché (avec restes)

454 g de porc haché

2 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 c. à soupe gingembre

2 c. à soupe sauce hoisin

2 c. à soupe de saké ou de vin blanc

2 c. à soupe de sauce soya légère

La sauce

1/4 tasse de beurre d’arachide

2 c. à soupe sauce soya

1/4 c. à thé de sauce au piment

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de sucre

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel (mon ajout)

Les garnitures

1 oignon vert, émincé 

1 poignée d’arachides ou de noix de cajou non salés

1/4 c. à thé poivre de Sichuan

Graines de sésame au goût

1. Dans un grand poêlon ou un wok,  sur feu moyen-vif, cuire le porc dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il commence à dorer, soit environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à sec.

2. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et faire chauffer doucement.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes. Égoutter.

4. Dans deux assiettes, répartir les nouilles égouttées, recouvrir de la moitié du porc cuit, puis de la sauce. Ou mieux, ajouter les nouilles et la sauce dans le poêlon de viande hachée (en en retirant la moitié) et bien mélanger.

5. Garnir avec les ingrédients suggérés, oignon vert, arachides ou noix de cajou, poivre de Sichouan et graines de sésame.

Version très librement adaptée de la recette suivante:

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8443/nouilles-asiatiques-porc-style-dan-dan

Chouette il en reste !

Voici comment nous avons récupéré les restes de la viande. C'est bien simple, j'ai ajouté ces restes de viande bien cuite et légèrement sucrée à 3/4 tasse de sauce tomate et j'ai ajouté des pâtes, des macaronis twistés. Ce fut parfait pour un repas du midi, c'était simple mais délicieux.

Escargots sur nouilles à l’orientale +

Nous aimons bien les escargots ici, et comme j’avais des champignons séchés shiitake, j’ai décidé de les accompagner d’une sauce asiatique, réunissant quelques ingrédients des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Un mélange simple et savoureux servi sur des nouilles asiatiques.

Ingrédients pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincée + 1/2 tasse de bouillon 

1 sachet de shiitakes séchés +1/2 tasse d’eau tiède

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

2 c. à soupe d’une huile neutre

3 oignons verts, émincés

1 petite gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe de persil ou de coriandre

2 poignées de pistaches

1 sachet de nouilles asiatiques, 2 si vous n’en avez jamais assez

1. Dans un petit bol, faire tremper une quinzaine de minutes les escargots rincés au préalable dans le bouillon de poulet, j’avais du bouillon pho, je m’en suis servie, mais un bouillon de poulet fera l’affaire.

2. Dans un autre bol, faire tremper les champignons dans de l’eau tiède, une dizaine de minutes.

3. Dans une tasse, verser le sauces hoisin, teriyaki, soya et sriracha, et mélanger avec la fécule délayée. Garder en attente.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts dans l’huile, ajouter l’ail et faire suer. Retirer les escargots et les shiitakes de leur liquide de trempage, filtrer ceux-ci au besoin, ajouter champignons et escargots aux oignons verts et à l’ail dans le poêlon et cuire 5 minutes en remuant.

5. Verser les liquides de trempage dans le mélange de sauce, puis verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 autres minutes. 

6. On aura pensé à faire chauffer l’eau pour cuire les nouilles, il ne faut que 3 minutes de cuisson.

7. Servir la sauce aux escargots et aux shiitakes sur les nouilles, garnir de persil ou de coriandre et de pistaches.

Nouilles instantanées au porc effiloché et plus +

Trois chouettes nouveautés dans nos assiettes hier, d’abord cette recette qui montre comment composer un plat avec du porc effiloché, la confection du porc effiloché à la mijoteuse, une découverte pour moi,  ainsi que des champignons shiitake que je mangeais et dégustais pour la première fois. Trois délices et des restes pour nous composer au moins deux ou trois autres repas pour deux. Je vous recommande le porc mijoté, un plat pratique, économique et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sachet de nouilles instantanées

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 tasse de porc effiloché (recette ci-dessous)

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

Oignons verts émincés, coriandre émincée, noix de cajou, huile de sésame grillé, ou autres

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les nouilles instantanées en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter en gardant 2 c. à soupe d’eau et conserver au chaud.

2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le porc effiloché,  la sauce soja, le sirop d’érable, la fécule de maïs délayée et porter de nouveau à ébullition en brassant, la sauce épaissira.

3. Au moment de servir, répartir les nouilles dans 4 bols et les couvrir du bouillon. Garnir d’oignons verts et de coriandre ou comme moi de noix de cajou grossièrement broyées. Arroser chaque bol d’un mince filet d'huile de sésame.

Inspirée d’une recette de soupe de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/soupe-asiatique-au-porc-effiloche

Porc effiloché à la mijoteuse 

J’ai choisi de faire ce plat à la mijoteuse, mais le lien vers la recette originale indique comment le faire au four et gagner du temps. J’ai opté pour la haute intensité; toutefois comme mon rôti était moins gros que 2 kg, il a bien failli cramer. Si votre pièce de viande pèse moins de 2 kg, je conseille donc de réduire de 1 heure, et de surveiller ensuite la cuisson pour éviter qu’il ne crame.

Ingrédients pour 4 ou 5 tasses 

1 oignon jaune

1 c. à soupe de chacune: poudre d’oignon, poudre d’ail, paprika fumé

1 c. à thé de sel

1 rôti de porc avec l’os, environ 2 kg, moi, 1,348 kg

1 conserve de concentré de tomate (156 ml)

1/2 tasse de cassonade

1/2 tasse vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1. Couper l’oignon en deux, puis le trancher finement. Le déposer dans le récipient de la mijoteuse.

2. Dans un bol moyen, mélanger la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika et le sel.

3. Retirer la couenne et le gras visible du rôti, puis déposer la viande sur les oignons.

4. Avec les mains, enrober le porc du mélange d’épices sur ses deux faces.

5. Dans le bol utilisé pour préparer les épices, mélanger le concentré de tomate, la cassonade, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Verser dans la mijoteuse, autour du porc.

6. Couvrir et cuire 6 heures à intensité élevée ou 8 heures à faible intensité, moins si votre pièce de viande pèse moins de 2 kg.

7. À l’aide de deux fourchettes, retirer l’os et le gras visible et effilocher le porc.

8. Servir le porc effiloché avec les accompagnements de votre choix, l’intégrer à une recette ou le conserver pour une utilisation future.

La recette de Geneviève O’Gleman et les indications pour cuire le porc au four,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7444/porc-effiloche-bbq-mijoteuse