Trempette aux pois chiches - Avocat farci bis +

Deux entrées de grand intérêt que j’ai déjà publiées en 2013 dans mon premier blogue et qui font encore partie de nos menus délicieux. Je les consigne parce qu’elles méritent d’être mieux connues autant pour leur goût exquis que pour leurs qualités nutritionnelles.

La trempette

Dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on appelle houmos ou hoummous cette  savoureuse pâte de pois chiches que l’on sert comme trempette avec du pain, des biscottes ou des légumes crus.

Ingrédients pour 1 tasse de tartinade

1 petite conserve (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 

1 gousse d'ail, finement émincée

1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa, au goût  

2 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile et la sauce aux piments, et remettre le robot en marche jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une trempette ou d’une pâte à tartiner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des craquelins et avec des crudités.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines.

Avocat farci au saumon

L’avocat farci

Cette délectable entrée riche en oméga-3 fut longtemps notre préférée pour débuter un repas léger.

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à thé de yogourt nature

1 c. à soupe de mayonnaise 

3 c. à soupe de persil frais ou d’une autre herbe fraîche

1 c. à thé de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l’échalote, les dés de céleri, le yogourt, la mayonnaise, le persil et le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l’avocat en deux, retirer le noyau et garnir les cavités du mélange au saumon. 

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

Pour empêcher l’avocat de noircir, badigeonnez-le de jus de citron. Pour en conserver une moitié, laissez le noyau en place, arrosez le de jus de citron et enveloppez-la dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

L’avocat

Sa chair fine et délectable est réputée redonner à la peau jeunesse et beauté grâce à son apport en vitamine E. Riche en nutriments, l’avocat contient des gras monoinsaturés qui lui permettent d'abaisser le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en glutathion, un antioxydant capable de lutter contre les effets des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme, en fait un aliment essentiel à la santé.

Dans la cuisine

L’avocat se consomme cru le plus souvent, car il devient amer à la cuisson. On le sert en entrée, réduit en purée dans un potage froid ou une trempette, garni de saumon, de crabe ou de crevettes, ou encore découpé en cubes dans des salades et combiné à des fruits.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/trempette-aux-pois-chiches-avocat-farci.html

Verrines d’avocat et d’ananas sur nid de verdure, bis +

Plutôt que de publier la recette du plat principal d’hier, un poulet au four plutôt banal pour ne pas dire raté, je suggère ce matin une entrée, de savoureuses petites verrines comme celles servies durant les fêtes de fin d’année. Un petit délice express santé dont on peut varier les éléments – fraises, saumon fumé, taboulé, yogourt, poires, fromages – presque à l’infini. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de jeunes pousses de laitue, coupées au couteau

La chair de ½ avocat, en dés très fins, arrosée d’un filet de jus de citron

2 fines tranches d’ananas, en dés très fins

Vinaigrette d’inspiration japonaise 

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de saké

1/2  c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé d’huile au goût neutre (pépins de raisin)

1/2 c. à thé de mirin

1. Dans deux petits verres, répartir d’abord les pousses de laitue, ajouter les dés d’ananas, le  gingembre, puis les dés d’avocat. 

2. Arroser de la vinaigrette préparée avec le saké, les huiles et le mirin. Décorer de jeunes pousses de menthe (ou d’une autre herbe) et servir sans attendre.

Publié en 2014 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/verrines-davocat-et-dananas-sur-mesclun.html

Étagés d’avocat en verrine bis +

Une petite entrée exquise et rafraîchissante à mettre au menu du samedi soir, un étagé qui ne requiert que peu de préparation. La prochaine fois, j’ajouterai 3 ou 4 feuilles de menthe hachées aux dés de concombre.

Ingrédients pour deux

1 petit concombre libanais, en dés

1 petit sachet de 50 g de saumon fumé, ciselé aux ciseaux de cuisine

1 avocat en dés

1/3 tasse (environ) de dés de cantaloup

1 c. à thé d’huile d’olive au citron du commerce ou faite maison avez un peu zeste

1. Il suffit de répartir les dés dans deux verres en suivant l’ordre indiqué ci-dessus, c’est-à-dire le concombre au fond du verre, le saumon fumé ensuite, l’avocat et le cantaloup à la fin.

2. Puis de verser 1/2  c. à thé d’huile au citron sur le dessus. Il faut peu d’huile, les ingrédients étant déjà humides ou onctueux.

Publier le 19 octobre 2013 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/etage-davocat-et-de-saumon-fume.html