Boulettes de saucisses sur pâtes au pesto simplifié +

Je me suis inspirée d’une chouette recette d’Isabelle et Ricardo pour réaliser ce plat. J’ai remplacé le brocoli par une courgette, la paresseuse que je suis préfère toujours utiliser un bras mélangeur qu’un robot de cuisine: moins de pièces à laver à la main. Un plat hyper savoureux quand on ne craint pas les saucisses généralement trop salées, l’ajout de chapelure pourrait sûrement corriger ce défaut, j’en reparlerai...

Ingrédients pour deux

6 saucisses italiennes douces ou fortes, 375 g, la chair seulement
1 courgette, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 grandes feuilles de basilic ou l’équivalent, émincées

3 c. à soupe de parmesan

1 belle gousse d’ail, pressée

Eau de cuisson des pâtes, un peu plus de 1/2 tasse

Pâtes aux oeufs pour deux

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) surr une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes d’environ plus petite qu’une balle de ping-pong chacune composée d’une demi saucisses. Répartir les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et dorées. Réserver. 

2. Dans une casserole, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en conservant 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir les dés courgette dans l’huile durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres quand on les pique avec un couteau, couvrir le poêlon au besoin durant la cuisson. 

4. Transférer les dés de courgette dans le contenant d’un bras mélangeur. Ajouter 1/3 de tasse de l’eau de cuisson des pâtes, le basilic, le parmesan et pulser 45 secondes. Ajouter l’ail pressé et pulser de nouveau quelques secondes. Le pesto doit ressembler à une sauce, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Transférer dans la casserole contenant les pâtes cuites et réchauffer doucement le tout.

Répartir les pâtes au pesto dans deux assiettes et y déposer les boulettes.

Inspiré de la recette suivante,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/11247-pates-au-pesto-de-brocoli-aux-boulettes-de-saucisses-et-aux-bocconcinis

Médaillons de porc à la chinoise +

Une marinade aux ingrédients exquis parfume ces médaillons tranchés dans le filet de porc: ils se sont révélés tendres et savoureux. Une façon de faire toute simple et rapide qui permet de se délecter en toute saison. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 330 g, tranché en médaillons de 3/4 po 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1c. à thé de fécule de maïs délayée 

Très peu de sel, un peu plus de poivre 

Marinade exquise 

1 c. à soupe de marmelade d’orange (remplace ici le jus et le zeste de 1 orange)

1 c. à soupe d’une huile neutre 

1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou de sauce soya 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1/2 c. à thé de sauce au piment

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises 

Ail pressé et gingembre râpé au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner les médaillons d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. Dans un plat pouvant contenir les médaillons côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Les faire macérer 1 heure ou plus. (Je ne les ai laissés qu’une heure, mais ce fut suffisant pour bien les imprégner.) 

 2. Retirer les médaillons de la marinade et les éponger. Dans un poêlon à rainures, les faire revenir à sec, bien assaisonnés, sur feu moyen/vif, 1 minute sur chaque face. (S’assurer que le poêlon est bien chaud, ce qui évitera de sur-cuire les médaillons ensuite.) Transférer au four sur une plaque ou dans le poêlon et enfourner de 4 à 5 minutes environ, pour une viande saignante. Pour une viande bien cuite rajuster le temps de cuisson selon la grosseur des pièces. 

 3. Pendant ce temps, filtrer la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon contenant la fécule de maïs délayée, porter de nouveau à ébullition et remuer doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servis hier avec des betteraves jaunes, des nouilles instantanées et une bonne salade.

Adapté avec quelques modifications,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/02/medaillons-de-porc-lasiatique.html

Poulet rôti en crapaudine +

Il y avait si longtemps que j’avais cuisiné un poulet en crapaudine que j’ai dû recourir à une recette de base. Nous ne l’avons pas regretté, ce plat est délicieux, mon seul regret est de ne pas avoir mis l’ail de la recette, le régime restrictif que je suis m’en interdit l’usage pour encore une semaine. J’ai déjà hâte à la prochaine fois.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier de 1, 2 kg 

1/4 tasse de beurre fondu

1 citron, son zeste et son jus (environ 30-45 ml ou 2-3 c. à soupe de jus)
2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à thé de sauce soya
Les feuilles de 4 à 5 branches de thym frais, séché

1 c. à thé de romarin séché, je n’en avais plus
4 gousses d'ail hachées

Poivre et sel

450 g (1 lb) de pommes de terre La Gabrielle (fingerling)  coupées en petits morceaux égaux

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou utiliser une rôtissoire.

Déposer le poulet sur la plaque, poitrines vers le bas. Retirer le sachet d'abats s'il y a lieu. À l'aide d'un ciseau de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer la colonne.

Étendre le poulet sur la plaque, poitrines vers le haut. Décoller la peau du poulet des cuisses et des poitrines en glissant délicatement la main entre la peau et la chair. Attention de ne pas transpercer la peau.

Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté des poitrines. La position du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le jus et le zeste de citron, le sirop d'érable, la moutarde, la sauce soya, le thym, le romarin et l'ail. Poivrer généreusement.

Incorporer les pommes de terre dans le bol et mélanger pour bien enrober de marinade. Déposer les pommes de terre sur la plaque de cuisson autour du poulet.

Verser la marinade entre la chair et la peau des cuisses et des poitrines de la volaille en l'inclinant légèrement pour permettre à la marinade de bien se répandre. Conserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de la marinade pour verser sur la peau du poulet et masser pour bien répartir sur toute la surface extérieure de la volaille.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande se détache facilement de l'os de la cuisse, moi, 1 heure avec repos.

Servir au centre de la table. Arroser chaque portion de poulet et de pommes de terres grelots de jus de cuisson. Accompagner d'un légume grillé au choix ou d'une salade verte, si désiré.