Quiche aux «touskis» sur croûte de tortillas +

Nous avions été agréablement surpris par une recette de Châtelaine qui se servait de tortillas comme fond de quiche. J’en ai fait her une recette simplifiée, cette fois  avec un petit reste de filet de porc et un riz aux légumes. Parfaite pour faire du neuf avec du vieux.

Ingrédients pour quatre pointes (2 repas pour 2)

2 grandes tortillas 

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 champignons blancs, tranchés

1 reste de riz aux poivrons, environ 1 tasse

Restes de filet de porc, ou de poulet cuit, environ 1/2 tasse en très petits dés

1  c. à thé de mélange cajun ou autre mélange goûteux

3 gros œufs
1⁄4 tasse de parmesan, râpé
3 c. à soupe de yogourt grec

1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) où la quiche passera près moins de 20 minutes.

1. Huiler légèrement une poêle antiadhésive de taille moyenne (20 cm ou 8 po). Disposer les deux tortillas dans la poêle en les faisant se chevaucher de façon à ce qu’elles remontent bien sur les parois, pour former une croûte. Huiler les tortillas et réserver.

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok sur feu moyen et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les restes de riz et viande et cuire en remuant souvent pour réchauffer le tout sans insister.  Saler et poivrer au goût, ajouter le mélange cajun. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le parmesan, et le yogourt. Saler et poivrer.

4. Verser le contenu du poêlon sur les  tortillas, puis ajouter la préparation des oeufs et du parmesan. Parsemer de cheddar.

5. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit gonflée, environ 15 minutes. Au besoin, pour obtenir un beau gratin, allumer le four à gril (broil) et faire dorer le dessus de la quiche 1 ou 2 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en pointes et de servir chaud. 

Astuce gourmande

Il vaut mieux la démouler sur une planche pour en faire de belles pointes. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)

J’avais réalisé au début du mois  une version un peu plus longue à cuire,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2026/08/quiche-aux-legumes-en-croute-de.html

Adaptée  très librement de cette recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/quiche-champignons-poivrons-kale-fromage-chevre/?utm_source=Sailthru&utm_medium=email&utm_campaign=CHF+Quotidienne+27+juillet+2026&utm_term=CHF_Daily

Quiche aux légumes en croûte de tortillas +

Une chouette surprise que cette recette de Châtelaine que j’ai adaptée pour deux. Originale avec sa croûte faite de tortillas et délicieuse en ce moment avec l’abondance de légumes offerts en épicerie ou dans les marchés publics.

Ingrédients pour quatre pointes en entrée

2 grandes tortillas 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon jaune, haché finement

1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron orange, en dés
1/2 tasse de tiges de bette à carde rouge, haché

8 champignons blancs, hachés grossièrement
1 tasse de feuilles de bette à carde rouge, émincées

1  c. à thé de paprika fumé

3 gros œufs
1⁄4 tasse de parmesan, râpé
3 c. à soupe de yogourt grec

1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) où la quiche passera près de 30 minutes.

1. Huiler légèrement une poêle antiadhésive de taille moyenne (20 cm ou 8 po). Disposer les deux tortillas dans la poêle en les faisant se chevaucher de façon à ce qu’elles remontent bien sur les parois, pour former une croûte. Huiler les tortillas et réserver.

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok sur feu moyen et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons, les dés de poivron et les tiges de  bette à carde, et cuire 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, de 3 à 5 minutes. Incorporer les feuilles de bette à carde et les laisser flétrir une minute en remuant, elles poursuivront leur cuisson au four... Saler et poivrer au goût, ajouter le paprika fumé. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le parmesan, et le yogourt. Saler et poivrer.

4. Verser les légumes dans la poêle tapissée de tortillas, puis ajouter la préparation des oeufs au fromage. Parsemer de cheddar.

5. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit gonflée, environ 28 minutes. Au besoin, pour obtenir un beau gratin, allumer le four à gril (broil) et faire dorer le dessus de la quiche 1 ou 2 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en pointes et de servir chaud. Il vaut mieux la démouler sur une planche pour en faire de belles pointes. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)

Recette adaptée  très librement de Châtelaine ,

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/quiche-champignons-poivrons-kale-fromage-chevre/?

Omelette italienne, juillet 26

Les Italiens appellent frittata ce délicieux plat dépanneur que nous appelons une omelette. Ils y mettent parfois du prosciutto, mais peut-être pas de courgettes ou de champignons, c’est pure fantaisie gourmande de ma part que d’y avoir ajouté des ingrédients que nous aimons autant qu’eux. Mais je pense qu’ils l’aimeraient tout autant que nous après la cuisson au four, surtout si nous l'avons parsemée de parmesan. 

Ingrédients pour deux

3 tranches de prosciutto

3 oeufs entiers

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 petites courgettes, une jaune, une verte, en demi-rondelles

6 champignons, hachés

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre au goût, herbes fraîches, par exemple du basilic

La cuisson se termine dans un four préchauffé à gril (broil) durant quelques minutes.

1. Déposer les tranches de prosciutto dans une assiette entre 2 feuilles d’essuie-tout et passer 30 secondes au micro-ondes. Retirer du four, enlever le papier immédiatement et découper en petits carrés à l’aide de ciseaux de cuisine. Réserver.

2 Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les champignons 3 minutes sur feu moyen-vif. Puis ajouter les demi-rondelles de courgette et cuire encore 3 minutes en réduisant le feu. Allumer le four à gril (broil).

3. Pendant ce temps, battre les oeufs au fouet et les assaisonner, puis les verser sur les légumes quand ceux-ci  sont dorés. Parsemer les morceaux de prosciutto et laisser prendre l’omelette,

4. Parsemer de parmesan et d’herbes fraîches avant d’enfourner sur la grille du centre durant 3 minutes, en surveillant. 

Boulettes de saucisses sur pâtes au pesto simplifié +

Je me suis inspirée d’une chouette recette d’Isabelle et Ricardo pour réaliser ce plat. J’ai remplacé le brocoli par une courgette, la paresseuse que je suis préfère toujours utiliser un bras mélangeur qu’un robot de cuisine: moins de pièces à laver à la main. Un plat hyper savoureux quand on ne craint pas les saucisses généralement trop salées, l’ajout de chapelure pourrait sûrement corriger ce défaut, j’en reparlerai...

Ingrédients pour deux

6 saucisses italiennes douces ou fortes, 375 g, la chair seulement
1 courgette, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 grandes feuilles de basilic ou l’équivalent, émincées

3 c. à soupe de parmesan

1 belle gousse d’ail, pressée

Eau de cuisson des pâtes, un peu plus de 1/2 tasse

Pâtes aux oeufs pour deux

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) surr une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes d’environ plus petite qu’une balle de ping-pong chacune composée d’une demi saucisses. Répartir les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et dorées. Réserver. 

2. Dans une casserole, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en conservant 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir les dés courgette dans l’huile durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres quand on les pique avec un couteau, couvrir le poêlon au besoin durant la cuisson. 

4. Transférer les dés de courgette dans le contenant d’un bras mélangeur. Ajouter 1/3 de tasse de l’eau de cuisson des pâtes, le basilic, le parmesan et pulser 45 secondes. Ajouter l’ail pressé et pulser de nouveau quelques secondes. Le pesto doit ressembler à une sauce, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Transférer dans la casserole contenant les pâtes cuites et réchauffer doucement le tout.

Répartir les pâtes au pesto dans deux assiettes et y déposer les boulettes.

Inspiré de la recette suivante,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/11247-pates-au-pesto-de-brocoli-aux-boulettes-de-saucisses-et-aux-bocconcinis

Ramequins aux restes de spaghetti aux saucisses +

Il restait trop peu de pâtes pour faire un repas pour deux, chez choisi de les recycler avec quelques ajouts à la sauce aux saucisses, enrichissant celle-ci d’oeufs, de chapelure et d’une fine couche de parmesan. Comme mon goûteur a plus d’appétit que moi pour les pâtes, j’en ai mis plus dans son ramequin, suffisamment pour qu’il se délecte. Si vous avez cuisiné la recette de ce spaghetti aux saucisses italiennes* et qu’il vous en reste, vous aimerez sûrement cette manière facile et rapide de les apprêter en mode recyclé.

Ingrédients pour deux sans reste

Reste de spaghettis cuit, environ 1 tasse

Reste de la sauce tomate oignons et champignons, environ 1 1/4 tasse

Reste de saucisses, une vingtaine de rondelles, chacune coupées en quatre

4 c. à soupe de chapelure de pain, ou panko

4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé ou autre fromage

1 c. à soupe d’huile d’olive à verser en filet

1. Dans deux petits ramequins ou autres plats allant au four badigeonnés de beurre, répartir les restes de pâte. Disperser les morceaux de saucisses sur le plat.

2. Dans un bol moyen, battre les oeufs avec la sauce, puis ajouter la chapelure. Répartir entre les deux plats cette sauce enrichie, saupoudrer de parmesan ou autre fromage, et laisser couler un filet d’huile sur chacun.

3. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection et cuire une vingtaine de minutes. Au besoin, allumer ensuite le gril (broil) et laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant.

Lien vers la recette de Spaghetti aux saucisses

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/12/spaghetti-aux-saucisses-italiennes.html

Filets d’aiglefin croustillants à la cajun, bis +

J’ai refait hier un mélange d’épices cajun pour une recette d’aiglefin. J’étais contente de retrouver ce goût qui rehausse délicieusement l’enrobage croustillant du poisson et du poulet. J’ai d’ailleurs apporté quelques ajouts à la recette originale, un bon repas de semaine vite prêt

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 140 g chacun

8 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à thé de mélange d’épices cajun*

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

Sel au goût

*Mélange d’épices cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

½ c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - goût

1. Préparer d’abord le mélange d’épices cajun en réunissant dans un pot ou un flacon de verre les herbes et les épices cajun. 

2. Dans un bol, réunir la mayonnaise et le parmesan. Saler les filets et les tartiner de cette mayonnaise au parmesan des deux côtés.

3. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun et bien mélanger.

Bien presser les filets dans la chapelure épicée de chaque côté de façon à bien les enrober.

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les filets 1 ou 2 minutes environ, le  retourner délicatement, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

5. Servir les filets avec des frites, des haricots verts et une petite sauce mayonnaises aux herbes que j’ai oubliée de préparer.

Inspirée de la recette suivante que j’ai légèrement modifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/aiglefin-cajun-salsa-douce-au-cantaloup.html

Petits gâteaux au maquereau simplifiés +

Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve ici, c’est un formidable dépanneur, j’ai d’ailleurs déjà publié une recette semblable, mais celle que je consigne ici requiert moins d’ingrédients et se prépare encore plus rapidement. Déguster ces petits gâteaux avec une bonne salade constitue un repas nourrissant et délectable. 

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins standards 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de lait de coco, crème légère ou mélange laitier 

1/4 tasse de parmesan râpé finement  

1/2 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé d’herbes séchées, origan, thym, basilic

1 conserve de maquereau égouttée, le poisson bien défait à la fourchette   

1 giclée de sauce au piment au goût 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une vingtaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins standards ou, comme je l’ai fait hier, utiliser des caissettes de papier, ce qui évite le fastidieux récurage.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les caissettes de papier placées dans le moule à muffins.  

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Messidor cuisine, le 6 mai 2025

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-gateaux-sales-au-maquereau.html