Filets d’aiglefin croustillants à la cajun, bis +

J’ai refait hier un mélange d’épices cajun pour une recette d’aiglefin. J’étais contente de retrouver ce goût qui rehausse délicieusement l’enrobage croustillant du poisson et du poulet. J’ai d’ailleurs apporté quelques ajouts à la recette originale, un bon repas de semaine vite prêt

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 140 g chacun

8 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à thé de mélange d’épices cajun*

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

Sel au goût

*Mélange d’épices cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

½ c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - goût

1. Préparer d’abord le mélange d’épices cajun en réunissant dans un pot ou un flacon de verre les herbes et les épices cajun. 

2. Dans un bol, réunir la mayonnaise et le parmesan. Saler les filets et les tartiner de cette mayonnaise au parmesan des deux côtés.

3. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun et bien mélanger.

Bien presser les filets dans la chapelure épicée de chaque côté de façon à bien les enrober.

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les filets 1 ou 2 minutes environ, le  retourner délicatement, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

5. Servir les filets avec des frites, des haricots verts et une petite sauce mayonnaises aux herbes que j’ai oubliée de préparer.

Inspirée de la recette suivante que j’ai légèrement modifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/aiglefin-cajun-salsa-douce-au-cantaloup.html

Petits gâteaux au maquereau simplifiés +

Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve ici, c’est un formidable dépanneur, j’ai d’ailleurs déjà publié une recette semblable, mais celle que je consigne ici requiert moins d’ingrédients et se prépare encore plus rapidement. Déguster ces petits gâteaux avec une bonne salade constitue un repas nourrissant et délectable. 

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins standards 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de lait de coco, crème légère ou mélange laitier 

1/4 tasse de parmesan râpé finement  

1/2 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé d’herbes séchées, origan, thym, basilic

1 conserve de maquereau égouttée, le poisson bien défait à la fourchette   

1 giclée de sauce au piment au goût 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une vingtaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins standards ou, comme je l’ai fait hier, utiliser des caissettes de papier, ce qui évite le fastidieux récurage.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les caissettes de papier placées dans le moule à muffins.  

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Messidor cuisine, le 6 mai 2025

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-gateaux-sales-au-maquereau.html

 

Pain de viande à l’italienne +

On aime bien les pains de viande chez nous, ils se préparent aisément, on peut les assembler quelques heures avant de les cuire, ils sont nourrissants et il en reste pour de bons sandwichs. Celui-ci fut très apprécié, j’ai apporté peu de modifications à la recette originale.

Ingrédients pour quatre

454 g de porc haché maigre

1/2 tasse de chapelure

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (mon ajout)

1/2 oignon, haché finement

3 champignons moyens, hachés finement

1 oeuf gros

1 c. à thé d’herbes salées

1 c. à thé de mélange d’herbes séchées à l’italienne

1/4 tasse de parmesan

1 poignée de noix (mon ajout)

Herbes fraîches, basilic et menthe

Sel et poivre au goût

Garnitures

1/3 tasse de sauce chili (en replacement du ketchup)

2 tranches de prosciutto (en remplacement du bacon)

1. Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande. Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et l’oeuf à la viande hachée.

2. Huiler un moule à terrine ou à pain ou un plat à gratin. Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. (À cette étape, on peut le réfrigérer 3 ou 4 heures et le faire tempérer 30 minutes avant la cuisson.)

3. Répartir la sauce chili à la surface du pain de viande et y déposer les tranches de prosciutto. 

4. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) 1 heure. (On peut tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160 °F (71 °C) ou plus, le pain de viande est prêt. )

Note de l’auteure

On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service. Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes vapeur. Chez nous hier, avec un riz aux poivrons et une bonne salade.

La recette originale,

https://lapetitebette.com/recette/pain-de-viande/

Bruschetta au quinoa +

Cette bruschetta sort de l’ordinaire avec son quinoa, son parmesan et sa vinaigrette balsamique au miel. Délicieux choix pour un brunch, pour servir en entrée ou pour la boîte à lunch.

Ingrédients pour six (en entrée, dans un brunch)

1 tasse de quinoa cuit, refroidi

1 1/2 tasse de tomates-cerises, en dés

1/4 tasse de parmesan, râpé

20 feuilles de basilic frais, émincées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’ail, émincé

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à thé de miel

Sel et poivre au goût

Accompagnements

Tranches de baguette ou pain grillé

1. Dans un bol moyen, réunir le quinoa, les tomates, le parmesan et le basilic, et mélanger le tout.

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre et le miel et bien fouetter. 

3. Verser la vinaigrette sur le mélange de tomates et quinoa, assaisonner et bien touiller.

Servir sur des tranches de pain grillé ou l’ajouter à une salade verte.

Recette tirée du livre de Kelly Pfeiffer, Cuisiner santé avec les superaliments, Hurtubise, 2016.

Bon à savoir

Le quinoa est l’un des aliments les plus riches en protéines que vous pouvez déposer dans votre assiette. Il se combine ici à des petites tomates-cerises et au basilic frais pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Carrés de tofu délicieux à l’italienne +

 

Il suffit souvent de peu de choses pour rehausser un plat, hier, un enrobage croustillant, une sauce tomate enrichie d’un filet de lait de coco, des pâtes déjà cuites, du cheddar fondant et un reste d’une huile aux herbes (ou un petit pesto), tout cela pour agrémenter des carrés de tofu qui se transformeront en un délicieux repas.

Ingrédients pour deux 

1 /2 bloc de tofu ferme, 200 g, environ 

1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature 

1/4 de tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé d' herbes séchées italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe) 

1 gousse d’ail, pressée 

1 oeuf battu

1 1/2 c. à soupe d' huile d’olive 

1/2 tasse de sauce tomates du commerce + 1/4 tasse de lait de coco ou de crème légère

12 feuilles de basilic (j’ai remplacé par l’huile aux herbes découverte hier) 

1/2 tasse de mozzarella râpée (moi cheddar râpé) 

La cuisson se termine sous le gril du four, sur la grille du centre et dure moins de 5 minutes.

1. Couper le demi-bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur, j’ai obtenu. Bien éponger les tranches à l'aide de papier absorbant. 

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, les épices italiennes, l'ail et l'assaisonnement.

3. Dans un autre bol, battre l’oeuf. 

 
4. Passer les tranches de tofu dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure au parmesan. 

 
5. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté. 

6. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

7. C’est le moment du montage. Verser la sauce tomate autour des tranches de tofu (attention aux éclaboussures, la poêle est très chaude). Réchauffer les pâtes 45 secondes au micro-ondes et les disposer dans la sauce. Recouvrir le tout avec le cheddar, les restes de la chapelure assaisonnée et sur chaque carré de tofu, mettre une petite cuillerée d’huile aux herbes ou de pesto.

8. Enfourner sur la grille du centre. Faire gratiner au four entre 3 et  5 minutes, en surveillant pour que rien ne crame.  

Adaptée pour deux avec quelques modifications: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/

Avec un reste de sauce à spaghetti... des courgettes farcies +

Voici une manière facile et rapide de se concocter un plat pour deux, pas nouvelle, mais tellement pratique quand on a des courgettes et un peu de fromage. J’ai servi hier sur un lit de riz express au poivron.

Ingrédients pour deux

2 courgettes moyennes coupées en moitiés sur la longueur

1/2 tasse de riz basmati, rincé

1/2 poivron jaune ou orange, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/4 c. à thé d’origan séché

1 tasse de sauce à spaghetti plus épaisse que liquide

6 c. à soupe environ de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

1. Allumer le four à 425 °F (210 °C).

2. Beurrer un plat carré pouvant contenir les demi-barquettes de courgette ou deux ramequins comme ceux de la photo. À l’aide d’une petite cuillère retirer un peu de la chair des courgettes et garder les parties prélevées pour un autre usage. Saler et poivrer les moitiés de courgette et les saupoudrer d’origan. Dès que le four est à la température demandée, enfourner les courgettes pour 15 minutes.

3. Pendant ce temps, râper le parmesan, couper le demi-poivron en dés. Dans une petite casserole, attendrir les dés de poivron dans l’huile, puis ajouter le riz en mélangeant bien et verser la tasse d’eau et de bouillon. Cuire entre 6 et 8 minutes. Réserver.

4. Les 15 minutes de cuisson des courgettes achevées, retirer le ou les plats du four et remplir les parties creusée de sauce à spaghetti. Saupoudrer de parmesan et remettre au four pour 15 minutes. Les courgettes seront cuites mais croquantes. Si on les aime plus cuites, prolonger la cuisson de 10 minutes. 

5. La cuisson au four terminée, entourer les courgettes de riz au poivron et servir avec une bonne salade.

Poulet recyclé et boulettes de pâte au parmesan, bis +

Afin de recycler les restes du bon poulet de samedi, à une cuisse et une poitrine cuites et désossées, j’ai ajouté des boulettes de pâte au romarin et au parmesan que j’appelais jadis mes grands-pères. Une autre récupération délicieuse !

Ingrédients pour deux

1 cuisse de poulet + 1 poitrine, cuites et désossées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 /2 poivron, épépiné et taillé en lanières

2 gousses d’ail, pressées

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 c. à soupe de farine

1 ½ tasse de bouillon, idéalement celui fait avec la carcasse

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte au parmesan

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

3 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de feuilles de romarin, émincées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C ) et dure 20 minutes.

1. Pour préparer la sauce, on peut se servir des légumes qui restent. J’en avais peu, j’ai donc fait suer l’oignon, puis le poivron et l’ail et enfin les tomates séchées. J’ai ajouté la farine, j’ai bien mélangé avant de verser le bouillon et de laisser épaissir la sauce.

2. J’ai ensuite remis dans un peu de la sauce qu’il me restait et les beaux morceaux de poulet fraîchement débarrassés de leurs os. J’ai goûté et assaisonné le tout et j’ai versé dans un plat allant au four.

3. Pour les boulettes de pâte, j’ai rassemblé dans un bol moyen la farine, le sel et la levure. J’ai bien mélangé, ajouté la margarine et je l’ai coupée à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. J’ai versé le lait, ajouté le parmesan et le romarin. J’ai mélangé et, rempli une cuillère à soupe légèrement bombée que j’ai fait glisser dans la sauce. Six autres fois, pour obtenir 7 boulettes de pâte.

4. J’ai enfourné et au bout de 20 minutes, la sauce pétillait et les boulettes étaient prêtes, elles avaient légèrement blondi. C’était le moment de servir et de déguster.