Petits gâteaux au maquereau simplifiés +

Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve ici, c’est un formidable dépanneur, j’ai d’ailleurs déjà publié une recette semblable, mais celle que je consigne ici requiert moins d’ingrédients et se prépare encore plus rapidement. Déguster ces petits gâteaux avec une bonne salade constitue un repas nourrissant et délectable. 

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins standards 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de lait de coco, crème légère ou mélange laitier 

1/4 tasse de parmesan râpé finement  

1/2 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé d’herbes séchées, origan, thym, basilic

1 conserve de maquereau égouttée, le poisson bien défait à la fourchette   

1 giclée de sauce au piment au goût 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une vingtaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins standards ou, comme je l’ai fait hier, utiliser des caissettes de papier, ce qui évite le fastidieux récurage.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les caissettes de papier placées dans le moule à muffins.  

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Messidor cuisine, le 6 mai 2025

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-gateaux-sales-au-maquereau.html

 

Galettes de riz au maquereau savoureux, bis +

Les conserves de maquereau sont d'excellentes dépanneuses auxquelles j'ai souvent recours pour des dîners express. Cette improvisation se fait avec un reste de riz et quelques ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Ces galettes sont préparées ici avec du maquereau, on pourra remplacer celui-ci par une conserve de thon à l’huile.

Ingrédients pour deux

1 conserve de maquereau dans l'huile de 217 g égouttée, le poisson défait en morceaux

1/2 tasse de riz cuit, le mien était basmati aux poivrons

3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

2 c. à soupe de mayonnaise légère

1/4 tasse de panko ou de chapelure non assaisonnée

Poivre au goût, pas de sel, le maquereau et les tomates en contiennent suffisamment, le riz également

Sauce clamato express

1/3 tasse de clamato ou de jus de tomate

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5% de mg

2 c. à thé de concentré de tomate (pâte de tomate)

1/2 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes de la grosseur de balles de tennis et les aplatir pour former des galettes. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes.

3. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Faire chauffer doucement, la sauce épaissira et prendra une consistance onctueuse.

Servies ici avec des pointes de pain pita grec recouvertes d'un pesto maison à la coriandre et passées au four 6 ou 7 minutes avant la fin de cuisson des galettes.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/galettes-de-maquereau-et-de-riz-sauce.html

Salade de pâtes au maquereau +

Le maquereau conservé dans l’huile, une de nos goûteuses découvertes culinaires des dernières années, a pris une place importante dans nos repas express du midi. Les petites tomates confites, avec leur goût franc et rafraichissant, l’accompagnent avec aplomb dans cette salade de pâtes auxquelles les olives noires ont ajouté hier leurs saveurs marquées, un mets qui a du caractère et qui a réjoui nos papilles gourmandes comme une autre découverte à mettre au menu.  

Ingrédients pour deux

2 tasses de pâtes cuites, hier, des petites coquilles

1/2 tasse de petites  tomates confites express

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée grossièrement au couteau

7 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 poignée d’herbes fraîches au goût, ciboulette et basilic frais

1. Dans un grand saladier, mélanger le tout 15 minutes avant la dégustation.