Fondue au fromage pour deux +

Un plat savoureux qui se prête bien aux jours froids de février. Si facile à préparer qu’il serait dommage de s’en priver. Ma recette depuis des lustres qui nous rappelle toujours de très bons souvenirs. Même si hier nous avons commis l’irréparable en remplaçant notre version maison (ci-dessous) par une fondue du commerce, idéale pour ne pas cuisiner le jour de la Saint-Valentin...

Ingrédients pour deux

4 oz (125 g) de gruyère suisse, râpé

4 oz (125 g) d'emmenthal suisse (ou de jarlsberg), râpé

5 oz (150ml) de vin blanc

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Quelques pincées de muscade

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 ou 2 c. à soupe de kirsch

1 baguette de pain (plutôt sèche), coupée en cubes

Poivre au goût

1. Dans un caquelon, réunir les fromages râpés (les mesures peuvent varier, je ne calcule jamais, j'y vais au pif, hier j'avais un mélange de Gruyère suisse, de fromage à raclette et d'emmenthal québécois, environ 3 tasses en tout), le vin blanc et l'ail, la sauce Worcestershire et la muscade. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement à l'aide d'une cuiller de bois.

2. Lorsque le fromage est fondu et que le mélange est homogène, incorporer la fécule délayée avec le kirsch et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit d'une belle consistance.

3. Placer le caquelon sur un réchaud et servir avec les cubes de pain ou des fruits.

Publié dans La cuisine de Messidor le 5 janvier 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/fondue-au-fromage-pour-deux.html

Fondue au fromage sur croûtons aux champignons, bis +

Mon goûteur et moi avons été dans notre jeunesse de fidèles amateurs de fondue au fromage. J’ai retrouvé une version de 2012, réalisée avant même de lancer mon premier blogue, qui permet d’apprécier le bon goût du gruyère et de l’emmenthal sans avoir à sortir un caquelon, un réchaud et des fourchettes longues. C’est cette délicieuse recette que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour deux

150 g de fromage râpé, de préférence gruyère et emmenthal suisse

1/4 tasse de vin blanc, de cidre ou de jus de pomme

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, de vin ou de kirsch

Poivre, muscade, sauce Worcestershire

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

6 champignons tranchés

1 petit gousse d’ail, dégermée et pressée

2 bonnes poignées de croûtons dorés

1. Dans un poêlon, réunir les fromages et le vin. Faire fondre sur feu doux en brassant de temps en temps. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la fécule délayée pour bien lier le tout.

2. Pendant que les fromages fondent, faire griller les croûtons au four grille-pain ou dans un poêlon dans un peu de beurre.

3. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les tranches de champignons et l’ail et cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes.

4. Rassembler le tout dans deux ramequins de 10 cm (4 po) de diamètre de cette façon : disposer d’abord les croûtons, ajouter les champignons et terminer en versant la fondue sur les croûtons aux champignons.

5. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser bronzer 1 ou 2 minutes en surveillant.

Médaillons de porc à la poire, au fromage et aux amandes , bis + +

Une recette déjà consignée dans mon blogue précédent, que je me propose de refaire car elle est hyper savoureuse. Un petit délice, prêt en quelques minutes, qui fera vibrer vos papilles. Bien que la sauce ne soit pas indispensable, les bouchées de porc étant tendres et fondantes, elle complète bien ce succulent repas. 

Ingrédients pour deux

Les médaillons

1 filet de porc de 400 g, tranché en 10 médaillons, je réduirai la prochaine fois

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d'une bonne margarine 

Paprika, sel et poivre

10 fines tranches de gruyère ou de cheddar de la dimension des médaillons

1 poignée d’amandes tranchées

Les poires (je prendrai des  pommes la prochaine fois)

1 c. à soupe de beurre

1 poire mûre, pelée et tranchée finement

3 pincées de cannelle (facultatif)

1 c. à soupe de beurre ou de margarine or

La sauce

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche hachée

1 c. à thé de farine

¼ tasse de jus de pomme brut ou de vin blanc

¼ tasse bouillon de poulet

3 c. à soupe de pineau des Charentes (ou un vin doux)

3 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F.

1. Commencer par poêler les tranches de poire dans un poêlon dans la matière grasse et les saupoudrer de cannelle, leur cuisson devrait prendre une dizaine de minutes sur feu moyen. Retirer et transférer dans une assiette. Au moment de servir, les passer quelques secondes au micro-ondes.

2. Saupoudrer les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Chauffer le même poêlon, et les saisir dans la matière grasse 1 min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire 5 min sur la grille du centre pour une cuisson rosée. Ce temps écoulé, allumer le gril et recouvrir les médaillons avec les tranches de fromage. Cuire 1 min sous le gril sur la grille du centre. Déposer les amandes sur les médaillons et cuire encore 1 min ou 2. Surveiller afin que les amandes ne brûlent pas.

3. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Attendrir l’échalote 2 min dans le beurre, ajouter la farine et bien mélanger, puis déglacer le poêlon avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Filtrer dans une petite casserole, ajouter le pineau, cuire jusqu’à consistance sirupeuse, puis verser la crème au goût.

4, Servir les médaillons, nappés de cette sauce et entourés de tranches de poires et de pâtes courtes.