Strata sans viande, façon Méditerranée +

La strata est un plat vide-frigo d’origine états-unienne qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part, pour une première version végétarienne, j’ai choisi du tofu et quelques ingrédients empruntés à la délicieuse cuisine de la Méditerranée, pesto, tomates séchées et olives noires.

Ingrédients pour deux 

3 c. à soupe de pesto de basilic, du commerce ou maison

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1/2 bloc de tofu, en dés (plus petits que les cubes de pain) 

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi, lait de soya non sucré 

3 tasses de cubes de pain, moi, baguette blanche 

7 olives de Kalamata, dénoyautées

80 g de gruyère, un peu plus de 1 tasse 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes minutes. 

1. Dans un bol, réunir les dés de tofu, les tomates séchées, l’huile et le pesto du commerce. Laisser mariner sur le comptoir pendant la préparation des autres ingrédients.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le lait, le sel (environ 1/4 c. à thé) et le poivre.  Ajouter les cubes de pain, les olives, les dés de tofu imprégnés de pesto et de tomates séchées, et la moitié du fromage. Remuer délicatement pour bien combiner. Étendre dans une assiette à tarte bien beurrée. Parsemer du reste de fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à une journée, moi 3 heures. 

3. Retirer du frigo environ 20 minutes avant d’enfourner. Cuire au four, environ entre 30 et 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. 

Vaguement inspirée d’une publiée dans La cuisine de Messidor:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/strata-au-jambon-et-aux-tomates-sechees.html

Quiche sans croûte, artichauts et jambon +

On aurait tort de bouder les quiches sans croûte, elles sont d’utiles dépanneuses les légumes y sont souvent en abondance, ici, il me restait des artichauts, du jambon qui ajoute sa note salée et du gruyère avec son goût exquis, un délice à déguster avec peu de préparation.

Ingrédients pour deux (avec reste en  plat principal) 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle échalote sèche, émincée finement

1/2 courgette moyenne verte, en dés

3 coeurs d’artichaut en conserve, égouttés et coupés en deux

100 g de jambon blanc, ciselé en petits carrés

80 g de gruyère, environ 3/4 tasse, râpé

3 œufs, légèrement battus

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %

1/4 c. à thé de sauce au piment

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure une trentaine de minutes.

1. Faire chauffer la moitié de l’huile et y attendrir l’échalote 5 minutes sans la colorer. Ajouter le reste de l’huile les dés de courgette et cuire 5 minutes, à couvert. Ajouter le jambon et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Goûter, saler avec modération (le jambon contient beaucoup de sel) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs battus, la crème à cuisson, la moitié du fromage, la coriandre et la sauce au piment. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette à tarte beurrée, étaler la préparation de légumes et disposer les artichauts, puis recouvrir de la préparation à la crème, puis du fromage. 

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume.

Inspirée d’une version publiée dans La cuisine de messidor, le 28 février 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/quiche-sans-croute-legumes-et-prosciutto.html

Mini-quiches au fromage, bis +

Je ne faisais plus cette chouette recette, mais hier, je me suis servie de petites caissettes de papier pour éviter que les mini-quiches sans croûte ne collent aux parois du moule. Et ce fut une réussite, plus aucune difficulté à les détacher pour les servir et inutile de récurer ensuite le moule à mini-muffins. Un soupir de soulagement pour la cuisinière, un plaisir gourmand pour les invités, surtout avec du gruyère.

Ingrédients pour quatre (3 quiches par personne) 

1 échalote sèche, hachée finement 

2 c. à soupe de beurre 

2 gros oeufs 

3 cuillères à soupe de farine 

3 c. à soupe de lait, moi boisson au soya non sucrée 

60 g de gruyère, râpé finement

1 pincée de sel 

2 pincées de poivre de Cayenne  

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre en le cuisant sur feu très doux environ 5 minutes. 

2. Dans un bol, réunir les oeufs, la farine et le lait et bien battre. Ajouter le fromage râpé, puis l’échalote au beurre, et bien mélanger. 

3. Installer des caissettes de papier dans les 12 alvéoles d’un moule à mini-muffins. À l’aide d’une cuillère, répartir l’appareil dans les alvéoles aux trois quarts de leur capacité. 

4. Enfourner pour 20 minutes à 400 °F (200 °C). 

Après les avoir retirer du moule en métal, elles sont faciles à réchauffer au micro-ondes.  

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/mini-quiches-sans-croute-au-poireau-et.html

Fondue au fromage pour deux +

Un plat savoureux qui se prête bien aux jours froids de février. Si facile à préparer qu’il serait dommage de s’en priver. Ma recette depuis des lustres qui nous rappelle toujours de très bons souvenirs. Même si hier nous avons commis l’irréparable en remplaçant notre version maison (ci-dessous) par une fondue du commerce, idéale pour ne pas cuisiner le jour de la Saint-Valentin...

Ingrédients pour deux

4 oz (125 g) de gruyère suisse, râpé

4 oz (125 g) d'emmenthal suisse (ou de jarlsberg), râpé

5 oz (150ml) de vin blanc

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de sauce Worcestershire

Quelques pincées de muscade

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 ou 2 c. à soupe de kirsch

1 baguette de pain (plutôt sèche), coupée en cubes

Poivre au goût

1. Dans un caquelon, réunir les fromages râpés (les mesures peuvent varier, je ne calcule jamais, j'y vais au pif, hier j'avais un mélange de Gruyère suisse, de fromage à raclette et d'emmenthal québécois, environ 3 tasses en tout), le vin blanc et l'ail, la sauce Worcestershire et la muscade. Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement à l'aide d'une cuiller de bois.

2. Lorsque le fromage est fondu et que le mélange est homogène, incorporer la fécule délayée avec le kirsch et continuer à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et soit d'une belle consistance.

3. Placer le caquelon sur un réchaud et servir avec les cubes de pain ou des fruits.

Publié dans La cuisine de Messidor le 5 janvier 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/fondue-au-fromage-pour-deux.html

Fondue au fromage sur croûtons aux champignons, bis +

Mon goûteur et moi avons été dans notre jeunesse de fidèles amateurs de fondue au fromage. J’ai retrouvé une version de 2012, réalisée avant même de lancer mon premier blogue, qui permet d’apprécier le bon goût du gruyère et de l’emmenthal sans avoir à sortir un caquelon, un réchaud et des fourchettes longues. C’est cette délicieuse recette que je vous propose aujourd’hui.

Ingrédients pour deux

150 g de fromage râpé, de préférence gruyère et emmenthal suisse

1/4 tasse de vin blanc, de cidre ou de jus de pomme

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, de vin ou de kirsch

Poivre, muscade, sauce Worcestershire

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

6 champignons tranchés

1 petit gousse d’ail, dégermée et pressée

2 bonnes poignées de croûtons dorés

1. Dans un poêlon, réunir les fromages et le vin. Faire fondre sur feu doux en brassant de temps en temps. Quand les ingrédients sont bien mélangés, ajouter la fécule délayée pour bien lier le tout.

2. Pendant que les fromages fondent, faire griller les croûtons au four grille-pain ou dans un poêlon dans un peu de beurre.

3. Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les tranches de champignons et l’ail et cuire à feu moyen 2 ou 3 minutes.

4. Rassembler le tout dans deux ramequins de 10 cm (4 po) de diamètre de cette façon : disposer d’abord les croûtons, ajouter les champignons et terminer en versant la fondue sur les croûtons aux champignons.

5. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser bronzer 1 ou 2 minutes en surveillant.

Médaillons de porc à la poire, au fromage et aux amandes , bis + +

Une recette déjà consignée dans mon blogue précédent, que je me propose de refaire car elle est hyper savoureuse. Un petit délice, prêt en quelques minutes, qui fera vibrer vos papilles. Bien que la sauce ne soit pas indispensable, les bouchées de porc étant tendres et fondantes, elle complète bien ce succulent repas. 

Ingrédients pour deux

Les médaillons

1 filet de porc de 400 g, tranché en 10 médaillons, je réduirai la prochaine fois

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d'une bonne margarine 

Paprika, sel et poivre

10 fines tranches de gruyère ou de cheddar de la dimension des médaillons

1 poignée d’amandes tranchées

Les poires (je prendrai des  pommes la prochaine fois)

1 c. à soupe de beurre

1 poire mûre, pelée et tranchée finement

3 pincées de cannelle (facultatif)

1 c. à soupe de beurre ou de margarine or

La sauce

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche hachée

1 c. à thé de farine

¼ tasse de jus de pomme brut ou de vin blanc

¼ tasse bouillon de poulet

3 c. à soupe de pineau des Charentes (ou un vin doux)

3 c. à soupe de crème à cuisson 15 % (facultatif)

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 375 °F.

1. Commencer par poêler les tranches de poire dans un poêlon dans la matière grasse et les saupoudrer de cannelle, leur cuisson devrait prendre une dizaine de minutes sur feu moyen. Retirer et transférer dans une assiette. Au moment de servir, les passer quelques secondes au micro-ondes.

2. Saupoudrer les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Chauffer le même poêlon, et les saisir dans la matière grasse 1 min de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et cuire 5 min sur la grille du centre pour une cuisson rosée. Ce temps écoulé, allumer le gril et recouvrir les médaillons avec les tranches de fromage. Cuire 1 min sous le gril sur la grille du centre. Déposer les amandes sur les médaillons et cuire encore 1 min ou 2. Surveiller afin que les amandes ne brûlent pas.

3. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Attendrir l’échalote 2 min dans le beurre, ajouter la farine et bien mélanger, puis déglacer le poêlon avec le vin, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Filtrer dans une petite casserole, ajouter le pineau, cuire jusqu’à consistance sirupeuse, puis verser la crème au goût.

4, Servir les médaillons, nappés de cette sauce et entourés de tranches de poires et de pâtes courtes.