Crevettes à la chermoula, bis +

Un plat inspiré de la cuisine marocaine dans lequel les saveurs des crevettes se mêlent à celles des herbes fraîches, des épices, du fenouil et du citron. Simple à préparer mais franchement savoureux.

Ingrédients pour deux

12 grosses crevettes (20-30)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile aux piments oiseaux (ou quelques gouttes de sauce au piment ajoutées à de l’huile d’olive)

L'écorce de 1 citron, hachée finement

1 bonne gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c . à soupe de persil, haché finement

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

2 c. à soupe de tranches d’amandes grillées

1/8 c. à thé cumin moulu et de coriandre moulue

Poêlée de légumes au gingembre

1 1/2  c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1/2 bulbe de fenouil, le cœur en levé et tranché finement, ou un oignon émincé

2 petites carottes, en fin bâtonnets

3 tranches de gingembre, hachées finement

3 c. à soupe de pineau des Charentes  ou de jus de pomme)

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la poêlée de fenouil en chauffant un poêlon haut, puis verser l’huile et y faire tomber les légumes 3 minutes. Mouiller avec le pineau ou le jus de pomme. Couvrir et cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

Saler et poivrer au goût.

2. Préparer la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à feu moyen, verser l’huile et y faire revenir les crevettes sur leurs deux faces jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée. Ajouter la chermoula et cuire 1 ou 2 minutes pour réchauffer l’ensemble de la préparation.

4. Pour servir, transférer d’abord la poêlée de fenouil dans deux assiettes et surmonter de la préparation aux crevettes. Garnir de tranches d’amande dorées et de citron et accompagner de riz.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/crevettes-la-chermoula-sur-lit-de.html

Petits pétoncles à la chermoula bis +

La chermoula est une préparation marocaine qui sert autant de sauce d’accompagnement, de marinade que de farce. Mélange coloré contenant diverses épices et herbes, ail, jus de citron et huile d’olive, il se lie intimement ici à des petits pétoncles et du riz, et les transforme en un mets de résistance léger et hyper savoureux qui pourrait aussi servir d'entrée.

Ingrédients pour deux

Un sac de pétoncles de baie de 400 g, décongelés et épongés avec soin

1 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre de cacao (mycrio)

Quartiers ou tranches de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 giclées de sauce au piment

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de zeste de citron 

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

3 c . à soupe combles de persil, haché finement

3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement

1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues au 

1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues au

2 c. à soupe de tranches d’amande, dorées au four ou au poêlon

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

2. Chauffer un poêlon 2 minutes à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et y faire revenir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais tendres, environ 3 minutes. 

3. Ajouter la chermoula et cuire 1 minute en réduisant le feu pour réchauffer l’ensemble de la préparation. 

4. Retirer du feu, répartir dans deux assiettes et garnir d’amandes dorées. En plat principal, servir sur un lit de riz aux herbes, hier à l’aneth.

Adaptée de la recette suivante publiée dans la cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/petoncles-la-chermoula.html