Poêlée de merguez aux petits légumes +

Les saucisses merguez, faites d’un savoureux mélange de boeuf et d’agneau hachés, sont parfaites pour terminer leur cuisson dans une sauce aux légumes. Je les ai servies hier avec du couscous, ce dépanneur qui se prépare en trois fois moins de temps que le riz express ou autres accompagnements rapides.

Ingrédients pour deux

330 g de saucisses merguez (agneau et boeuf), leurs boyaux retirés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

2 petits panais, en dés

3 petites carottes en rondelles

1/2 tasse de vin  rouge

1/2 tasse de sauce tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 1/2 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et sauce au piment au besoin

1/2 tasse de couscous moyen

1/2 tasse d’eau bouillante

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dorer les saucisses dans un peu d’huile d’olive en défaisant la viande et en la faisant rôtir doucement. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et le poivron, puis ajouter le panais et les carottes, verser le vin rouge et la sauce tomate, puis le bouillon. Ajouter la chair des saucisses et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes. 

3. Ajouter les épinards, et cuire 3 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer le couscous en l’éparpillant dans l’eau bouillante, saler légèrement et laisser reposer à couvert entre 3 et 5 minutes avant d’aérer les grains de semoule avec une fourchette.