Pizzas naan au poulet et aux herbes fraîches +

Un petit délice qui ne prend que quelques minutes à préparer et à cuire si on a un reste de poulet cuit au frigo, pour nous hier, le délicieux poulet à la marocaine tendre et fondant.

Ingrédients pour deux

2 pain naan

Cheddar ou Comté, ou un mélange des deux, ou un reste de fromage râpé, environ 60 g

Enrobage tendre aux herbes

3 c. à soupe de fromage à la crème, ici Tre Stelle

2 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

2 c. à soupe d’estragon frais ou de coriandre, émincé(e)

1 c. à soupe de menthe fraîche, 5 ou 6 feuilles moyennes, émincées

Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de son jus

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger.

2. En tartiner deux pains naan et les placer sur une plaque à cuisson. Recouvrir de fromage.

3. Cuire sur la grille du centre dans un four à 450 °F (225 °C) durant 6 minutes. Allumer ensuite le gril (broil) et faire gratiner le fromage 2 minutes en surveillant.

Le poulet à la marocaine utilisé pour la recette ci-dessus,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/07/poulet-poele-la-marocaine.html

 

Poulet Méditerranée en casserole +

Une bonne casserole ou un grand poêlon se révèlent parfaits pour cuire un poulet sur la cuisinière durant la canicule. La cuisson est rapide et le poulet savoureux selon les herbes qu’on lui ajoute. Un plat tout-en-un qui fait le plein de légumes et d’herbes fraîches.

Ingrédients pour quatre

1 poulet coupé de 1, 6 kg, en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailels

2 ou 3 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

1 c. à thé comble de paprika fumé 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivron, en dés

2 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles

1/2 tasse de vin blanc sec, un vin sans alcool fait très bien l'affaire

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

Herbes et épices séchées, romarin, thym, feuilles de laurier

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 patate douce, en cubes

1 courgette, en cubes

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Herbes fraîches, au goût: ciboulette, menthe, persil, estragon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika fumé. Dans une grande casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire dorer dans l’huile et le beurre entre 5 et 7 minutes.

2. Avec un grand poêlon, il est possible de tasser le poulet dans une moitié de l’ustensile et d’ajouter les poivrons, les carottes et le panais afin de les dorer 5 minutes sur la cuisinière. Sinon, il vaut mieux retirer le poulet afin de faire dorer les légumes plus lents à cuire, puis on remet les morceaux de poulet.

3. Verser ensuite le vin blanc et le bouillon et incorporer le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. 

4. Puis, ajouter le reste des ingrédients (légumes et herbes) et laisser mijoter le tout une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, piquer une des cuisses avec une brochette, le jus qui en ressort doit être transparent.

Petits filets de poisson vite prêts +

Ils s’apprêtent aisément, ne coûtent presque rien, sont pêchés dans nos eaux et conviennent à merveille aux températures élevées. Quatre bonnes raisons de mettre les filets de sébaste au menu cette semaine, mais si vous hésitez encore, la cinquième vous convaincra certainement : ils sont délicieux !

Ingrédients pour deux

6 ou 8 petits filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Beurre à l’ail et aux herbes fraîches

2 c. à soupe bombées de beurre ou d’une bonne margarine

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées

1 c. à soupe de ciboulette, émincée

4 feuilles de menthe, émincées

Zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et aux herbes.

2. Saler et poivrer la chair des filets et la saupoudrer de paprika. 

3. Chauffer un grand poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Saisir les filets sur feu moyen 2 minutes côté chair. Retourner côté peau et terminer la cuisson 1 minute. Garnir de la moitié du beurre à l’ail et aux herbes dans le poêlon. 

4. Servir avec des frites et des légumes au goût et garnir les filets avec le reste du beurre à l’ail.

Hauts de cuisse «Méditerranée», bis +

Les hauts de cuisse sont une coupe de poulet idéale pour s’imprégner de saveurs méditerranéennes :  oignon, poivron, tomates séchées, olives noires et piment aromatisent finement le poulet tandis que le jus et le zeste de la clémentine lui apportent une note de douceur. 

Ingrédients pour quatre ou pour deux

4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre, paprika et farine pour saupoudrer

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 oignon rouge haché, ou 1 poireau émincé

1 poivron jaune, en dés

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1/3 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 poignée d’herbes fraîches, thym, origan

Le zeste et le jus de 1 clémentine

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c.  à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment, + ou – au goût

7 olives noires, dénoyautées et hachées

Sel et poivre

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les saupoudrer de paprika et de farine. Chauffer un grand poêlon, et faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail, les tomates séchées et cuire 1 minute. 

3. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate, ajouter les herbes, puis remettre le poulet. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. 

4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 15 minutes.

Servir sur des pâtes courtes avec des légumes verts. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/hauts-de-cuisse-mediterranee.html