Pain de veau au cari, bis ++

Je l’appelle encore pain de viande, même s’il ne contient pas de pain, mais je n’ose l’appeler pâté parce qu’il ne contient ni pâte ni farine. Toutefois, il se rapproche du pain de viande par sa texture et sa composition, hier du veau haché, et même s’il contient des fruits, hier une clémentine et des graines de tournesol. Appelez-le comme vous voulez, il est toujours hyper délicieux, même quand on remplace quelque ingrédients de base, par exemple les viandes hachées, je l’ai déjà fait avec du porc et même du poulet haché du commerce: toujours bon jusqu’à la dernière bouchée. Faites vos propres expériences, mais n’oubliez pas de revenir m’en parler, ici, dans mon blogue, ou encore sur ma page Facebook.

Ingrédients pour quatre 

1 gros œuf 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

2 ou 3 gros champignons, hachés finement

1 clémentine pelée, en pépites

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

450 g de veau haché, en promotion cette semaine 

Poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de compote de clémentine, ou marmelade

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué, d’abord battre l’oeuf, ajouter ensuite l’échalote et les assaisonnements et bien mélanger.  Continuer à ajouter les autres ingrédients en mélangeant à chaque addition puis avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir, hier avec un riz, des betteraves jaunes et une bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/11/pain-de-viande-hyper-savoureux.html

Pain de viande aux épices à tourtière, bis ++

J’ai testé une recette publiée ici au début de novembre qui nous avait régalés en la modifiant légèrement pour qu’elle puisse se servir dans une réception de fin d’année, soit en remplacement de notre fameuse tourtière, ou encore pour accompagner un ragoût de pattes différent. Bousculer les traditions, ce n’est pas leur faire offense, c’est parfois les améliorer. Toutefois, je viens de découvrir que la version publiée était celle du début de novembre. Je viens de corriger ci-dessous, elle est encore plus simple. Désolée pour les gourmands qui ont retrouvé dans les ingrédients du jus de clémentine ou autres incongruités.

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet ou de dinde hachée, en promotion cette semaine 

1 échalote sèche, hachée finement 

2 ou 3 gros champignons, hachés finement

1 pomme pelée, en petits dés

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1 c. à thé d’épices à tourtière

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F 

(180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué.  Assaisonner de sel et de poivre, et de poivre de Cayenne au goût, et bien mélanger avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un riz et une bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/11/pain-de-viande-hyper-savoureux.html

Pain de viande hyper savoureux +

Un des meilleurs pains de viande que j’ai réalisés, inspiré de mon «gâteau des pains de viande». Il est vrai qu'il ressemble à un gâteau, cuit ainsi dans une moule rond. Cette fois, avec du porc haché et composé de quelques saveurs fruitées: dattes dénoyautées, jus de clémentine, et zeste d’orange, avec pâte de cari doux et graines de tournesol. De plus, une petite sauce express un peu sucrée, mais pas trop, juste pour parfaire l’équilibre, afin qu’il soit digne d’un petit festin du samedi soir ou du dimanche...!

Ingrédients pour quatre 

550 g de porc haché extra-maigre

1 échalote sèche, hachée finement 

2 ou 3 champignons, hachés finement

6 dattes dénoyautées, hachées finement

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1 c. à soupe comble de pâte de cari Madras 

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Le jus de 1 clémentine 

Le zeste de 1 orange

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger jusqu’à la pâte de cari. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les flocons d’avoine, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et de poivre de Cayenne, bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un riz basmati et un bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Pain de viande à l’italienne +

On aime bien les pains de viande chez nous, ils se préparent aisément, on peut les assembler quelques heures avant de les cuire, ils sont nourrissants et il en reste pour de bons sandwichs. Celui-ci fut très apprécié, j’ai apporté peu de modifications à la recette originale.

Ingrédients pour quatre

454 g de porc haché maigre

1/2 tasse de chapelure

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide (mon ajout)

1/2 oignon, haché finement

3 champignons moyens, hachés finement

1 oeuf gros

1 c. à thé d’herbes salées

1 c. à thé de mélange d’herbes séchées à l’italienne

1/4 tasse de parmesan

1 poignée de noix (mon ajout)

Herbes fraîches, basilic et menthe

Sel et poivre au goût

Garnitures

1/3 tasse de sauce chili (en replacement du ketchup)

2 tranches de prosciutto (en remplacement du bacon)

1. Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande. Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et l’oeuf à la viande hachée.

2. Huiler un moule à terrine ou à pain ou un plat à gratin. Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. (À cette étape, on peut le réfrigérer 3 ou 4 heures et le faire tempérer 30 minutes avant la cuisson.)

3. Répartir la sauce chili à la surface du pain de viande et y déposer les tranches de prosciutto. 

4. Cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) 1 heure. (On peut tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160 °F (71 °C) ou plus, le pain de viande est prêt. )

Note de l’auteure

On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service. Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes vapeur. Chez nous hier, avec un riz aux poivrons et une bonne salade.

La recette originale,

https://lapetitebette.com/recette/pain-de-viande/