Filets d’aiglefin croustillants à la cajun, bis +

J’ai refait hier un mélange d’épices cajun pour une recette d’aiglefin. J’étais contente de retrouver ce goût qui rehausse délicieusement l’enrobage croustillant du poisson et du poulet. J’ai d’ailleurs apporté quelques ajouts à la recette originale, un bon repas de semaine vite prêt

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 140 g chacun

8 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à thé de mélange d’épices cajun*

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

Sel au goût

*Mélange d’épices cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

½ c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - goût

1. Préparer d’abord le mélange d’épices cajun en réunissant dans un pot ou un flacon de verre les herbes et les épices cajun. 

2. Dans un bol, réunir la mayonnaise et le parmesan. Saler les filets et les tartiner de cette mayonnaise au parmesan des deux côtés.

3. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun et bien mélanger.

Bien presser les filets dans la chapelure épicée de chaque côté de façon à bien les enrober.

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les filets 1 ou 2 minutes environ, le  retourner délicatement, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

5. Servir les filets avec des frites, des haricots verts et une petite sauce mayonnaises aux herbes que j’ai oubliée de préparer.

Inspirée de la recette suivante que j’ai légèrement modifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/aiglefin-cajun-salsa-douce-au-cantaloup.html

Tofu croustillant sur riz cajun +

Peut-on faire croustiller le tofu ? J’étais curieuse de voir si cette recette disait vrai, car malgré bien des efforts passés et tant de papier essuie-tout gaspillés, je n’ai jamais réussi. Toutefois, malgré ce nouvel échec d’hier sur le croustillant, nous avons trouvé très bon ce plat rassasiant et goûteux et cela, même si son apparence est très ordinaire, j’aurais dû mélanger le tout avant de faire la photo. La prochaine fois

Pour le tofu

1 c. à soupe de sauce soya légère

1/2 c. à thé de paprika fumé

Le zeste et le jus de 1/2 lime

1/2 bloc de tofu, en bâtonnets

1/2 tasse de chapelure panko (+ 1/4 tasse de parmesan râpé, mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive, ( + 1 hier)

Pour la sauce 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote, hachée finement

1/2  barquette de champignons café ou blancs, tranchés 

3 demi-poivrons de couleurs variées, en lanières

1 c. à soupe de mes assaisonnements cajun express (ci-dessous)

3/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/4 tasse de bouillon de poulet, ou de légume

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

Assaisonnements cajun express

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé d’origan séché

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson du tofu se fait dans un 400 °F (200 °C) et dure entre 12 et 15 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le paprika fumé et les jus de zeste et de lime. Ajouter les bâtonnets de tofu et remuer pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frais de 1 à 2 heures (moi 2). 

2. Au moment de la cuisson, commencer  par préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Cuire l’échalote 2 minutes avant de lui ajouter les champignons et les poivrons. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail, les épices cajun et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le mélange laitier ou la crème, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu moyen. 

3. Pendant ce temps, allumer le four. Égoutter les bâtonnets de tofu et jeter la marinade. Dans un bol, déposer la chapelure et le parmesan et en enrober les bâtonnets de tofu. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Verser l’huile en filet sur le tofu. 

4. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.

5. La recette originale sert ce plat sur des pâtes, j’ai préféré le servir avec un bon reste de riz. Comme je l’ai dit en introduction, le tofu n’était pas croustillant, mais l’idée de cuire le tofu en bâtonnets est bonne. J’essayerai de nouveau en modifiant la recette de la marinade et en laissant le tofu plus longtemps au four.