Le gâteau des pains de viande, bis +

Le temps plus frais qui survient à la mi-août est idéal pour refaire cette recette goûteuse qui ressemble à un gâteau. Ce pain de viande a vraiment tout pour plaire, fruits séchés et noix, viande hachée et sauce tomate légèrement sucrée, du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  

1/4 tasse de canneberges séchées, remplacées hier par tomates séchées 

1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 œuf 

1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  

Le jus et le zeste de 1 orange   

Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 

1 échalote sèche hachée ou 3 champignons 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 

1/4 c. à thé de sucre 

Quelques gouttes de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote, mon choix) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz et d’une petite salade de légumes. 

La cuisine de Messidor, le 10 septembre 2019,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Pâtes courtes, sauce rosée à l’italienne +

Une recette qui se fait en un temps record quand il reste de pâtes cuites. La sauce est simple, mais délicieuse, une excellente dépanneuse, même pour un samedi soir.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 tomates séchées, hachées finement

3/4 d’une barquette de champignons blancs, hachés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

1 tasse de tomates en conserve broyées, ou de sauce tomate, au goût

3/4 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût

2 tasses (environ) de pâtes cuites

6 feuilles de basilic fraîches, émincées, pour garnir

1. Faire d’abord croustiller les tranches de prosciutto en les emballant de papier essuie-tout avant de les mettre au four micro-ondes pour 30 secondes. Retirer aussitôt le papier et découper à l’aide de ciseaux les tranches en petits carrés. Réserver

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile. Y déposer le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien réchauffer. Garnir de basilic frais et déguster.  

Petits gâteaux au maquereau simplifiés +

Nous aimons beaucoup le maquereau en conserve ici, c’est un formidable dépanneur, j’ai d’ailleurs déjà publié une recette semblable, mais celle que je consigne ici requiert moins d’ingrédients et se prépare encore plus rapidement. Déguster ces petits gâteaux avec une bonne salade constitue un repas nourrissant et délectable. 

Ingrédients pour six alvéoles d’un moule à muffins standards 

1 œuf, battu  

1/4 tasse de lait de coco, crème légère ou mélange laitier 

1/4 tasse de parmesan râpé finement  

1/2 tasse de chapelure panko 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  

1/4 c. à thé d’herbes séchées, origan, thym, basilic

1 conserve de maquereau égouttée, le poisson bien défait à la fourchette   

1 giclée de sauce au piment au goût 

Sel léger, poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C). et dure une vingtaine de minutes. 

1. Badigeonner de beurre six alvéoles d’un moule à muffins standards ou, comme je l’ai fait hier, utiliser des caissettes de papier, ce qui évite le fastidieux récurage.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Verser dans les caissettes de papier placées dans le moule à muffins.  

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes, un peu plus si votre four est paresseux.

Messidor cuisine, le 6 mai 2025

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/10/petits-gateaux-sales-au-maquereau.html