Poulet en sauce, échalote et champignons +

Quand les poitrines sont trop petites pour en faire des escalopes, voici une manière de les cuire qui leur plaît bien. On peut varier les assaisonnements, mais la sauce crémeuse, même avec un reste de lait de coco, est indispensable, surtout si on ajoute de l’estragon.

Ingrédients pour deux

2 poitrines de poulet désossées sans la peau, au total 320 g

1 c. à thé d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 belle échalote sèche, émincée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème légère ou de lait de coco

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de  minutes. 

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et faire dorer les poitrines. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer, moi je le garde dans le four éteint jusqu’au service.

2. Pendant ce temps, dans le poêlon, chauffer 1 c. à thé d’huile sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi. 

3. Déposer le poulet réservé dans le poêlon et arroser de la sauce.

J’ai servi avec des petites pâtes, mais un riz serait bon aussi.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poulet-sauce-cremeuse-aux-poireaux-et-aux-champignons

Filet de porc farci au pesto express +

J’ai choisi de refaire une recette publiée en 2015 et qui nous a régalés encore une fois malgré quelques modifications. Un pesto express avec basilic et amandes et un plus petit filet de porc sans prosciutto. Une manière de faire qui offre une bonne gamme de possibilités gourmandes !

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 280 g 

2 échalotes sèches, tranchées finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Pesto express au basilic 

2 c. à soupe d’amandes blanchies et non salées

1/4 tasse de feuilles de basilic, émincées

1/4 tasses de persil, émincé

6 feuilles de menthe, émincées

1 belle gousse d’ail, pressée 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c à soupe de parmesan 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

 1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, broyer les amandes. Ajouter les herbes fraîches, puis intégrer l’ail et l’huile d’olive, en mixant chaque fois. Terminer par le parmesan et poivrer, saler et poivrer, et garder en attente. 

 2. Trancher le filet en deux parts égales sur la longueur sans le couper entièrement, l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. Saler légèrement la viande. 

 3. Tartiner l’intérieur du filet avec le pesto. Refermer le filet à l’aide d’une brochette fine ou se servir d’un fil et d’une aiguille à repriser. Saler, poivrer et parsemer de paprika.

4. Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir les échalotes. Ajouter le filet et le faire dorer sur toutes ses faces.

5. Enfourner et cuire entre 18 et 20 minutes pour un filet de ce poids et selon qu’on l’aime rosé. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et remettre celle-ci dans le four éteint en laissant le filet reposer 5 minutes, recouvert d’un carré de papier alu. 

 6. C’est le temps qu’il faut pour faire la sauce, verser le bouillon dans le poêlon sur les échalotes et porter le tout à ébullition en laissant réduire jusqu’à la consistance désirée. 

Servi ici avec du riz et un petit reste de pesto.