Macaroni aux crevettes, sauce au cari +

Un plat de pâtes que l’on voit moins souvent avec des crevettes, mais quand celles-ci sont grillées, elles ajoutent beaucoup en saveur, donc au plaisir de la dégustation. L’important, c’est d’ajouter les crevettes à la sauce et aux pâtes, ce que je n’ai pas fait dans ce premier essai.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes d’Argentine déjà décortiquées, décongelées et asséchées

Paprika et huile d’olive

Pâtes courtes pour deux au goût, moi macaroni twisté

Sauce au cari express

4 morceaux de tomates séchées, hachées finement

1 courgette verte moyenne, taillée en demi-rondelles

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé d’origan ou basilic séché

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

2/3 tasse de lait ou de boisson végétale sans sucre

2/3 tasse de lait de coco ou crème légère

Sel  et poivre au goût

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond de type wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les tomates séchées 1 ou 2 minutes. Ajouter les demi-rondelles de courgette, saler et saupoudrer d’origan et cuire jusqu’à ce que les tranches de courgettes soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter lait et lait de coco, la sauce épaissira et deviendra onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût.

3. Cuire ensuite les crevettes. Saupoudrer celles-ci de paprika et les badigeonner d’une fine couche d’huile au pinceau sur une face. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes et y déposer les crevettes sur leur face assaisonnée et huilée environ durant 2 minutes ou jusqu’elles soient dorées. Pendant leur cuisson, saupoudrer l’autre face des crevettes de paprika, puis les badigeonner d’huile, les retourner et cuire 2 minutes en réduisant le feu.  

4. Déposer les crevettes dans la sauce ainsi que les pâtes que vous aurez gardées au chaud. Bien mélanger le tout, ce que je n’avais pas fait, et servir. 

Omelette savoureuse aux restes de macaronis +

Si les personnes qui ont réalisé le Macaroni aux fruits de mer publié il y a deux jours ont eu comme moi un petit reste de ce plat, sans doute auront-elles envie de le recycler* Aux restes de pâtes et de sauce trop petits pour deux, on ajoute des oeufs, des champignons et du fromage, on cuit quelques minutes sur la cuisinière, on les passe au four entre 3 et 7 minutes et on obtient un autre plat pour deux, différent, mais tout aussi délicieux.

Ingrédients pour deux avec pas de reste

3 champignons moyens, en tranches

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3/4 tasse de sauce sans fruits de mer  

1 tasse de pâtes cuites, en l’occurence des macaronis

3 oeufs battus 

40 g de cheddar fort, râpé

1. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 20 cm (8 po) et allant au four, saisir les champignons dans la matière grasse 3 minutes. Badigeonner le pourtour du poêlon d’une fine couche d’huile ou de beurre, ajouter la sauce et les pâtes, bien mélanger, puis verser les oeufs et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à friser. 

2. Allumer le gril (broil) du four.

3. Recouvrir l’omelette de fromage et enfourner sur la grille du centre, ce que j’ai fait, mais on pourra bien sûr la cuire sous la grille supérieure, ce qui sera plus rapide. Pour ma part, sur la grille du centre je l’ai laissée environ 7 minutes, en surveillant.

*Cette recette est une base, vous pourrez certainement réaliser une omelette  vide-frigo en vous servant d’une autre sauce que celle aux fruits de mer et d’autres pâtes cuites que des macaronis et remplacer les champignons par un oignon en lamelles ou un autre légume cuisant rapidement, par exemple des dés de courgette.

Darnes de saumon à l’estragon, bis +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car elles sont absolument exquises. Peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les essais précédents.

Ingrédients pour deux 

2 darnes de saumon d’environ 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe d’eau 

1/2 c. à thé de sirop d’érable 

1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 branches d’estragon frais, émincées 

1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 

3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de ciboulette hachée 

1/4 tasse de crème légère à 15 % 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue ou d’un poêlon à rainures, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir sur notre petit bbq électrique cette fine croûte savoureuse.  

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit au besoin avec la fécule de maïs délayée. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 15 septembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/darnes-de-saumon-bbq-lestragon.html

Pâté au poulet vite prêt, variante au comté +

Si vous avez un reste de poulet, peut-être avez-vous eu la bonne idée d’en retirer les os pour faire un bon bouillon, puis de conserver la chair du poulet, la sauce et les légumes dans des plats différents. Dans ce cas, vous pourrez en faire un pâté en peu de temps avec une seule abaisse vite prête et vite cuite.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1/2 tasse de la sauce du poulet, hier sauce au pesto

3/4 tasse de légumes cuits, hier carottes, haricots verts

1 oeuf battu dont on gardera 2 c. à soupe pour dorer la pâte

Pâte express au comté vite prête

1/2 tasse de farine non blanchie  

1/4 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 

2 c. à soupe d’estragon, émincé

2 c. à soupe de ciboulette plate, émincée

2 c. à soupe de fromage comté râpé finement ou parmesan

2 c. à soupe d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.   

1. Dans un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre déposer la sauce, le poulet, puis les légumes. Ajouter l’oeuf battu moins 2 c. à soupe et bien mélanger, ce qui donnera plus d’épaisseur à la sauce et plus de fermeté au pâté.

 2. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et les herbes puis, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et le fromage et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de généreusement de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

3. Rouler la pâte en un cercle de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite du reste de l’oeuf.  

4. Enfourner et cuire entre 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 2 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html