Crevettes grillées à l’orange, inspiration chinoise +

Ces crevettes grillées sans leur carapace sont cuites sur la cuisinière. Elles s’étaient imprégnées rapidement avant leur cuisson d’une marinade à l’ail et au gingembre aux arômes asiatiques. Vite prêtes, elles font un repas léger et savoureux avec une bonne salade.

Ingrédients pour deux gourmands 

1 sac de crevettes 31/40 de 300 g*, les crevettes rincées et asséchées 

1 ou 2 c. à soupe d’huile, de préférence au goût neutre

1 sachet de nouilles instantanées sans la garniture

Marinade d’inspiration chinoise 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à soupe de sauce soya légère 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

4 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 gousse d’ail, pressée 

1 morceau de gingembre, râpé 

1/3 tasse d’eau ou de bouillon

Garnitures suggérées

2 poignées d’arachides non salées ou de noix mélangées

1. Dans un bol suffisamment grand pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les crevettes 15 minutes au frigo, le bol recouvert d’une pellicule plastique, puis laisser tempérer 15 min avant la cuisson. 

2. Retirer de la marinade en secouant chaque crevette et badigeonner d’une fine cuisse d’huile juste avant la cuisson. Verser la marinade dans une petite casserole, elle servira de sauce.

3. Faire chauffer un poêlon à rainures 2 minutes sur feu modéré. Installer chaque crevette sur le poêlon bien chaud et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi griller les crevettes sur les grilles bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, c’est le même temps de cuisson que sur la cuisinière. 

4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole et laisser bouillonner durant la cuisson des crevettes, la sauce épaissira, il en restera juste ce qu’il faut pour arroser les nouilles instantanées. 

5. J’ai ajouté des arachides au service, je les avais oubliées. 

Cuisses de canard braisées à la chinoise

Avant l’arrivée des cuisses confites dans les chaînes d’alimentation, je braisais longuement des cuisses de canard crues au four après les avoir marinées dans toutes sortes de saveurs. J’ai renoué hier avec cette pratique, le résultat est délicieux, plus économique que les cuisses confites, elles se vendent à l’unité et coûtent un peu moins de six dollars la pièce. Meilleures, peut-être pas, mais différentes.

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard crues 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile 

Sel, poivre et paprika 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, divisée

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade asiatique 

1 orange, jus et zeste 

1 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

1 c. à soupe de miel 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1 belle gousse d’ail, pressée ou râpée

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, zester l’orange au-dessus du plat, la presser pour obtenir son jus, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Y déposer les cuisses côté chair au fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Je n’avais pas le temps de le mariner 3 heures, je l’ai donc laissé le plat sur le comptoir une vingtaine de minutes. 

3. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces de 5 à 8 minutes. Ajouter tout autour 1/4 tasse de bouillon + 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure en arrosant à mi-cuisson.

 5. Retirer du four, recueillir la moitié du jus de cuisson dans un petit contenant et le congeler aussitôt. Durant l’heure qui suit, le gras aura le temps de figer au-dessus et sera facile à retirer au moment de faire la sauce. 

6. Cuire les cuisses encore 1 heure en arrosant de bouillon à mi-cuisson. 

 7. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur et le verser dans une petite cassserole, filtrer la marinade et l’ajouter à la sauce en incluant le dernier quart de tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée (je l’ai omise hier, ce qui fait que la sauce était trop liquide). Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Servies ici avec des nouilles instantanées et une poêlée de champignons.