Saumon en sauce presque crémeuse sur raviolis +

Nous avions des pâtes farcies à passer et un beau pavé de saumon frais en promotion cette semaine. J’ai associé les deux avec l’idée de les envelopper d’une bonne sauce crémeuse. Mais comme je n’avais pas trouvé de crème hier, je me suis servie de lait de coco. Dommage qu’on ne trouve plus de mélange laitier à 5 % de matière grasse, j’en avais toujours au frigo, je me demande pourquoi Québon a cessé d’en offrir, il n’y aurait pas eu de loupe sur l’étiquette ... !

Ingrédients pour deux 

1 pavé de truite de 280 g

1 contenant de raviolis au fromage et aux épinards du commerce

Sauce légère 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe rases de farine

1/3 tasse de vin blanc sec

1/3 tasse de bouillon de poisson, ou de légumes, ou de poulet 

3/4 tasse de lait de coco léger ou de lait de vache, je n’avais plus de crème*

Le zeste de 1/2 citron 

1 poignée de feuilles de basilic émincées, aneth serait un bon choix aussi

Sel et poivre au goût

Poivre vert en saumure (optionnel)

1. Saler et poivrer les pavés de saumon, les saupoudrer de paprika, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à rainures, cuire les pavés 2 ou 3 minutes sur feu moyen, les retourner côté peau et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir avant de retire la peau, celle-ci sera facile à enlever. 

2. Cuire les raviolis en suivant les indications sur l’emballage.

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’échalote dans la matière grasse environ 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger, cuire 1 ou 2 minutes en remuant sans cesser. Verser ensuite les liquides bien froids, vin, bouillon et lait de coco ou lait de vache et continuer à remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Goûter, saler et poivrer au besoin.

4. Une fois le saumon refroidi, en gratter la partie grise et séparer le saumon en bouchées. Les ajouter dans le poêlon de sauce, ainsi qu’une partie des pâtes (il en restera pour un autre usage), puis le zeste de citron et les feuilles de basilic d’aneth émincées.

5. J’ai saupoudré de poivre vert en saumure, une touche qui donne un surcroit de plaisir piquant en bouche.

Spaghetti express à l’italienne +

Ce n’est pas parce que ce spaghetti se fait sans tomate et avec des pâtes cuites qu’il ne porte pas le sceau de la cuisine italienne. Ses ingrédients, oignon, huile d’olive, ail, champignons et prosciutto sont aussi à la base de cette cuisine délicieuse, l’une de premières à venir enrichir notre patrimoine alimentaire, autour des années cinquante. Autre caractéristique de la cuisine italienne et non la moindre, il est hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

Spaghettis cuits pour deux

1 oignon rouge, en lamelles

2 c. à soupe d’huile d’olive séparées + 1 c. à soupe de beurre

1 belle gousse d’ail, pressée

3/4 de paquet de champignons, tranchés (moi 1/4 cremini, 1/2 blancs)

3 tranches de prosciutto à faire croustiller au micro-ondes

1 lichette de sauce au piment si on aime

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 tasse de crème légère (15 %)

1 poignée d’épinards, hachés grossièrement (facultatif)

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre au goût

Basilic frais pour garnir

1. Dans un poêlon haut de type wok, attendrir l’oignon dans la moitié de l’huile et du beurre durant environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, faire croustiller le prosciutto dans un four micro-ondes durant 30 secondes, les tranches emballées entre 2 feuilles d’essuie-tout. Retirer du four aussitôt et enlever le papier pour l’empêcher de coller au jambon. Une fois tiédies, à l’aide de ciseaux, découper les tranches en lanières puis en petits carrés.

3. Dans le poêlon, verser le reste de l’huile et du beurre, incorporer le prosciutto, l’ail,  ainsi que les champignons. Saler, poivrer, et ajouter de la sauce au piment, puis cuire 5 minutes en remuant.

4. Verser le bouillon, bien mélanger, puis ajouter la crème en remuant et bien mélanger. Si cette sauce est trop liquide, l’épaissir avec la fécule délayée. 

5. Ajouter les épinards et les pâtes, et bien réchauffer le tout. Garnir de feuilles de basilic fraîches.

Pizzas express au sockeye et pesto léger, bis +

Avec des pâtes minces du commerce, voici des pizzas prêtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les décrire, la sauce tomate étant remplacée ici par un pesto maison, léger et savoureux. Cette semaine, on trouve des courgettes jaunes chez Maxi ainsi que des croûtes à pizza minces à 4 x 2,50 durant tout le mois d’août. 

Ingrédients pour deux 

2 pâtes à pizza minces du commerce, Choix du Président 

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la courgette 

40 gr de cheddar, râpé 

Pesto léger au basilic et courgette 

12 grandes feuilles de basilic, coupées finement au couteau, environ 1/4 tasse 

1 belle gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 petite courgette jaune non pelée, en dés 

Sel modéré, poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une sorte de préparation dorée, quand la courgette est jaune. Mais bien entendu, on peut se servir d’une verte ou la peler. 

2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. 

3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, ici le four est à 450 °F, la cuisson entre 6 et 8 minutes, puis sous le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/pizza-express-pesto-leger-et-sockeye.html

Bruschetta au quinoa +

Cette bruschetta sort de l’ordinaire avec son quinoa, son parmesan et sa vinaigrette balsamique au miel. Délicieux choix pour un brunch, pour servir en entrée ou pour la boîte à lunch.

Ingrédients pour six (en entrée, dans un brunch)

1 tasse de quinoa cuit, refroidi

1 1/2 tasse de tomates-cerises, en dés

1/4 tasse de parmesan, râpé

20 feuilles de basilic frais, émincées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé d’ail, émincé

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à thé de miel

Sel et poivre au goût

Accompagnements

Tranches de baguette ou pain grillé

1. Dans un bol moyen, réunir le quinoa, les tomates, le parmesan et le basilic, et mélanger le tout.

2. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre et le miel et bien fouetter. 

3. Verser la vinaigrette sur le mélange de tomates et quinoa, assaisonner et bien touiller.

Servir sur des tranches de pain grillé ou l’ajouter à une salade verte.

Recette tirée du livre de Kelly Pfeiffer, Cuisiner santé avec les superaliments, Hurtubise, 2016.

Bon à savoir

Le quinoa est l’un des aliments les plus riches en protéines que vous pouvez déposer dans votre assiette. Il se combine ici à des petites tomates-cerises et au basilic frais pour le plus grand plaisir de nos papilles.