Galettes de veau et sa sauce mayo-menthe +

La cuisine du Moyen-Orient se sert beaucoup de menthe avec des grillades d’agneau. J’ai improvisé hier une recette, mais avec du veau, et nous avons beaucoup aimé ces galettes et leur petite sauce. 

Ingrédients pour deux

Galettes

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée

1 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de flocons d’avoine

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

300 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce mayo-menthe

1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées

1 /2 c. à soupe de ciboulette

1/4 tasse de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt grec

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol réunir les herbes émincées. Ajouter le panko, les flocons d’avoine et le sel avant d’y étendre le veau haché. Bien mélanger avec les mains et poivrer au goût.

2.  Façonner deux boulettes avec les mains et les aplatir pour former des galettes. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’huile sur les deux faces des galettes.

3. Chauffer un poêlon à rainures avant d’y saisir les galettes. Réduire le feu et cuire 4 minutes sur chaque face.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Servis hier avec des frites au four, des asperges, la petite sauce et la bonne salade à l’avocat du goûteur.

 

Pavés de saumon, beurre au citron confit +

C’est une chance d’aimer le saumon,  j’oserais dire un privilège, il est très souvent offert en promotion a des prix très raisonnables, et nous comble chaque semaine. Hier les pavés ont cuit dans un poêlon rainures et je les ai nappés d’un beurre au citron confit: un délice. Accompagnés de petites pommes de terre dorées, ils ont composé un repas rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon, en tout 300 g

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

Beurre au citron confit

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/2 citron confit, l’écorce émincées très finement

1 petite gousse d’ail, pressée

Petites pommes de terre dorées

10 petites pommes de terre grelot, en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’épices à bifteck Montréal (déjà salées)

1/4 c. à thé de paprika

1. Dans une petit poêlon muni d’un couvercle, recouvrir les pommes de terre d’eau froide et les porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 7 minutes. Égoutter, essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger avant d’y déposer les pommes de terre, côté chair sur le poêlon. Faire dorer sur feu doux entre 5 et 8 minutes.  

2. Préparer ensuite le beurre au citron confit en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Lorsqu’il reste aux pommes de terre à les dorer, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen. Y saisir les pavés côté chair 3 ou 4 minutes, réduire le feu, les retourner côté peau et achever leur cuisson 3 ou 4 minutes. Les pavés seront cuits mais le centre sera fondant.

Crevettes poêlées au citron confit +

Une recette toute simple nous a agréablement surpris hier pour notre repas du soir, le citron confit apportant une note doucement citronnée à des crevettes sautées dans l’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

300 g de crevettes 13-16, bien épongées

1/2 citron confit, l’écorce finement hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de baies  roses, omises

Herbes fraîches au goût, ciboulette, basilic

1 c. à thé de piment doux, remplacé par un nuage paprika

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons pelés et émincés et laisser dorer 5 minutes.

2. Ajouter l’écorce de citron confit (jeter la pulpe) coupée finement. Remuer puis ajouter les crevettes bien assaisonnées de paprika. Laisser cuire et 2 ou 3 minutes sur feu vif, retourner les crevettes, réduire le feu et terminer la cuisson durant 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3. Servir chaud, garnir d’herbes fraîches et accompagner de haricots verts et de riz basmati nature et d’une bonne salade à l’avocat.

Adaptée librement de la recette originale suivante,

https://happypapilles.fr/crevettes-citron-confit/

Salade à l'avocat du goûteur