Verrines d’orzo aux petits légumes +

Une recette facile qui nécessite très peu d’ingrédients et qui fait une entrée légère avant un repas de viande costaud, des tranches de filet de boeuf par exemple… Oui, c’était le jour de l’Action de grâce, nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour quatre (en entrée)

3/4 tasse d’orzo cuit

2 petits concombres libanais, en très petits dés

12 tomates raisins, (4 rouges, 4 jaunes, 4 orange) tranchées finement

2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées, ou basilic, ou ciboulette

1 c. à soupe d’huile d’olive

Jus et zeste de citron au goût

Sel et poivre au goût

1. L’orzo est une variété de petites pâtes qui ont à peu près la taille d’un grain de riz et qui ont une texture veloutée, elles glissent sur le palais. Elles cuisent en 6 ou 8 minutes selon la marque qui les fabrique, il suffit de suivre les instructions sur l’emballage. Une fois égouttées, laisser refroidir et agrémenter d’huile, de zeste et de jus de citron, et d’une herbe fraîche ciselée, ici estragon et ciboulette.  Saler et poivrer, bien mélanger et déposer dans quatre petits verres.

2. Répartir les petits dés de concombre dans chaque verre en salant légèrement. 

3. Recouvrir avec les tranches de tomates de manière à avoir chacune des couleurs dans chaque terrine. Saler les tomates au goût et servir à la température ambiante.

Galettes d’agneau aux herbes +

Faites avec de l’agneau haché maigre, un petit peu plus cher que la viande hachée de porc, mais néanmoins délectables et avec un goût unique, ces petites galettes cuites dans un poêlon à rainures sont presque aussi délicieuses qu’au barbecue. Et le poêlon, tellement moins long à récurer que des grilles. 

Ingrédients pour deux (2 galettes ch.)

1 petit oignon blanc, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe d'huile d’olive
375 g d'agneau haché maigre
1 c. à thé de cumin moulu
1 /2 c. à thé d'origan séché
1 c. à soupe  de feuilles de menthe, ciselées

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Le zeste de 1/2 demi-citron
Sel et poivre au goût
Huile d'olive, pour badigeonner

1. Dans un poêlon, attendrir l'oignon et l'ail dans l’huile 2 ou 3 minutes sur feu doux. Réserver dans un grand bol. 

2. Ajouter la viande, les épices, les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

3. Façonner 4 galettes et les huiler avec un pinceau..… Griller les demi-citrons et les galettes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite au centre, soit environ 4 minutes de chaque côté. Badigeonner d'huile pendant la cuisson.

4. Chauffer un poêlon à rainures, et y cuire les galettes d’agneau 4 ou 5 minutes de chaque côté.

Servies hier avec des petites pommes de terre La Gabrielle rôties dans le gras de canard et des demi-rondelle de courgette poêlées.

Salade du mercredi, pâtes et porc +

Que faire avec une côtelette cuite ou un reste de rôti de porc? Durant la belle saison, une bonne salade de pâtes est un choix délicieux, surtout si on a une tomate ancestrale jaune à la chair ferme et au goût intense. On lui ajoute quelques olives de Kalamata, une vinaigrette  toute simple et des herbes fraîches, et on se régale.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes cuites, ici des farfales

1 côtelette de porc cuite,ou un reste de rôti, ou un reste de poulet cuit, en dés

1 belle tomate jaune ou rouge, 1/2 ancestrale ici, découpée en dés

7 ou 8 olives noires, dénoyautées et coupées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de vinaigre

1 lichette de sauce au piment

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/4 c. à thé de cari en poudre

Sel et poivre au goût

Dans un bol, moyen, fouetter l’huile avec le vinaigre, la sauce au piment, la ciboulette, les épices et les assaisonnements, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 

Servie hier  avec une autre salade et des petits pains naan (pas sur la photo…)

Galettes de veau et sa sauce mayo-menthe +

La cuisine du Moyen-Orient se sert beaucoup de menthe avec des grillades d’agneau. J’ai improvisé hier une recette, mais avec du veau, et nous avons beaucoup aimé ces galettes et leur petite sauce. 

Ingrédients pour deux

Galettes

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée

1 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de flocons d’avoine

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

300 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce mayo-menthe

1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées

1 /2 c. à soupe de ciboulette

1/4 tasse de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt grec

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol réunir les herbes émincées. Ajouter le panko, les flocons d’avoine et le sel avant d’y étendre le veau haché. Bien mélanger avec les mains et poivrer au goût.

2.  Façonner deux boulettes avec les mains et les aplatir pour former des galettes. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’huile sur les deux faces des galettes.

3. Chauffer un poêlon à rainures avant d’y saisir les galettes. Réduire le feu et cuire 4 minutes sur chaque face.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Servis hier avec des frites au four, des asperges, la petite sauce et la bonne salade à l’avocat du goûteur.

 

Pavés de saumon, beurre au citron confit +

C’est une chance d’aimer le saumon,  j’oserais dire un privilège, il est très souvent offert en promotion a des prix très raisonnables, et nous comble chaque semaine. Hier les pavés ont cuit dans un poêlon rainures et je les ai nappés d’un beurre au citron confit: un délice. Accompagnés de petites pommes de terre dorées, ils ont composé un repas rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon, en tout 300 g

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

Beurre au citron confit

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/2 citron confit, l’écorce émincées très finement

1 petite gousse d’ail, pressée

Petites pommes de terre dorées

10 petites pommes de terre grelot, en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’épices à bifteck Montréal (déjà salées)

1/4 c. à thé de paprika

1. Dans une petit poêlon muni d’un couvercle, recouvrir les pommes de terre d’eau froide et les porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 7 minutes. Égoutter, essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger avant d’y déposer les pommes de terre, côté chair sur le poêlon. Faire dorer sur feu doux entre 5 et 8 minutes.  

2. Préparer ensuite le beurre au citron confit en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Lorsqu’il reste aux pommes de terre à les dorer, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen. Y saisir les pavés côté chair 3 ou 4 minutes, réduire le feu, les retourner côté peau et achever leur cuisson 3 ou 4 minutes. Les pavés seront cuits mais le centre sera fondant.

Crevettes poêlées au citron confit +

Une recette toute simple nous a agréablement surpris hier pour notre repas du soir, le citron confit apportant une note doucement citronnée à des crevettes sautées dans l’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

300 g de crevettes 13-16, bien épongées

1/2 citron confit, l’écorce finement hachée

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de baies  roses, omises

Herbes fraîches au goût, ciboulette, basilic

1 c. à thé de piment doux, remplacé par un nuage paprika

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons pelés et émincés et laisser dorer 5 minutes.

2. Ajouter l’écorce de citron confit (jeter la pulpe) coupée finement. Remuer puis ajouter les crevettes bien assaisonnées de paprika. Laisser cuire et 2 ou 3 minutes sur feu vif, retourner les crevettes, réduire le feu et terminer la cuisson durant 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

3. Servir chaud, garnir d’herbes fraîches et accompagner de haricots verts et de riz basmati nature et d’une bonne salade à l’avocat.

Adaptée librement de la recette originale suivante,

https://happypapilles.fr/crevettes-citron-confit/

Salade à l'avocat du goûteur