J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée
5 tomates séchées dans l'huile, hachées
2 gousses d’ail, pressées
1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment
6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées
1/4 tasse de bouillon de volaille
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage
10 feuilles de basilic, émincées
1 poignée de pignons dorés à sec (devenus trop coûteux, on omet ou on remplace...)
Sel et poivre au goût
1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures.
2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 minutes à faible ébullition.
3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.
4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés ou de pistaches ou de graines de citrouille à sec dans un petit poêlon.
Publié dans La cuisine de Messidor en juillet 2014,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html
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