Moules à la puttanesca, bis +

Les moules se prêtent à une infinité de sauces délicieuses. Celle-ci, d’origine italienne et qui requiert peu d’ingrédients frais, parfume les tomates cerises de riches saveurs: câpres, olives noires et anchois.

Ingrédients pour deux

900 g de moules, prêtes à cuire

3/4 tasse de vin blanc

Sauce puttanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 olives noires, dénoyautées et émincées

3 filets d'anchois, hachés finement

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

12 tomates cerises, coupées en quatre

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1/4 c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

4 c. à soupe de persil plat, haché ou d’une autre herbe fraîche

1. Dans une casserole, réunir les moules, le vin blanc, couvrir porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 3 minutes. Jeter les moules qui sont fermées. Retirer les autres et les conserver avec leurs demi-coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les olives, les anchois et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le concentré de tomate, bien mélanger, verser le jus de cuisson filtré, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 5 minutes.

3. Ajouter les moules cuites, saupoudrer de piment et de persil, bien mélanger et réchauffer à couvert.

J’ai servi avec des tranches de pain grillées tartinées de pesto de champignons : un délice.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 30 juillet 2025

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/moules-la-sauce-putanesca.html

Brochettes de saucisses à la bière, bis +

Un plat économique, savoureux et sans soucis que je me propose de refaire cette semaine parce que j’aime bien sa simplicité. À l’origine, cette recette du magazine Créations Cuisine a été conçue pour des saucisses de Toulouse. J’ai modifié les ingrédients et utilisé des saucisses italiennes. Pour une saveur plus prononcée de la sauce, j’ajouterai des condiments au liquide de cuisson : concentré de tomate, ail, épices et autres herbes fraîches.

Ingrédients pour deux

3 saucisses italiennes

1 tasse de bière avec ou sans alcool

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf réduit en sel

Herbes fraîches au goût: sauge, estragon, romarin, ciboulette, 

16 tomates cerises ou la même quantité de raisins pour les brochettes

1. Dans un poêlon, réunir les saucisses entières, la bière, le bouillon et la sauge. couvrir, porter à ébullitions, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition 10 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson durant 30 minutes.

2. Couper les saucisses en bouchées et enfiler celles-ci sur des broches en alternant avec des tomates cerises ou des raisins. Faire griller sur le barbecue ou dans un poêlon à rainures 5 minutes de chaque côté.

3. Pendant ce temps, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 ou 4 c. à soupe de sauce. En napper les brochettes avant de servir le tout avec du riz et une salade. 

Recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor en juin 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/brochettes-de-saucisse-la-biere.html