Pâtes fraîches au canard confit, bis +

Ce délice a été souvent jadis au menu de nos samedis soirs, avec ses deux champignons et sa touche de crème légère, il fait encore partie de nos assemblages préférés: pâtes, champignons et canard confit, auxquels se sont ajoutés au fil des ans, pommes ou poires caramélisées et gruyère ou Comté. Du bonheur pour nos papilles gourmandes!

Ingrédients pour deux

1 recette de pâtes fraîches ou des linguines du commerce pour deux

1 sachet de cèpes déshydratés de 14 g (5 oz)

3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

2 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 branche de romarin frais

1/4 tasse de vin blanc

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau (facultatif)

La chair de deux cuisses de canard confit cuites, effilochées 

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement

Poivre du moulin au goût, le confit du commerce contient ordinairement beaucoup de sel

1. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon et y réhydrater les cèpes durant deux heures. Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire sauter et dorer les champignons de Paris. Ajouter l ’ail et cuire 1 minute de plus.

3. Ajouter le romarin et le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon aux cèpes et réduire 3 minutes, verser la crème et réduire 3 minutes de plus. Si la sauce vous semble trop liquide, l’épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau. Ajouter le canard, goûter et assaisonner au besoin.

Servir sur les pâtes cuites et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement. 

Adaptée librement d’une recette de Jean-François Plante

http://www.recettesdelamort.ca/food/item/linguines-au-confit-de-canard-et-aux-champignons/

Publié dans La cuisine de Messidor, le 29 septembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/linguines-au-canard-confit-et-aux.html