Les moules se prêtent à une infinité de sauces délicieuses. Celle-ci, d’origine italienne et qui requiert peu d’ingrédients frais, parfume les tomates cerises de riches saveurs: câpres, olives noires et anchois.
Ingrédients pour deux
900 g de moules, prêtes à cuire
3/4 tasse de vin blanc
Sauce puttanesca
2 c. à soupe d'huile d'olive
7 olives noires, dénoyautées et émincées
3 filets d'anchois, hachés finement
1 ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées
12 tomates cerises, coupées en quatre
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/4 c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût
4 c. à soupe de persil plat, haché ou d’une autre herbe fraîche
1. Dans une casserole, réunir les moules, le vin blanc, couvrir porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 3 minutes. Jeter les moules qui sont fermées. Retirer les autres et les conserver avec leurs demi-coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.
2. Dans une autre casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les olives, les anchois et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le concentré de tomate, bien mélanger, verser le jus de cuisson filtré, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 5 minutes.
3. Ajouter les moules cuites, saupoudrer de piment et de persil, bien mélanger et réchauffer à couvert.
J’ai servi avec des tranches de pain grillées tartinées de pesto de champignons : un délice.
Publié dans La cuisine de Messidor, le 30 juillet 2025
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/moules-la-sauce-putanesca.html
