Moules au lait de coco, bis +

Le lait de coco se marie très bien avec les moules et ajoute son velouté à ce plat tout simple. Si vous aimez les grains de poivre qui éclatent sous la dent, procurez-vous le poivre vert conservé dans le vinaigre ou en saumure, il donne, avec le zeste de citron, beaucoup de saveur à ce plat. Délicieuses servies avec des tranches de baguette frottées d'ail. 

Ingrédients pour deux

907 gr de moules, bien rincées 

1/2 tasse de vin blanc

1 bouquet de persil 

2 c. à thé de margarine non hydrogénée ou de beurre

2 échalotes sèches, pelées et hachées

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à thé de farine

8 à 10 champignons, coupés en quatre

1/2 courgette en rondelles (facultative)

1 c. à thé de poivre vert en saumure ou au vinaigre* (facultatif)

1/2 c. à thé de zeste de citron 

1/2 tasse de lait de coco léger

3 c. à soupe de persil frais, haché

1. Dans un grand poêlon, réunir les moules, le vin blanc et le persil. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste pour une soupe de poisson. Décoquiller le moules, garder quelques demi-coquilles, et réserver le tout dans un plat.

2. Dans le grand poêlon essuyé, faire fondre la margarine, y faire blondir les échalotes et l’ail, puis incorporer la farine en brassant et cuire 2 minutes. 

3. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, ajouter les champignons le poivre vert, le zeste de citron et le lait de coco. 

4. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à épaississement, puis ajouter les moules. (Je garde quelques coquilles et je retire les autres.)

*Le poivre vert se vendait en flacons de 105 ml (marque Lelarge) dans les épiceries IGA ou Métro. Après la pandémie, nous avons eu du mal à en trouver dans les chaînes habituelles. C’est tout récemment, au marché Dessaulles à Saint-Hyacinthe que nous en avons acheté, un flacon de 100 ml de marque M’Lord.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 18 février 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/moules-aux-champignons-et-au-lait-de.html

         

Mouclade presque charentaise, bis ++

Quelle bonne idée d’associer les saveurs du fenouil et du cari, nous avions grandement apprécié cette recette tirée du livre Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, laquelle recette j’avais adaptée et légèrement modifiée ! Je l’avais consignée en 2013 et c’est hier que je l’ai refaite et dégustée avec grand plaisir, je me demande pourquoi nous avons boudé les moules aussi longtemps, elles étaient hyper savoureuses.

Ingrédients pour deux

1 kg de moules, bien rincées

3/4 tasse de vin blanc 

1 bonne pincée de muscade

1 brin de thym

1 feuille de laurier

2 c. à soupe de margarine ou de beurre

1 petit bulbe de fenouil, finement haché

2 demi-poivrons, 1 jaune, 1 rouge, en dés (ajout d'hier)

1 c. à thé de sauce au piment

2 gousses d’ail, pressées

5 tomates en conserve et un peu de leur jus, hachées (ajout hier)

1 c. à thé comble de pâte de cari Pattak’s (modifiée)

le jus de cuisson des moules

1/2 conserve de lait de coco (modifiée)

1. Dans une grande casserole, porter les moules à ébullition dans le vin blanc avec la muscade, le thym et la feuille de laurier. Cuire de 3 à 5 minutes à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Égoutter les moules et jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne gardant qu’une demi-coquille. Filtrer le jus de cuisson et réserver. 

2. Dans une autre casserole ou un grand poêlon, faire revenir le fenouil et les dés de poivron dans la matière grasse sur feu doux durant 5 minutes. Ajouter l’ail, les épices et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les tomates et leur jus, verser le jus de cuisson des moules, porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 3 minutes.

3. Verser le lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement et  bien réchauffer. 

4. Servir avec des croûtons, c’est vraiment le meilleur choix pour récupérer la sauce.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor le 13 mars 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/mouclade-charentaise.html

Photo prise le 15 mars 2013

Moules à la puttanesca, bis +

Les moules se prêtent à une infinité de sauces délicieuses. Celle-ci, d’origine italienne et qui requiert peu d’ingrédients frais, parfume les tomates cerises de riches saveurs: câpres, olives noires et anchois.

Ingrédients pour deux

900 g de moules, prêtes à cuire

3/4 tasse de vin blanc

Sauce puttanesca

2 c. à soupe d'huile d'olive

7 olives noires, dénoyautées et émincées

3 filets d'anchois, hachés finement

1  ou 2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de câpres, égouttées et hachées

12 tomates cerises, coupées en quatre

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1/4 c. à thé de piments broyés, plus ou moins au goût

4 c. à soupe de persil plat, haché ou d’une autre herbe fraîche

1. Dans une casserole, réunir les moules, le vin blanc, couvrir porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ 3 minutes. Jeter les moules qui sont fermées. Retirer les autres et les conserver avec leurs demi-coquilles. Filtrer et conserver le jus de cuisson.

2. Dans une autre casserole ou un poêlon haut, chauffer l’huile et y faire revenir les olives, les anchois et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter les câpres, les tomates cerises et le concentré de tomate, bien mélanger, verser le jus de cuisson filtré, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 5 minutes.

3. Ajouter les moules cuites, saupoudrer de piment et de persil, bien mélanger et réchauffer à couvert.

J’ai servi avec des tranches de pain grillées tartinées de pesto de champignons : un délice.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 30 juillet 2025

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/moules-la-sauce-putanesca.html