Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 150 g, coupé en deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières
1 concombre libanais, en dés
80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta
1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures
Sel, poivre et paprika
Salsa de fraises
1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime
8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre au goût
Vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de basilic frais, émincé
1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne
1 c. à thé de jus de lime
Sel et poivre au goût
1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et 5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.
3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.
4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix.
5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.
6. Répartir dans deux assiettes et déguster.
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