Poivrons, pommes de terre, poireau, pâtes de cari, bouillon de poisson et lait de coco se combinent ici à un filet d’aiglefin pour composer une soupe remplie de couleurs et de saveurs. Un repas simple et délicieux, garni de croûtons croustillants.
Ingrédients pour deux
1 blanc de poireau ou un petit oignon jaune, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés
2 petites pommes de terre, pelées et en dés, environ 1 tasse de petits dés
2 gousses d’ail, pelées et pressées
1 c. à thé de pâte de cari rouge piquant
1 c. à thé de pâte de cari rouge doux
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de bouillon de poisson (en cubes) ou de poulet
1 tasse de lait de coco
2 petits filets d’aiglefin en bouchées, environ 175 g
Coriandre fraîche, émincée
2 tranches de pain en petits cubes revenus au beurre pour garnir
1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter le poireau et les poivrons dans l’huile durant 3 ou 4 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, l’ail et les pâtes de cari, le concentré de tomate et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. Verser le lait de coco et bien réchauffer jusqu’au point d’ébullition.
2. Incorporer les filets de poisson en bouchées. Celles-ci cuiront rapidement dans le liquide bouillonnant, environ 3 ou 4 minutes, puis garder au chaud.
3. Pendant ce temps, faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre.
4. Ajouter la coriandre fraîche au poêlon, goûter, assaisonner et pimenter au goût. Servir dans des bols, garnir de croûtons dorés juste après le service pour qu’ils restent croustillants.
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