Filets de poisson, enrobage d’estragon et croûte au citron +

Une recette de base simple et vite prête dont on peut varier les saveurs selon le poisson qu’on cuisine, mais qui s’est révélée hier d’une finesse et d’une légèreté surprenantes avec l’aiglefin, citron et estragon formant un duo parfait. 

Ingrédients pour deux

2 beaux filet de poisson, moi aiglefin de 270 g, séparé en deux portions chacun

Sel et poivre fin au goût

Enrobage tendre

3 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe d’estragon frais, émincé

2 c. à soupe de ciboulette plate

Sel et poivre au goût

Croûte au citron

Le zeste de 1/2 citron, finement râpé

5 c. à soupe de chapelure panko nature

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de ciboulette

1 c. à thé de jus de citron

Garnitures

2 c. à thé de poivre vert en saumure ou de petites câpres

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et qui dure entre 8 et 10 minutes.

1. Saler et poivrer les portions de filet des deux côtés et l’installer sur une assiette allant au four, celle-ci doublée d’un papier parchemin.

2. Préparer l’enrobage tendre et en tartiner les filets sur une seule face.

3. Préparer la croûte en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol, bien mélanger et en saupoudrer les filets tartinés.

4. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

5. Garnir de poivre vert ou de petites câpres et servir avec des frites et une bonne salade.

Filets de morue au pesto rouge, bis +

Pour agrémenter ce morceau de morue d’une belle épaisseur, j’ai choisi une recette de Jamie Oliver déjà réalisée en 2012 avec du saumon qui nous avait laissé d’excellents souvenirs en bouche. L’enrobage au pesto est délicieux et la chapelure lui apporte un croustillant contrasté.

 

Ingrédients pour deux 

1 pavé de morue en deux ou trois portions 

1 c. à thé d'huile d’olive 

Sel et poivre 

Pesto aux tomates séchées 

5 tomates séchées, hachées finement 

1 gousse d'ail, dégermée et pressée 

1 poignée de feuilles de basilic, hachées 

1 soupçon de sambal oelek ou deux pincées de poivre de Cayenne 

1/2 c. à thé de vinaigre balsamique 

Le zeste de 1/2 citron, 

2 c. à soupe de parmesan 

Enrobage à tomber selon

2 ou 3 filets d'anchois, hachés finement 

1/3 tasse de panko ou de chapelure de pain 

1 gousse d'ail, pressée ou poudre d’ail 

Zeste de citron au goût 

1 c. à soupe d'huile des tomates séchées 

1. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, verser l'huile et en enrober le poisson. Saler et poivrer celui-ci. 

2. Dans un petit mélangeur, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients et en les malaxant soigneusement. Tartiner les morceaux de morue de cette pâte. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chapelure et bien mélanger. Répartir sur les pavés. Enfourner et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 °F.

 

Burgers au saumon sockeye et pains maison, bis +

J’ai déjà consigné une recette semblable avec des pains du commerce. Je l’ai refaite en confectionnant moi-même les petits pains que j’ai saupoudrés de graines de sésame. Presque aussi bons que des pains kaiser, faciles et rapides à préparer en plus d’être délicieux. 

Ingrédients pour deux galettes

2 petits pains à burger (voir plus bas)

Galettes

La moitié d’une conserve de saumon sockeye, égouttée, la peau du saumon retirée et la chair écrasée à la fourchette

1 petit oeuf ou la moitié d’un gros

1/4 tasse de chapelure (panko)

Le zeste de 1/2 citron

1 c. à thé de ciboulette

1/2 c. à thé d’estragon

Poivre au goût, le saumon est déjà très salé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Réunir tous les ingrédients et façonner deux galettes. 

2. Enfourner et cuire 12 minutes.

3. Trancher deux pains, placer les galettes et enfourner au besoin.

Pains à burgers sans fromage

J’ai refait la recette de petits pains consignée récemment en la testant sans le fromage. Le résultat est intéressant, les pains étaient légèrement plus petits que dans la première version, parfaits pour les galettes de saumon.

Je la redonne ici pour ceux et celles qui l’auraient ratée, une chouette recette légèrement modifiée de Cuisine Futée.

Ingrédients pour trois petits pains

1 tasse de farine tout usage non blanchie

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de crème sure sans gras (la recette originale utilise du yogourt)

1/4 c. à thé d’herbes séchées (moi, origan)

Un peu d’oeuf battu (mon ajout)

2 c. à soupe de graines de sésame pour garnir (mon ajout)

La cuisson se fait dans un le four à 350 °F. 

1. Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson allant au four.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la crème sure et l’origan. Mélanger d’abord à la fourchette et pétrir ensuite avec les mains pendant 5 minutes en intégrant toute la farine et jusqu’à ce que la pâte soit homogène et facile à manier. Former une boule, puis diviser la pâte en 3 parts égales.

3. Former une boule avec chaque part, aplatir chacune de la grandeur d’une galette et faire une incision en croix à la surface d’environ 1 cm (⅜ po). Badigeonner d’oeuf battu, saupoudrer de graines de sésame.

4. Placer les galettes de pâte sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface des pains soit dorée.

La recette de pain est adaptée d’une recette de Geneviève O’Gleman dont le lien n’est plus disponible.

Publié dans la cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/burgers-maison-au-saumon-pour-deux.html

Darnes de saumon au beurre d’estragon +

Le poêlon à rainures saisit presque aussi bien qu’un barbecue les poissons et les viandes. Et les darnes de saumon bien fraîches dégustées hier se révélèrent délectables, simplement garnies d’un beurre à l’estragon. Servies avec des petites pommes de terre rissolées doucement dans le gras de canard. Repas simple et délicieux !

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon, env. 330 g

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Beurre d’estragon

2 c. à soupe comble de beurre 

1 ou 2 c. à soupe d’estragon frais émincé

Le zeste de 1/2 citron

1. Préparer le beurre à l’estragon en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus.

2. Saler et poivrer les darnes, et les saupoudrer de paprika. Badigeonner d’un peu d’huile avant de les cuire. Chauffer le poêlon 2 minutes avant d’y saisir les darnes. Réduire le feu, cuire 3 minutes, retourner et les darnes et finir la cuisson sur l’autre face entre 2 et 3 minutes.

3. Déposer une cuillerée de beurre à l’estragon sur les darnes et déguster avant une bonne salade.