Un plat de réception que nous avons servi dimanche, que je referai certainement durant les Fêtes de fin d’année, une version un brin différente de celle déjà servie en 2017 et dont je reprends les photos ici.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux
2 abaisses de tarte à rouler (recette ci-dessous)
400 g de viande à tourtière (recette ci-dessous)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût
La viande à tourtière
400 g de porc haché maigre, ou de veau
1 petit oignon, haché finement
1 petite pomme de terre, en dés
3 gros champignons blancs ou cremini, hachés finement
1 bonne gousse d’ail pressée
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
1 c. à thé de mélange d’épices à tourtière
1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients sauf le canard confit et bien mélanger en détachant la viande avec une cuillère de bois pendant cinq bonnes minutes, tout en portant à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits.
3. Verser le tiers de cette préparation dans un bol et lui ajouter presque la totalité d’un oeuf, n’en conserver que 2 c. à soupe qui serviront à badigeonner la pâte.
4. Répartir la viande sur une abaisse de pâte brisée (voir ci-dessous), ajouter les cuisses de canard confites désossées et recouvrir d’une seconde abaisse.
5. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant encore 15 ou 20 minutes.
Pâte à tarte facile à la margarine
Une pâte à tarte santé, très facile à réussir, et que je fais depuis des années.
Ingrédients pour deux abaisses
2 tasses de farine tout usage, non tamisée
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)
1 bonne pincée de sel 1/2 à 3/4 de tasse d'eau très froide
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)
Un peu d’oeuf battu pour badigeonner la pâte.
1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger.
2. Incorporer la margarine par cuillerée et la couper d’abord au couteau, ensuite au coupe-pâte, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cela requiert un bon cinq minutes, mais il importe que la farine soit bien mélangée à la margarine.
3. Verser le vinaigre dans l’eau très froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler.
4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de séparer la pâte en deux abaisses et d’en faire un pâté viande (voir les étapes 4 et 5 ci-dessus).
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/pate-au-veau-au-porc-et-au-canard-confit.html
Pour la présentation, voici comment on peut la sert quand on a cuit le pâté la veille. Après réfrigération, on tranche le pâté en portions et on le transfère dans une assiette plus grande que l’on se contente de réchauffer au four. Un lien vers un pâté bien présenté au lendemain de sa cuisson.
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/10/pate-lagneau-au-boeuf-et-au-canard.html
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