Une recette traditionnelle italienne qui ne requiert que peu d’ingrédients, mais qui se révèle un vrai délice si on respecte les règles simples de bien enfariner et faire dorer les fines tranches de poulet. Il suffit ensuite de les garder au chaud pour préparer une fine sauce citronnée.
Ingrédients pour deux
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
Sel et poivre au goût
1 poitrine de poulet de 260 g tranchée en 4 ou 5 escalopes
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de jus de citron I+ le zeste de 1/2 citron
2 c. à soupe de câpres
Feuilles de persil émincées au goût
Quartiers ou tranches de citron au goût
1. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre aussitôt qu’il atteint la chaleur demandée.
2. Dans une grande assiette, étaler la farine. Sur un plan de travail, saler et poivrer les escalopes de poulet. Les passer dans la farine et bien les secouer pour en retirer l’excédent.
3. Dans un grand poêlon (préférablement en acier inoxydable) sur feu moyen-élevé, dorer les escalopes de poulet dans la moitié la moitié du beurre et de l’huile 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Transférer dans une autre assiette et déposer dans le four encore chaud.
4. Déglacer le poêlon avec le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de citron et le zeste. Saler et poivrer.
5. Sur feu doux, ajouter le reste du beurre à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres et le persil. Remettez les escalopes avec le jus de cuisson. Réchauffer doucement les escalopes en les enrobant de la sauce. Au besoin, rectifier l’assaisonnement.
Servir les escalopes en les garnissant de feuilles de persil et de quartiers de citron.
La recette originale,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9594/escalopes-poulet-citron-capres-piccata
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