Un plat inspiré de la cuisine marocaine dans lequel les saveurs des crevettes se mêlent à celles des herbes fraîches, des épices, du fenouil et du citron. Simple à préparer mais franchement savoureux.
Ingrédients pour deux
12 grosses crevettes (20-30)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quartiers de citron pour servir
Chermoula
1 c. à soupe d’huile aux piments oiseaux (ou quelques gouttes de sauce au piment ajoutées à de l’huile d’olive)
L'écorce de 1 citron, hachée finement
1 bonne gousse d’ail, dégermée et pressée
3 c . à soupe de persil, haché finement
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
2 c. à soupe de tranches d’amandes grillées
1/8 c. à thé cumin moulu et de coriandre moulue
Poêlée de légumes au gingembre
1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1/2 bulbe de fenouil, le cœur en levé et tranché finement, ou un oignon émincé
2 petites carottes, en fin bâtonnets
3 tranches de gingembre, hachées finement
3 c. à soupe de pineau des Charentes ou de jus de pomme)
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord la poêlée de fenouil en chauffant un poêlon haut, puis verser l’huile et y faire tomber les légumes 3 minutes. Mouiller avec le pineau ou le jus de pomme. Couvrir et cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.
Saler et poivrer au goût.
2. Préparer la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.
3. Chauffer un poêlon à feu moyen, verser l’huile et y faire revenir les crevettes sur leurs deux faces jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée. Ajouter la chermoula et cuire 1 ou 2 minutes pour réchauffer l’ensemble de la préparation.
4. Pour servir, transférer d’abord la poêlée de fenouil dans deux assiettes et surmonter de la préparation aux crevettes. Garnir de tranches d’amande dorées et de citron et accompagner de riz.
Publié une première fois dans La cuisine de Messidor,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/03/crevettes-la-chermoula-sur-lit-de.html
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