Les légumes grillés, ici des lanières de poivrons jaune et orange ainsi que rondelles de courgette, apportent à ce plat savoureux une texture soyeuse très agréable en bouche. Parfaitement compatibles avec la morue, le bouillon au lait de coco et le couscous perlé rendent cette soupe onctueuse tandis que les croûtons dorés lui donnent juste ce qu’il faut de croustillant pour la rendre délectable.
Ingrédients pour deux
1 oignon, émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait de coco
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, grillés au four et coupés en lanières
1 courgette moyenne, grillée elle aussi au four
1/2 tasse de couscous perlé précuit 5 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante
200 g de filet de morue ou autre poisson blanc, coupé en cubes
1 tasse de feuilles de radis, d’épinards ou de feuilles de bette à carde
Sel, poivre et sauce au piment au goût
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes, ajouter l’ail sans lui laisser prendre couleur, 1 minute, pas plus.
2. Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce chili et le concentré de tomate. Porter le tout à ébullition, ajouter les légumes grillés, le couscous perlé précuit (il finira sa cuisson dans la soupe), puis ajouter le poisson et le laisser pocher de 3 à 5 minutes.
3. Ajouter les feuilles de radis, d’épinards ou de bette à carde, les laisser tomber dans le bouillon.
4. Saler, poivrer si ce n’est déjà fait, ajouter quelques gouttes de sauce au piment et servir dans des bols avant d’y déposer les croûtons dorés au beurre.
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