Lapin aux deux moutardes, sauce crémeuse à l’estragon, bis +

Deux grandes surface offrent du lapin cette semaine. J’ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste l'une de nos préférées.

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 lapin de 1,5 kg, en morceaux

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne

2 échalotes sèches, en moitiés

1 gousse d'ail, en moitiés

1 feuille de laurier

1 bouquet d'estragon frais et un peu plus pour la sauce

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 325 °F et dure 1 heure.

1. Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés. Si le temps le permet, le laisser s’imprégner des condiments 1 h ou 2 avant la cuisson le rend encore plus goûteux.

2. Chauffer une casserole ou un poêlon haut avec couvercle, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.

3. Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et fondant.

4. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre manié ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement. Servir avec des pâtes et des légumes.

Publié dans La cuisine de Messidor

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/lapin-aux-deux-moutardes-sauce-la-creme.html