Pavés de saumon croustillants, façon indienne +

Une recette imbattable que je refais souvent, les bases d’un saumon croustillant, une manière toute simple de le rendre croquant mais fondant à l’intérieur, un repas léger servi hier avec un taboulé aux fraises et au basilic, un autre délice vite prêt.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon ou de truite de 225 g, séparé en deux pavés 

Enrobage au cari 

1 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à thé de moutarde de Dijon au basilic

1/2 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 

Enrobage croustillant 

3 c. à soupe de chapelure panko 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrée 

Le zeste de 1/2 lime 

1/2 c. à thé de curcuma 

3 c. à soupe d’aneth frais émincé, ou de coriandre (omis hier)

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) , sur la grille du centre et dure entre 7 et 10 minutes. 

1. Commencer par préparer l’enrobage au cari en mélangeant dans un petit bol les trois ingrédients. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les tartiner de cette préparation. 

2. Préparer l’enrobage croustillant en réunissant dans un bol ses quatre ingrédients. Bien mélanger à la cuillère, l’enrobage prendre une belle couleur,  et parsemer les pavés de cette chapelure assaisonnée. 

3. Enfourner et cuire entre entre 8 et 9 minutes pour un petit filet de ce poids. 

4. Pour le taboulé aux fraises, faire bouillir 1/2 tasse d’eau dans un bol allant au micro-ondes et y verser 1/2 tasse de semoule de couscous. Laisser reposer 3 minutes avant d’aérer les petits grains avec une fourchette. Ajouter dans le bol  une douzaine de fraises taillées en très petits dés et plusieurs feuilles de basilic frais. Assaisonner de sel et de poivre, additionner d’un filet d’huile d’olive et presser dans deux emporte-pièce placés dans deux assiettes de service qu’on passera 20 secondes, pas plus au four micro-ondes avant d’y déposer les pavés de saumon. 

Déjà publiée dans La cuisine de messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/03/paves-de-saumon-croustillants-cari-coco.html