Quand le filet de poisson est trop petit pour servir deux personnes, c’est une savoureuse idée de l’intégrer à des pâtes farcies dans une bonne sauce béchamel à l’estragon. Un moment de douceur extrême pour saluer le plus beau mois de cette année 2024: septembre !
Ingrédients pour deux, avec petit reste
1 contenant de raviolis du commerce fromage et épinards
1 filet de truite de 115 g, ou de saumon Atlantique
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika
Sauce douce à la truite
1 petite échalote sèche, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine tout usage
1 tasse de lait ou de lait de soya non sucré bien froid
2 branches d’estragon, émincées
1 c. à thé de sauce chili (facultative)
Sel, poivre, sauce au piment au goût, ou 1 pointe de piment de Cayenne
1. Commencer par cuire la truite. Dans un poêlon à rainures bien chaud, après avoir salé et poivré le filet, après l’avoir parsemé de paprika et huilé légèrement, saisir 2 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau en réduisant le feu 2 autres minutes. Retirer du poêlon et laisser tiédir, la peau s’enlèvera aisément d’un seul geste. Défaire en bouchées et garder en attente.
2. Dans une casserole moyenne d’eau mise à bouillir, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
3. Pendant ce temps, dans une casserole plus petite, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger sur feu moyen avant de verser le lait froid. Remuer doucement à la cuillère de bois, ajouter l’estragon, la sauce chili si on garde et laisser la sauce épaissir doucement, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter les bouchées de truite et réchauffer encore 1 minute.
4 Servir dans des assiettes creuses, napper de sauce à la truite et déguster avant une bonne salade à l’avocat.
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