Croustade de poulet à la pomme et au cari +

J’aime bien un plat tout-en-un pour recycler du poulet cuit, c'est la paresseuse qui parle. La croustade est idéale pour rendre ce repas léger, on y met d’abord des tranches de pomme et de coeurs d’artichaut, on y ajoute une bonne sauce au lait de coco et on recouvre le tout d’une croustade faite de chapelure et de flocons d’avoine. Pour remplacer les artichauts qu’on n’a pas toujours dans son armoire, on pourrait y mettre un légume cuit, par exemple des épinards ou encore des tranches de jambon ou de prosciutto croustillantes, ou mieux, les légumes qui accompagnaient le poulet s’il en est resté. On pourrait même doubler la quantité de tranches de pomme, vous aurez compris que c’est au goût de chacun, on choisit un aliment qu’on aime et qui se marie bien avec le poulet cuit.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 ou 2 pommes Cortland ou Empire, en tranches fines

3 coeurs d’artichaut, en tranches

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari + 1 c. à thé de cari en poudre

1/2 tasse de jus de pomme, moi Tradition, un jus brut qui goûte la pomme

1/2 tasse de lait de coco

1 c. à soupe bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 tasse environ de poulet cuit, 1 cuisse et 1 poitrine défaites en morceaux

Sel et poivre au goût

Croustade

1/3 tasse de chapelure (panko)

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/3 tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées

2 c. à soupe de beurre ou d’huile

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon, faire dorer les tranches de pomme dans l’huile et le beurre durant 5 minutes. En mettre la moitié dans un plat à four beurré, réserver l’autre moitié.

2. Dans le poêlon, ajouter les tranches d’artichaut, ou ce qui les remplace, et les transférer dans le plat à four sur les tranches de pomme.

3. Dans le poêlon, ajouter l'ail  et les caris, et cuire 1 minute. Mouiller avec le jus de pomme et le lait de coco additionné de la fécule délayée, laisser épaissir en remuant. 

4. Goûter et assaisonner. Si la préparation est acide, certaines pâtes de cari le sont, ajouter 1 c. à thé ou à soupe de miel ou de sirop d’érable.

5. Ajouter les morceaux de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients de la croustade.

6. Dans un bol, réunir la chapelure, les flocons d’avoine, les noix de Grenoble et le beurre ou l’huile, saler et poivrer et bien mélanger avec une fourchette ou avec les doigts.

 7. Verser le contenu du poêlon dans le plat allant au four. Recouvrir avec le reste des tranches de pomme, puis avec la croustade, verser le filet d’huile et enfourner. 

8. Enfourner et cuire une dizaine de minutes et passer sous le gril 2 minutes avant de servir avec une bonne salade.