Un plat simple et vite prêt, relevé mais pas trop, juste ce qu’il faut pour oublier le froid qui sévit dehors. Il se sert avec des chips de maïs et de la crème sure et, en le dégustant, on se croirait presque au Mexique...
Ingrédients pour quatre
Les boulettes
450 g d’un mélange viande hachée, moitié porc, moitié veau
1 œuf battu
3 c. à soupe de semoule de maïs no. 400 (ou de chapelure)
3 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide
3/4 c. à thé de cumin moulu
Sel et poivre au goût
La sauce
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge, haché finement
2 gousses d’ail, pressées
1/4 c. à thé de mélange à chili (ou sauce au piment au goût)
2 c. à soupe de farine
2 1/2 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées
1 poignée de pépites de poivron rouge et jaune
Sel et poivre au goût
1. Préparer d’abord la sauce. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le mélange épicé, la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, saler et poivrer et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.
3. Les déposer dans la sauce bouillonnante et cuire 10 minutes. Ajouter les haricots rouges et cuire encore 10 minutes. Garnir de coriandre et de pépites de poivron, et servir avec des chips de maïs et de la crème sure.
Publié une première fois le 21 janvier 2014 dans La cuisine de Messidor,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/boulettes-la-mexicaine.html
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