Quiche sans croûte à l’italienne +

Des ingrédients que j’ai toujours à la maison: des courgettes, du prosciutto, des oeufs, du lait et du fromage. Ils composent un plat léger mais réconfortant que les malheurs du monde, il y en a tous les jours, n’entachent pas; le plaisir de s’arrêter pour cuisiner un bon repas est un bonheur de vivre.

Ingrédients pour deux avec restes

2 tranches de prosciutto ou 1/3 tasse de dés de jambon cuit 

1 échalote sèche, émincée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 courgettes moyennes, en demi-rondelles

2 tranches de poivron rouge grillé du commerce, en dés

4 gros oeufs

60 g de cheddar fort râpé (environ 1 tasse), ou fromage italien râpé

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne au goût

1/4 c. à thé d’herbes séchées, basilic, d’origan, menthe

3/4 tasse de mélange laitier à  5 % de mg, ou de crème légère

Sel et poivre au goût

*Ou pour quatre si on sert la quiche en entrée.

La cuisson se termine dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure 35 minutes dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dans l’huile et le beurre, dorer l’échalote sèche 2 minutes, ajouter les demi-rondelles de courgette, saler et poivrer, et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter à ces légumes les dés de poivron grillés, puis retirer du feu et laisser tiédir.

2. Faire croustiller les deux tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout dans un four micro-ondes durant 30 secondes. Retirer immédiatement du four et détacher le papier essuie-tout aussitôt pour éviter qu’il ne colle à la viande. Défaire le prosciutto en petites bouchées.  Si vous avez choisi du jambon, sauter cette étape. Transférer dans le poêlon les bouchées de prosciutto ou les dés de jambon.

3. Dans un grand bol, battre les oeufs avec la moutarde, le lait, le sel et le poivre. Bien mélanger avant d’ajouter à cette préparation celle des légumes cuits au préalable, en fait la totalité du poêlon plus un petit tiers environ de fromage râpé.

4. Verser le tout dans l’assiette beurrée, recouvrir du reste de fromage et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit prise. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de servir. Accompagner d’une bonne salade.