Carrés de tofu délicieux à l’italienne +

 

Il suffit souvent de peu de choses pour rehausser un plat, hier, un enrobage croustillant, une sauce tomate enrichie d’un filet de lait de coco, des pâtes déjà cuites, du cheddar fondant et un reste d’une huile aux herbes (ou un petit pesto), tout cela pour agrémenter des carrés de tofu qui se transformeront en un délicieux repas.

Ingrédients pour deux 

1 /2 bloc de tofu ferme, 200 g, environ 

1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure nature 

1/4 de tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé d' herbes séchées italiennes (en parts égales: origan, basilic, fenouil et menthe) 

1 gousse d’ail, pressée 

1 oeuf battu

1 1/2 c. à soupe d' huile d’olive 

1/2 tasse de sauce tomates du commerce + 1/4 tasse de lait de coco ou de crème légère

12 feuilles de basilic (j’ai remplacé par l’huile aux herbes découverte hier) 

1/2 tasse de mozzarella râpée (moi cheddar râpé) 

La cuisson se termine sous le gril du four, sur la grille du centre et dure moins de 5 minutes.

1. Couper le demi-bloc de tofu en tranches d'environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur, j’ai obtenu. Bien éponger les tranches à l'aide de papier absorbant. 

2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, les épices italiennes, l'ail et l'assaisonnement.

3. Dans un autre bol, battre l’oeuf. 

 
4. Passer les tranches de tofu dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure au parmesan. 

 
5. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté. 

6. Préchauffer le four à la position «gril» (broil).

7. C’est le moment du montage. Verser la sauce tomate autour des tranches de tofu (attention aux éclaboussures, la poêle est très chaude). Réchauffer les pâtes 45 secondes au micro-ondes et les disposer dans la sauce. Recouvrir le tout avec le cheddar, les restes de la chapelure assaisonnée et sur chaque carré de tofu, mettre une petite cuillerée d’huile aux herbes ou de pesto.

8. Enfourner sur la grille du centre. Faire gratiner au four entre 3 et  5 minutes, en surveillant pour que rien ne crame.  

Adaptée pour deux avec quelques modifications: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tofu-parmigiana/

Karoline Leavitt: la voix de son maître

«Avant de monter sur le podium de la salle de presse de la Maison-Blanche en saluant les médias par un jovial « bon après-midi, tout le monde ! », Karoline Leavitt rassemble son équipe pour prier. Elle demande à Dieu de lui donner confiance et clarté avant de parler au nom du président, de l’administration et du peuple américain.

La nouvelle porte-parole de Donald Trump est pimpante et radieuse, elle est blonde et a les joues roses, comme une des Madones de Léonard de Vinci, vêtue et maquillée comme une animatrice de Fox News. Son ton est ferme et assuré, peut-être un brin suffisant. Dieu donne des dons à chacun, croit M^me Leavitt ; le sien est de parler en public. Et pendant environ une demi-heure, une ou deux fois par semaine, elle répand la parole de Donald Trump face à une salle remplie de sceptiques professionnels. [...]»

Kara Voght, The Washington Post

Publié le 6 avril 2025 dans La Presse

À lire absolument: «La voix de Trump»

un portrait éloquent de la porte-parole du président des États-Unis

Poulet aux légumes et au vermouth, huile aux herbes +

Je me suis inspirée de la recette de Poule au pot proposée par Philippe Picard-Labelle à l’émission d’Isabelle et Ricardo. Comme je le fais presque toujours, j’ai remplacé certains ingrédients par d’autres que j’avais, y compris pour l’huile aux herbes qui est en soi une chouette trouvaille que je me promets de refaire en suivant plus précisément la recette. Mais tel quel, ce fut un succulent repas de poulet !

Ingrédients pour deux avec restes pour deux autres repas

1 poulet de 1,6 kg (3 1/2 lb), en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché 

3/4 c. à thé de thym séché

3 carottes, en bâtonnets 

8 pommes de terre La Gabrielle

3 petit panais, en bâtonnets

3 gousses d’ail dans leur enveloppe

1/2 tasse de vermouth blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel, poivre et paprika au goût

Huile aux herbes

1 gousse d’ail, pressée

1/4 tasse de coriandre, émincée

1/4 tasse de persil, émincé

1/4 tasse de basilic frais, émincé

1/4 tasse de feuilles de menthe, émincées

2 ou 3 filets d’anchois, hachés finement

3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four  préchauffé à 325 °F ( 170 °C) et dure une heure.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika avant de les dorer dans la moitié de l’huile et du beurre. Transférer les morceaux bien dorés dans une assiette et garder en attente.

2. Dans le poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, assaisonner les légumes, ajouter le thym séché et faire dorer les légumes doucement entre 3 et 5 minutes. Verser le vermouth porter à ébullition, réduire le feu et remettre le poulet dans le poêlon sur les légumes, puis mettre le couvercle.

3. Enfourner et cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, verser le bouillon de poulet et remettre au four, toujours à couvert, 30 autres minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, j’ai simplement réuni les ingrédients dans un petit mélangeur, celui fourni avec le bras mélangeur, et j’ai pulsé jusqu’à l’obtention d’un mélange semblable au pesto. La prochaine fois, comme je l’ai mentionné plus haut, je suivrai la recette originale.

La recette originale,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/10744-poule-au-pot-de-philippe-picard-labelle

Importantes manifestations aux États-Unis

Selon le journal Le Monde, dans 50 États américains, 

près de 1200 rassemblements ont eu lieu 

contre l’administration Trump hier. 

À l’appel de collectifs de défense des droits individuels, 

de syndicats et d’associations LGBT, 

de nombreux manifestants ont protesté 

contre les abus de pouvoir de la Maison Blanche, 

deux jours après l’annonce 

des droits de douane émis par Donald Trump.

Salade tiède de saumon au miso +

Le beau soleil de l’après-midi nous a donné envie d’une salade tiède. La recette utilisait des nouilles orientales, nous leur avons préféré des petites pâtes et j’ai adapté à un repas pour deux. Délicieuse idée que d’associer le saumon avec le miso et de tailler des légumes en rubans. Un savoureux repas qui a su mettre en valeur la succulence du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes, coquilles moyennes pour nous

1 mandarine ou une clémentine, zeste et jus

1 lime, zeste de 1/2 fruit

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 c. à soupe de miso

1 c. à soupe d’une huile neutre

1 c.à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de miel

1 petite courgette, taillées en rubans

1 carotte en rubans

1 morceau de saumon de 270 g séparé en deux pavés

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans une grande casserole d’eau à ébullition, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter, en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson, remettre le couvercle et garder au chaud.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Au-dessus d’un bol moyen, à l’aide d’une râpe fine, zester la mandarine et la demi-lime, puis presser la mandarine. Râper le gingembre.

3. Ajouter le miso, l’huile neutre, l’huile de sésame et le miel. Bien mélanger.

4. À l’aide d’un économe, peler la courgette et la carotte pour former des rubans. Ajouter ces rubans dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger pour bien les enrober et réserver. Quand le saumon sera cuit, on pourra réchauffer au micro-ondes quelques 45 secondes le plat de légume pour que ceux-ci ne soient pas froids.

5. Saler et poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen-vif. Déposer les pavés dans le poêlon côté chair et cuire 4 minutes, réduire le feu et les retourner, puis cuire encore 3 ou 4 minutes. 

6. Répartir les légumes égouttés dans deux assiettes, ajouter le saumon cuit et les pâtes. Arroser le tout de la vinaigrette au miso et déguster.

Adapté pour deux de la recette de Geneviève O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/3108/salade-saumon-miso

Un désastre économique

« Ce n’est pas en semant le chaos 

que le président Trump attirera les capitaux étrangers. 

Au contraire, son comportement erratique 

est en train de briser la confiance envers les États-Unis, 

qui passent du statut de gendarme de la planète 

à celui d’intimidateur en chef.

Cette semaine, Donald Trump a sonné la cloche 

d’un nouveau désordre économique mondial. »

Stéphanie Grammond

éditorialiste à La Presse, 

le 5 avril 2025, publié à 5 heures

À lire « Ce que la Bourse dit à Trump » 

Galettes de porc à la menthe, bis +

Miam, de bonnes grillades à la menthe comme on en sert au Moyen-Orient. Elles sont nourrissantes et rafraîchissantes, idéales pour la cuisson au bbq. Quand j’ai publié cette recette la première fois, je n’avais pas de menthe fraîche j’ai donc utilisé de la gelée de menthe pour lui donner quelques arômes, ce n’est pas nécessaire si vous avez des feuilles de menthe. J’ai cuit ces galettes hier sur la cuisinière et les ai servies avec une petite mayonnaise au yogourt, à l’ail et au basilic frais. 

Ingrédients pour deux

320 g de porc haché maigre (ou de viande d’agneau très maigre, hachée)

10 feuilles de menthe fraîches, hachées

10 feuilles de basilic fraîches, hachées

1/2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à soupe de ciboulette émincée

3 c. à soupe combles de chapelure panko

Sel et poivre au goût

2 c. à thé de gelée de menthe + 2 c. à thé d’eau (facultatif) 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la recette sauf la gelé de menthe et l’eau.

2. Bien mélanger les herbes fraîches avec la chapelure, le cumin, le sel et le poivre, puis façonner quatre petites galettes. Réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson.

3. Dans une petite casserole ou dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la gelée de menthe et l’eau jusqu’à ce que la gelée soit fondue.

4. Cuire sur le barbecue 4 ou 5 minutes de chaque côté en badigeonnant les galettes de gelée de menthe avec un pinceau pendant la cuisson. Ou encore, utiliser un poêlon à rainures et cuire sur la cuisinière

Adaptée de Le barbecue et ses secrets

Publiée dans La cuisine de Messidor, le 6 août 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/galettes-de-porc-aux-herbes-et-la-gelee.html

Le monde ébranlé

«Le président Donald Trump a dévoilé mercredi la liste des droits de douane que devront payer la plupart des partenaires commerciaux des États-Unis. On y retrouve entre autres les pays les plus pauvres du monde et même un territoire essentiellement habité par… des manchots ! Tour d’horizon.

Cet archipel inhabité situé dans le sud de l’océan Indien abrite notamment une population de… manchots ! Une image abondamment relayée jeudi sur les réseaux sociaux montre d’ailleurs un manchot installé dans le fauteuil qu’occupait Volodymyr Zelensky lors d’une récente visite à la Maison-Blanche. « Les manchots nous dépouillent depuis des années », a blagué sur le réseau X Anthony Scaramucci, éphémère directeur des communications de la Maison-Blanche pendant le premier mandat de Trump. « Donald Trump impose des droits de douane aux manchots, mais pas à Poutine », a commenté, sur le même réseau, le chef de file des sénateurs démocrates, Chuck Schumer. [...]

Éric-Pierre Champagne

La Presse, le 4 avril 2025, publié à 5 h.

Les pays les plus pauvres visés par Trump

Brownies au quinoa, bis +

Patate douce et quinoa sont deux aliments rarement réunis dans des desserts. Mais leur association a tout lieu de devenir populaire, car elle comporte des valeurs précieuses pour la santé, quoique indécelables à l’oeil et au goût. Je me suis autorisée à réduire la quantité de sucre et de pépites de chocolat dans cette recette sans que leur saveur et leur texture n’en soient affectées. Tendres et moelleux: décadents, mais santé !

Ingrédients pour 16 carrés 

1/2 tasse de patate douce, pelée et coupée en dés 

1/3 tasse de boisson d’amande ou de soya à la vanille 

1 tasse de quinoa cuit 

1 c. à thé de miel 

3 c. à soupe de beurre, fondu 

1/3 tasse de sucre blanc ou de sucre de coco (1/3 de moins que l’originale )

1 oeuf battu 

1/4 tasse de flocons d’avoine, moi à l’ancienne 

3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

3 c. à soupe de cacao non sucré 

1 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrés (1/2 tasse de moins que l’originale) 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) dans un moule de 20 cm (8 po), sur la grille du centre, et dure entre 25 et 30 minutes. 

1. Cuire le quinoa (moi, 1/2 tasse) soigneusement rincé dans le double de son volume d’eau bouillante en le laissant mijoter durant 20 minutes, le couvercle entrouvert. Laisser refroidir. Il en restera un peu pour agrémenter un potage ou mélanger à un reste de riz. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de patate douce dans un plat allant au micro-ondes durant 4 minutes à intensité maximale. Égoutter, laisser tiédir, verser le lait d’amande ou de soya et mixer au mélangeur à main en une purée lisse. 

3. Dans un grand bol, réunir cette préparation au quinoa, au miel, au beurre, au sucre et à l’oeuf. Bien mélanger. 

4. Dans un bol plus petit, réunir les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et la cacao. Bien mélanger. 

5. Incorporer ces ingrédients secs à la préparation liquide, bien mélanger, puis ajouter les pépites de chocolat en pliant. 

6. Verser la pâte dans le moule beurré (j’ai doublé de papier parchemin pour faciliter le démoulage).  

7. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte presque sec.  

Bon à savoir 

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles atteintes d’intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à consommer du quinoa trois ou quatre fois par semaine.

Recette publiée dans le livre Cuisiner santé avec les superaliments, Éditions Hurtubise, 2016.

Publié une première fois dans La cuisine de messidor en avril 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/04/brownies-au-quinoa.html