Filets de poisson croustillants au basilic +

Une manière de cuire le poisson revient souvent dans nos assiettes, que je prends plaisir à modifier, qu’il s’agisse des ingrédients de l’enrobage croustillant ou de le petite sauce qui l’accompagne. Hier, grâce au petit plant de basilic frais que je me suis procuré, j’y ai mis un hachis de basilic et du zeste de citron, des arômes qui ont enveloppé les filets d’aiglefin de saveurs parfaitement complémentaires et les ont rendus fondants. À refaire sans faute avec des escalopes de poulet.

Ingrédients pour deux 

3 filets d’aiglefin (260 g environ) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

3 c. à soupe de farine tout usage pour saupoudrer

1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait + 1/2 c. à thé: basilic et menthe séchés

Enrobage croustillant 

3/4 tasse de panko 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées finement

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sel 

Mayonnaise express citron-basilic 

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron + 2 c. à thé de son jus 

Feuilles de basilic émincées

1. Bien éponger les filets. Les saler et poivrer, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf avec les lait et les herbes séchées, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant.

2. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les secouer pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’œuf, puis les presser ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer dans une assiette.

3. Sur feu moyen-vif, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail sera un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 autres minutes. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets et des frites au four.

Une riposte pacifique contre la guerre commerciale

[...]Comment est-ce possible que personne n’y ait pensé avant ? Nous, Canadiens, en plus d’être des gentils qui n’aiment pas la chicane, nous avons un goût prononcé pour le ludique, nous aimons avoir du fun.

Plutôt que des boycottages que personne ne suivra à long terme (ou plutôt, en plus des boycottages, mais c’est un vœu pieux, désolé…), pourquoi nos détaillants ne reprogrammeraient-ils pas leurs applications de fidélité pour récompenser les achats non américains ?

Imaginez recevoir des « offres spéciales » de vos pharmacies, épiceries, boutiques et quincailleries préférées et que celles-ci mettent de l’avant des options non américaines. Elles vous offriraient des coupons et des points bonis qui rendent l’achat des produits non américains plus alléchant que leur équivalent américain.

Je dis bien « options non américaines », car soyons clairs, les Mexicains, les Français, les Brésiliens, les Philippins, etc., sont ou seront aux prises avec les mêmes tarifs douaniers. Qu’on se le dise également, au Canada, nous ne menons pas de guerre commerciale par excès de nationalisme économique. Nous la faisons pour punir les voyous.

Et ce n’est pas tout. Avec les récompenses spéciales et les points que vous accumulerez, vous bénéficierez d’un antidote à l’inflation que nos voisins du Sud viennent d’engendrer !

Il faut réaliser cette idée, non ? Car, sérieusement, combien pouvez-vous en nommer, des idées qui peuvent faire monter le mercure sans coûter des milliards de subventions ?

Chers compatriotes, à nous de rendre la guerre économique supportable, financièrement et psychologiquement aussi.

Pendant ce temps, 10, 20 ou 30 ans s’il le faut, nos entreprises en profiteront pour trouver les nouveaux débouchés qui assureront la souveraineté du Canada de ce voisin devenu indigne de notre confiance. [...]

Alexandre Meunier

 président et fondateur de Boom Alliances

Extrait d’une lettre d’opinion

publiée dans La Presse, le 26 mars 2025

Spaghetti aux deux saumons, version orientale +

J’avais eu la bonne idée mardi de décongeler un petit pavé de saumon pour affronter la fameuse question du repas du mercredi soir, celle qui nous taraude quand il ne reste presque plus rien au frigo, mais j’avais aussi un petit sachet de saumon fumé. Ce fut vite fait de rassembler les ingrédients d’une sauce orientale et elle fut elle aussi vite prête, cinq minutes de plus que la cuisson des pâtes et un repas franchement différent, un spaghetti  du mercredi soir aux saveurs orientales: délicieux !

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux ou vermicelles orientaux

Sauce orientale aux deux saumons

1 filet de saumon d’un peu moins de 200 g 

2 c. à soupe d’une huile neutre, moi de pépins de raisin 

1 échalote sèche hachée finement 

1/3  tasse de saké ou de vin blanc ou de bouillon de poisson

2/3 tasse de bouillon pho

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe comble de sauce soya légère

1 1/2 tasse de jeunes feuilles d’épinard, hachées grossièrement

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 sachet de saumon fumé de 50 g, décongelé et ciselé en petits carrés

1 poignée de noix de cajou comme garniture

Sel, poivre et paprika au goût 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les conserver dans un peu d’eau de cuisson.

 2. Pendant ce temps, assaisonner le saumon de sel, de poivre et de paprika, et le cuire dans un poêlon dans la moitié de l’huile 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Une fois le saumon tiédi, sa peau se détachera aisément, il suffira ensuite de détailler sa chair en bouchées.

3. Dans un poêlon haut ou un wok, dans l’autre cuillerée d’huile, attendrir l’échalote 3 minutes, puis ajouter graduellement le reste des ingrédients sauf le saumon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Cuire 2 autres minutes.

 

4. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, remettre le poisson mi-cuit dans la sauce, puis le saumon fumé. Bien réchauffer et servir sur les pâtes. Ou encore, mettre les pâtes dans le poêlon et bien mélanger avant de servir. Garnir de noix de cajou, si on aime, nous aimons...

Séjour dans un pays en déroute

«Je rentre d’un séjour 

de quatre mois et demi aux États-Unis. 

Quatre mois au cours desquels j’ai assisté 

à la plus désolante dégradation d’un pays 

qui avait pourtant mérité, 

au fil des décennies, respect et admiration. 

Sur le terrain, en dehors du regard des caméras, 

tout se dégrade : 

le climat social, la culture politique, 

les institutions démocratiques, 

le moral des gens ordinaires. [...] »

Armande Saint-Jean

journaliste à la retraite

Quatre mois et demi dans un pays en déroute

Le Devoir, le 26 mars 2025

Bons achats en épicerie Du 27 mars au 2 avril 2025

Est-ce moi qui suis trop lente ou les circulaires sont-ils plus épais, je ne saurais le dire; ce que je sais, c’est que j’ai pris beaucoup de temps à inscrire les provenances des produits, quand je les avais. Alors la semaine prochaine, pour simplifier mon travail, j’indiquerai seulement les aliments qui proviennent des États-Unis, ceux que les gouvernements fédéral et provincial nous invitent à boycotter. Cela dit, une bonne partie des aliments essentiels pour cuisiner sont soit en promotion, soit au prix s’approchant du prix régulier, donc pas encore de hausses de prix cette semaine. Profitons-en pour faire quelques provisions, cela ne durera pas toujours, le deux avril n'est pas bien loin.  Bonne épicerie !

Métro

Avocats Mexique, 5 x 6 $  *Super C, 6 x 5 $

Bleuets, Mûres, Mexique ou Pérou, 3,99 $  *Maxi, Mûres Mexique, 1,88 $

Clémentines, Maroc, sac de 3 lb, 6 $  *Super C Maroc, 2 lb, 4 $

*Fraises Savoura Qc, 454 g, 4,99 $

*Framboises Mexique, 170 g, 2,44 $

*Pommes Smitten Qc, 2 lb, 4,99 $

Raisins, A. du Sud, Chili, 8,80 $ le kg *Super C,A. du Sud ou Chili, 4,14 kg

*Betteraves, rouges ou jaunes Qc, 2 lb, 2,99 $

*Brocoli, É.-U. ou Mexique, 2,69 $

*Chou-fleur, É.-U. ou Mexique, membres, 1,97 $

Concombres libanais Canada par six, 2 x 5 $  *Maxi, 6 x 1,77 $

*Mélange de laitues Good Leaf, 3,99 $

Tomates-raisins de serre Qc, 2 x 5 $

*Laitue en duo GenV Qc, 2 x 5 $

*Légumineuses Mieux-Être Qc, 2 x 4$

Pois mange-tout, 3,99 $

*Radis en feuilles Qc, 0,99 $

*Salades mélangées Good Leaf Qc, 3,99 $

*Saucisses végétales, Gusta emballées par 4, 6,99 $

Tofu Unisoya Qc, 2 x 4 $

Tostitos É.-U, 2,98 $

Crevettes et Fruits de mer surgelés Irrésistibles, Canada, à partir de 8 $

*Moules bleues Canada, 907 g, 6,99 $

*Filets de sole surgelés High-Liner ?, le 1er avril seulement, 5,67 $

*Thon pâle dans l’huile ou dans l’eau Sélection Qc, 0,99 $

*Filet de saumon Coho, 22,02 $ le kg

*Cuisses de poulet avec dos, 6, 49 $ le kg

Épaule de porc avec os et couenne, 7, 69 $ le kg *IGA, 4,28 $

Prosciutto San Daniele, Canada, 5,49 $  *IGA, 3,99 $

*Rôti de longe de porc désossé, 6,59 $

Crèmes Québon et Latantia Qc, 3,99 $  *Maxi, Québon Qc, 3,33 $

*Fromages du Québec, plusieurs à 8 $

Yogourt grec Liberté, Qc 6,49 $  

IGA

*Cantaloup, Costa rica ou Honduras, 3 $

Fraises Savoura Qc, membres, 5,99 $  *Métro, 4,99 $

= Kiwis verts, Grèce ou Italie, 5 $ = Super C, 4,97 $

Oranges, Maroc, Espagne ou Égypte, 3 lb, 6 $  *Super C, 4,99 $

*Pommes McIntosh Qc, 4 lb, 2,99 $

Raisins noirs et verts, Chili, Afrique du Sud, 7,69 $ *Super C, 4,14 $

Carottes Qc 2 lb, 2,69 $ *Maxi, 3 lb, 3 $

Concombres libanais, Canada, 2,99 $ *Maxi, 6 x 1,77 $

Poivrons de couleurs assorties, Mexique ou É.-U. 4 x 6 $ *Maxi, 4 x 4,77 $

*Pommes de terre Russet Compliments Qc, 10 lb, 1,99 $

*Laitue Boston Gen V Qc, membres 1,97 $

*Salades mélangées Attitude, emballées au Canada, membres 2,99 $

*Tomates cerises Savoura Qc, 2,99 $

Tomates Savoura Qc, rouges de serre, membres, 4,39 $ le kg

*Filet de tilapia, 24,23 $ le kg

*Rôti d’épaule de porc Qc, 4,28 $ le kg

*Prosciutto San Daniele Canada, 100 g, 3,99 $

*Saucisses Lafleur ou La Fernandière Qc, 375 g, 5,49 $

*Beurre salé Compliments Qc, membres, 5,49 $ 

*Fromage Champfleury Qc, 8,99 $

*Fromages français ou québécois, 3 x 18 $

= Yogourt Astro, Canada, 2,99 $ = Maxi, 2,77 $

Provigo

*Amandes, Noix de cajou Planters Canada, membres 4 $

*Fraises, Mexique, 2,99 $

*Mandarines, Israël, 2 lb, 6 $

Chou-fleur, Mexique, 4,99 $  *Métro membres, 1,97 $

*Fruits surgelés Choix du P, Canada, 4 $

*Concombres anglais Qc, 3 x 4 $

Mélanges de salades Attitude emballés au Québec, 4 $  *IGA, membres, 2,99 $

*Poitrines de poulet Qc désossées et sans peau, 8,80 $ le kg

*Flanc de porc Qc, 6,61 $ le kg

*Plats cuisinés CduP Canada surgelés à 3 $ voir variétés

*Beurre Lactantia Qc salé, 6 $

= Crèmes Québon Qc, 3,49 $ Maxi, 3,33 $

*Fromage P’tit Québec Canada, 400 g, 5 $

*Yogourt Activia Qc, 3,49 $

Super C

Ananas Costa Rica, 2,99 $  *Maxi, 1,99 $

*Avocats Mexique, 6 x 5 $

*Bananes Costa Rica, 1,52 $ le kg

Cantaloup, Guatemala, 3,99 $ *IGA, 3 $

*Clémentines Maroc, 2 lb, 4 $

Framboises, Mexique, 3,99 $  *Métro, 2,44 $

= Kiwis Grèce, 2 lb, 4,99 $ = IGA, 5 $

*Melon miel, Guatemala, Mexique 4 $

*Olives vertes Sélection Mieux-Être Qc, 1,99 $

*Oranges Navel, É.-U. ou Égypte, ou  Maroc, 4,99 $

*Pêches, Nectarines Chili, 6,59 $ le kg

*Pommes McIntosh Qc, 8 lb, 4,96 $

*Raisins rouges ou verts, Afrique du Sud ou Chili, 4,14 $ le kg

= Asperges Mexique, 325 g, 1,88 $ le kg = Maxi

*Champignons blancs Canada, 1,99 $

*Chou vert Canada, 2,18 $ le kg

*Panais, 1 lb Qc, 2,99  $

*Petites pommes de terre Qc, 3 lb, 0,55 $

*Poivrons de couleurs, Mexique ou Honduras 4 x 5 $

*Conserves de tomates Sélection Qc, 1,49 $

*Boisson de soya ou d’amandes, Natura Qc. 2,29 $

*Tofu ferme Mieux-Être, Qc, 400 g, 3 $

*Farines de marques connues Canada 2,5 le kg, 4,99 $

*Pâte phyllo Irrésistible Qc, 2,99 $

*Sardines surgelées 3,99 $

*Saumon fumé Dom, 250 g, 10 $

*Filet d’aiglefin, 22, 02 $ le kg

*Gigot d’agneau, Nouvelle Zélande, 13,21 $ le kg

*Pilons de poulet Qc 7,69 $ le kg

Poitrines de poulet désossées, 10,91 le kg  *Provigo, 8,80 $ le kg

*Bifteck de filet de boeuf, 33,05 $ le kg

*Côtelettes de porc Qc. 7,69 $ le kg paquet familial.

Porc haché maigre, 5,49 $ le kg  *Maxi, 3 $ le kg

*Crème sure Sealtest provenance?, 3,49 $

Crèmes Québon Qc, 4,79 $  *Maxi, 3,33 $

*Yogourt Liberté, Source, Qc, 2,99 $

Maxi

*Ananas entier Costa-Rica, 1,99 $ 

*Mûres Mexique, 170 g, 1,88 $

*Pommes Cortland Qc, 4,41 $ le kg

= Asperges Mexique, 325 g, 1,88 $ = Super C

*Bouillon Campbell’s, 1,55 $

*Carottes, Oignons jaunes, 3 lb, 3 $

*Concombres libanais Canada, emballés par six, 1,77 $

*Conserves de tomates Aylmer, Canada, 1,44 $

*Laitue Boston en duo GenV, membres, 2,88 $

*Poivrons de couleurs, 4 x 4,77 $

*Croustilles variées, Lay’s et Tostitos Canada,  2,95 $

*Miel d’Émilie Qc, 500 g, 4,97 $

Poit, de poulet désossées format familial, 10,96 $ le kg  *Provigo, 8,80 $

*Porc haché maigre Canada, 450 g, 3 $

**Saucisses porc et boeuf Lafleur ou Dalisa Qc, 1 kg, 7 $

*Crème Québon Qc, 473 ml, 3,33 $

*Yogourt Astro, Liberté Canada, 2,77 $

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