Pâtes courtes aux escargots à la provençale, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, en somme, des saveurs provençales. Une des meilleures faites en 2014, nous nous étions régalés. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g, égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (les pignons étaient plus abordables en 2014...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures. Conserver le vin de trempage.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire entre 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés à sec dans un petit poêlon.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html