Escalopes de dinde à l’orange et aux olives +

J’ai trouvé chez Maxi des petits filets de dinde coupés comme des escalopes et qui semblaient tendres comme des joues de bébé. La recette qui me tentait contenait des câpres et du citron, mais je savais qu’en les remplaçant par des olives et de l’orange, la sauce plairait davantage à mon goûteur. Et c’est exactement ce qui s’est passé, ce repas léger, économique et vite prêt fut hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

3 filets de dinde prêts à cuire, 255 g en tout

Sel, poivre et paprika

2 c. à soupe de farine

2 c. à soule d’huile d’olive

Le jus et le zeste de 1 orange

3 feuilles de sauge

1/2 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé de marmelade d’orange

8 olives de Kalamata, dénoyautées, ou olives vertes farcies

1 c. à soupe de beurre

1. Allumer le four à 350 ° (180 °C) et l’éteindre dès que la température demandée est atteinte.

2. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika, puis les saupoudrer de farine. Les secouer pour les débarrasser de l’excès de farine.

3. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y cuire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté).

4. Prélever le zeste de l’orange et réserver. Déglacer la poêle avec le jus de l’orange et cuire jusqu'à ce que presque tout le jus soit évaporé.

5. Ajouter le bouillon de poulet. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 5 à 7 minutes). Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud dans une assiette dans le four éteint.

6. Pour finir la sauce, ajouter les feuilles de sauge et les olives dans la poêle. Laisser bouillonner quelques minutes, ma sauce était un brin liquide, j’aurais dû la réduire davantage ou l’épaissir avec un peu de fécule délayée, elle aurait eu meilleure allure. Incorporer doucement le beurre.

7. Verser la sauce sur les escalopes de dinde et servir avec des petites pâtes, ici de l'orzo. Terminer avec le zeste de l’orange fraîchement râpé.

La recette originale est pour quatre et se fait avec câpres et citron,

https://www.zeste.ca/recettes/escalopes-de-dinde-au-citron-et-aux-capres