Photo prise en novembre 2013
J'ai déjà préparé quelques versions de cette tarte, inspirée d'une recette de Louis-François Marcotte, en me servant de saucisses arméniennes ou italiennes. Cette fois, j'ai les ai remplacées par des merguez. Au lieu d'utiliser une pâte feuilletée, plus riche et moins digeste, je l'ai préparée avec une pâte brisée. Tout aussi délicieuse!
Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée)
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre
4 échalotes, pelées et coupées en deux
1 pomme verte (moi rouge Cortland), le coeur enlevé, coupée en huit
4 merguez qu’on aura fait bouillir 10 minutes avant de les couper en bouchées
2 c. à soupe de sirop d'érable
4 branches de romarin frais
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sel
1 abaisse de pâte brisée sans gras trans
Au goût, sel et poivre du moulin
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes.
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon allant au four de 9 po (23 cm) de diamètre. Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes. Ajouter les rondelles de saucisses précuites au préalable et les faire colorer 2 minutes.
2. Déglacer le poêlon avec le sirop d'érable, parsemer de romarin et faire réduire le tout.
Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
3. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du poêlon.
4. Enfourner entre 20 et 25 minutes.
5. Retirer du four et attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.
La recette originale de Louis-François Marcotte a pour titre Tatin au boudin blanc, échalotes et pomme. Le lien vers la recette ne fonctionne plus hélas !
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