Petites coquilles de fruits de mer express +

Un plat simple et délicieux, et plutôt économique, que nous aurions dégusté avec encore plus de plaisir en y ajoutant un bon fromage à gratiner, mais les conditions ne s’y prêtant pas, le gratin sera pour une prochaine fois. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 oignon moyen rouge ou jaune, en lamelles

1/2 poivron jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe  de beurre

1 sac de petits pétoncles de baie, décongelés et essorés

14 crevettes moyennes, décortiquées et essorées

1 c. à thé de mélange d’épices cajun ou autre au goût, par exemple une pâte de cari

3/4 tasse de lait de coco léger et de crème légère à cuisson

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 1/2 tasse de petites pâtes cuites, hier des farfalles

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée

Sel et poivre au goût

1 Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

2. Faire de même dans le poêlon avec les pétoncles, puis les crevettes en les retournant après 2 minutes de cuisson, puis ajouter le mélange d’épices en remuant, puis le lait de coco ainsi que la fécule délayée et laisser mijoter doucement 3 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

3. Incorporer les pâtes, goûter et rectifier l’assaisonnement, et servir dans deux coquilles ou ramequins.

Côtelettes de porc aux pommes +

La simplicité s'accorde bien avec l'automne. Deux belles côtelettes de porc avec os et filet ont composé notre repas du soir avant-hier, un repas copieux en viande et savoureux avec des pommes.

Ingrédients pour deux 

2 côtelettes de porc

1/4 c. à thé épices à bifteck Montréal

1/4 c. à thé de sauge hachées 

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’échalote et aux pommes 

1 échalote sèche, hachée

1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre 

2 pommes empire, pelées et tranchées 

3/4 tasse de crème, moi lait de coco léger

Sel et poivre, cannelle et muscade au goût 

La cuisson des côtelettes se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre où elles passent entre 8 et 10 minutes. 

1. Assaisonner les côtelettes de sel, de poivre et de paprika sur une face, d’épices à bifteck et de sauge hachées sur l’autre face, et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps de préparer les pommes et ingrédients de la sauce.

2. Dans un poêlon suffisamment pour contenir les côtelettes côte à côte, saisir celles-ci 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Laisser cuire 8 minutes pour des côtelettes épaisses et bien saisies. Retirer la plaque du four, recouvrir d’un carré de papier alu, et laisser reposer 2 minutes.

3. Pour la sauce, dans le poêlon ayant saisi les côtelettes, ajouter un peu de beurre et attendrir d’abord l’échalote 3 minutes avant d’ajouter les tranches de pomme 2 minutes, la cannelle et la muscade. Saupoudrer les pommes de sucre et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes après les avoir retournées. Verser sur les pommes le lait de coco, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Au besoin, épaissir la sauce avec une c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau.

4. Les côtelettes servies ont été nappées de la sauce et accompagnées de petites pâtes et de haricots verts.