Ingrédients pour quatre
1 oignon, en lamelles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre
1 poulet de 1, 5 kg, en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
10 carottes nantaises
12 pommes de terre grelots, en quartiers
1 ou 2 panais en bâtonnets
1/2 tasse de porto rouge
1 tasse de bouillon de poulet
3 gousses d’ail entières
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à soupe de porto
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 1 heure.
1. Chauffer un grand poêlon et y attendrir les lamelles d’oignon dans l’huile et le beurre durant 3 minutes.
2. Assaisonner généreusement le poulet de sel, de poivre et de paprika. L’ajouter aux lamelles d’oignon et le faire dorer de tous les côtés entre 5 et 8 minutes. Retirer le tout du poêlon et le transférer dans une grande assiette.
3. Ajouter de l’huile au fond du poêlon et y faire revenir les légumes durant 5 minutes en les assaisonnant généreusement et les remuant de tous les côtés. Verser le porto et le bouillon, bien réchauffer et remettre les morceaux de poulet, cette fois sur les légumes.
4. Ajouter l’ail et le romarin, porter ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
5. Goûter, allonger avec du bouillon ou épaissir la sauce au besoin avec de la fécule de maïs délayée, vérifier la cuisson des légumes, rectifier les assaisonnements et verser une lichette de porto.
6. J’ai servi avec des haricots verts et les légumes cuits avec le poulet.
