Gâteau au yogourt, à la cannelle et aux pacanes

Cette recette originale est faite avec de la crème sure, j’ai osé remplacer celle-ci hier par du yogourt. Le gâteau a la même apparence, mais pour le goût nous avons attendu le midi, cependant, son odeur est la même, je la reconnais même après 12 ans: invitante et très généreuse en saveurs. Bon gâteau qui peut servir plusieurs personnes et qu'on peut accompagner de crème glacée. Encore merci au bloque Le palais gourmand qui me l’avait fait connaître !

Ingrédients pour huit et plus

Gâteau

1 tasse de yogourt à la vanille

1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1/2 tasse de sucre (la recette en demandait le double, mais le yogourt est déjà sucré)

2 oeufs, battus

1 1/2 c. à thé de vanille (omise hier)

1 3/4 tasse de farine

2 c. à thé de levure chimique ( poudre à lever )

Garniture

1/2 tasse de cassonade

2 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. Beurrer et enfariner un moule de 8 x 8 po. ou (comme je l’ai fait) une assiette à tarte profonde (voir photos).

1. Dans un bol, réunir le yogourt et le bicarbonate, mettre de côté.  La préparation doublera de volume (dans mon cas, elle a gonflé modérément). Dans un autre bol, crémer la margarine avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la vanille. Dans un troisième bol, réunir la farine et la poudre à lever. Au mélange d'oeufs, ajouter en alternance la farine et le yogourt, et mélanger pour bien intégrer la farine.

2. Verser dans le moule la moitié de la pâte obtenue. Saupoudrer de la moitié de la garniture à la cannelle et recouvrir du reste de la pâte. Parsemer sur la pâte le reste de la garniture à la cannelle. À l’aide d’un couteau, tracer des zigzags sur la pâte pour y faire pénétrer la garniture à la cannelle et donner un effet marbré au gâteau. Cuire de 30 à 40 minutes, (moi, 45 minutes dans l’assiette à tarte profonde).

La recette à la crème sure publiée dans La cuisine de Messidor, en mars 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/gateau-la-creme-sure-cannelle-et-pacanes.html

Gâteau aux épices, version 14-2-26 +

La recette originale de Patrice Demers comprenait deux gâteaux, j’ai fait la demi-recette comme en 2013, mais procédé hier à quelques substitutions. Avec pour résultat un petit gâteau moelleux et suave que j’ai glacé en m’inspirant du gâteau reine-élizabeth. Je le referai bientôt dans un moule rond.

Ingrédients pour six ou 8

1/3 tasse de mélasse (moi, mélasse de dattes trouvée chez Adonis)

1/4 tasse de sucre 

1 c. à soupe de marmelade d’orange (pas indispensable mais ajoute sa saveur)

1/3 tasse d'huile de pépins de raisin

3/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de farine de sarrasin (mon ajout)

1 c. à thé de gingembre moulu

1/2  c. à thé de cannelle 

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 tasse d'eau

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 gros œuf battu

Glaçage craquant 

2 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de crème à cuisson légère

4 c. à soupe de cassonade

1/2 tasse de flocons de noix de coco

La cuisson du gâteau se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu plus de 30 minutes, hier 35 minutes.

1. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis déposer un rectangle de papier parchemin au fond du moule en laissant dépasser deux des bords se faisant face. Le moule rond ferait meilleur effet.

2. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, combiner la mélasse, le sucre, la marmelade et l'huile.

3 Dans un bol plus petit, tamiser les farines, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.

4. Dans une casserole, amener l'eau à ébullition, retirer du feu et ajouter le bicarbonate. Verser cette préparation sur celle de la mélasse et, au fouet, bien mélanger.

5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de mélasse.

6. Ajouter l’œuf, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

7. Verser dans le moule préparé et mettre au four pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

8. Laisser tempérer le gâteau.

Pour le glaçage

Dans une petite casserole, mélanger le beurre avec la crème et la cassonade. Chauffer 1 minute. 

Retirer du feu et laisser tiédir avant d’en recouvrir le gâteau. Allumer le gril (broil) et remettre le gâteau au four sur la grille du centre et laisser colorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Gâteau à la banane, aux épices et aux noix +

Quand arrive la saison froide, j’ai toujours envie d’épices. Et dans ce petit gâteau facile et léger, j’ai ajouté du quatre-épices qu’on appelle aussi poivre de la Jamaïque, ce qui en fait un petit dessert délicieux à servir avec du yogourt.

Ingrédients pour six ou huit portions

1 tasse de farine non blanchie tout usage + 2 c. à soupe de farine de sarrasin facultatives

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude + 1/2 c. à thé de levure chimique

1/8 c. à thé de sel

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

1/2 tasse de cassonade

2 oeufs

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de quatre-épices (mon ajout à la recette)

1 banane mûre moyenne, décongelée

1/4 tasse de boisson de soya à la vanille, ou lait + lait + 1/2 c. à thé de vanille

1/4 tasse + 1/ 2 tasse de noix ce Grenoble, broyées grossièrement

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 30 minutes.

1. Dans un bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle et le quatre-épices. Bien mélanger au fouet.

2. Dans un autre bol plus grand, fouetter l’huile avec les oeufs et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. la vanille s’il y a lieu et la banane écrasée à la fourchette, puis battre à la cuillère de bois.

3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec la boisson au soya ou le lait, et remuer à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le quart de tasse des noix et remuer de nouveau.

4. Beurrer une assiette à tarte profonde ou un moule à gâteau et y verser la pâte. Égaliser la surface et ajouter le reste des noix.

Enfourner et cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec. 

Inspiré très librement et avec quelques modifications d’une recette de Je cuisine qui se fait dans la mijoteuse,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/desserts/pain-aux-bananes-a-la-mijoteuse/

Ragoût de pattes de porc simplifié, bis +

Voici une version qui se prépare avec une coupe de porc différente de celle faite avec des jarrets de porc, laquelle nécessite plus de désossage, tandis que celle que je propose aujourd'hui est aussi hyper savoureuse. Hier, je l’ai servie avec des farfalles du commerce mais on peut aussi y ajouter des boulettes de pâte maison comme on en voit sur la photo ci-dessus. Un atout quand on a envie de rompre avec la recette traditionnelle, voir le lien vers la recette avec boulettes de pâte. 

Ingrédients pour quatre avec reste 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 gros oignon, haché  

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

6 rouelles de porc, coupe osso buco  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée  

1 c. à thé de gros sel  

Poivre au goût  

1 1/2 tasse d’eau tiède  

2 c. à soupe de farine grillée  

5 c. à soupe d’eau  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer la matière grasse à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 minutes en le faisant dorer. Transvider dans un bol.  

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger avant d’y rouler les tranches de porc.  

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les oignons, chauffer le gras de canard ou l’huile et y faire dorer les rouelles de porc jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.  

4. Verser l’eau tiède en détachant les particules de viande autour du poêlon, ajouter les oignons rôtis. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 heures en retournant les rouelles à mi-cuisson  

 5. Laisser refroidir la viande, moi j’ai mis mon poêlon au frigo pendant une nuit afin de faciliter le dégraissage.  

6. Cette fois, j’ai préféré désosser la viande avant de la chauffer doucement. Dans un petit bol, délayer la farine grillée avec l’eau et verser dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

La version suivante se fait avec des boulettes de pâte maison,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/01/ragout-de-pattes-simplifie-et-boulettes.html