Poêlée de poulet croustillant, sauce rosée +

Quand on a eu la bonne idée de décongeler une poitrine de poulet la veille, on prend ce qui reste au frigo, on glane ce qu'il y a dans les armoires et on se compose un repas vite prêt qui laisse un bon goût dans la bouche.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 300 g environ, découpée en lanières

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tomates séchées, hachées finement

1 petit oignon, en lamelles

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce rosée

6 champignons, hachés finement

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de bouillon de poulet

3/4 tasse de crème légère

1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre

2 ou 3 tranches de pain multigrain, en dés

1 c. à soupe de beurre

Sauce au piment et poivre de Cayenne au goût

20 ou 30 g de fromage à gratiner (facultatif)

1. Saler et poivrer les lanières de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon ou un wok allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer les lanières de poulets sur toutes leurs faces 5 minutes ou un peu plus. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le poêlon, ajouter les tomates séchées et les lamelles d’oignon et les colorer 2 ou 3 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, dorer les dés de pain dans le beurre sur feu moyen-doux en les remuant de temps à autre pour qu’ils prennent de la couleur sans brûler.

4. Dans le poêlon contenant les oignons et tomates,  faire sauter les champignons hachés, et remuer jusqu’à ce qu’il soient cuits. Ajouter la gousse d’ail, le concentré de tomate, le bouillon et la crème, puis le curcuma et cari.  Porter à ébullition et laisser cuire entre 3 et 5 minutes. 

5. Remettre les lanières de poulet dans la sauce, goûter rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter un peu de poivre de Cayenne au goût.

6. Recouvrir de croûtons dorés et du fromage râpé, passer sous le gril  2 ou 3 minutes, et servir.

Sauce express aux saucisses italiennes +

Une sauce que je refais souvent quand il reste de pâtes pour deux. D’une consistance épaisse, elle rappelle la sauce bolognaise, mais ne prend que quelques minutes à cuire, et je l’enrichis parfois d’une lichette de crème. Toujours savoureuse !

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes, leurs membranes retirées, bien défaites

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 gousses d’ail, pressées

3 carottes nantaises, en rondelles

1 petite courgette, en quart-de-rondelles

2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)

1 c. à thé de sauce barbecue du commerce, facultatif

1/2 c. à thé de chacune: basilic, thym, origan séchés, menthe si on aime

1/4 c. à thé de piment de Cayenne (si les saucisses italiennes sont douces)

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon de type wok avec la matière grasse et y attendrir l’échalote 1 minute. Ajouter la chair des saucisses émiettée à l’aide un coupe-pâte. Cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

2. Incorporer les légumes, carottes et courgette, puis le concentré de tomate, la sauce barbecue, les herbes séchées, le piment de Cayenne au besoin et, enfin, le bouillon de boeuf.

3. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, et laisser mijoter et réduire un tantinet, le couvercle entrouvert, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes, hier des nouilles aux oeufs. 

Poêlée de gnocchis aux saucisses italiennes +

Une succulente trouvaille de Laurence, de l’équipe de Ricardo, qui l’a réalisée sur une plaque à cuisson. Comme les gnocchis cuisent au four à une température élevée, j’ai préféré utiliser un grand poêlon, je n’ai pas de plaque antiadhésive. Cette cuisson rend les gnocchis dorés et fondants et forment une gourmande association avec la chair des saucisses italiennes. La petite sauce aux tomates séchées se fait rapidement, le tout cuit en trente minutes. Je la recommande vivement.

Ingrédients pour deux

1 /2 paquet de gnocchis frais, emballés sous vide de 500 g 

1 oignon rouge, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 saucisses italiennes, les membranes retirées, env. 200 g de chair

6 asperges en tronçons, facultatives, mon ajout

1/2 tasse d’eau

3 tomates séchées dans l’huile

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 gousse d’ail pressée

Fromage au goût, moi, omis hier

4 c. à thé de pesto du commerce ou maison, divisées

Sel et  poivre au goût

1. Commencer par préparer les gnocchis.  Placer la grille au centre du four.  et préchauffer celui-ci à 425 °F  (220 °C).  Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou dans un grand poêlon, enrober les gnocchis et l’oignon de l’huile. Saler légèrement et poivrer.

2. Avec les mains, défaire la chair des saucisses en petites bouchées et déposer celles-ci un peu partout sur le mélange des gnocchis aux oignons. j’ai ajouté des asperges, elles cuisent rapidement et mettent de la verdure. Enfourner le tout et cuire 20 minutes.

3. Entre-temps, dans un bol, mélanger l’eau, les tomates séchées, le concentré de tomates et l’ail. Saler et poivrer et bien mélanger.

4. Retirer le plat de cuisson du four. Y répandre le mélange de tomates séchées un peu partout ainsi que des demi-cuillerées de pesto. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair des saucisses soit légèrement dorée et que les gnocchis soient tendres tandis que la sauce aura réduit. Servir sans attendre.

Adaptée très librement pour deux, la recette est pour quatre, j’ai préféré omettre le fromage, c’est un plat copieux et riche.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10110/plaque-gnocchis-saucisses-pesto-roquette

Potage express aux champignons +

Si vous aimez les champignons, vous apprécierez sûrement ce potage léger et bien goûteux qui ne prend que quinze minutes de cuisson. Le concentré de tomate et le cari ajoutent leurs saveurs à cette fine improvisation publiée il y a douze ans et qui fait encore nos délices aujourd'hui.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 courgette moyenne, pelée et en dés

1/2 barquette de champignons blancs moyens, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

1/4 c. à thé de cari en poudre

1 1/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, attendrir la courgette 3 minutes dans la matière grasse. Ajouter les champignons, cuire 3 minutes, puis l’ail et cuire 1 minute.

2. Incorporer le concentré de tomate, le cari et mouiller avec le bouillon.

3. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une douzaine de minutes.  Mixer au mélangeur à main et déguster.

Touche gourmande

Ajoutez une lichette de crème 15 %. 

Bon à savoir

La courgette, un des légumes qui cuisent le plus rapidement et qui apporte une onctuosité appréciable, entre dans la composition de toutes sortes de plats délicieux, entrées, gratins, salades, gâteaux ou muffins. Plus digeste et moins calorique que la pomme de terre, elle la remplace avantageusement dans les potages tout en fournissant des fibres et des vitamines A et C.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/potage-savoureux-aux-champignons.html

Sauce à spaghetti sans viande (PVT) bis +

Pour cette recette, j’ai utilisé de protéines végétales texturées (PVT) , un autre chouette produit de la fève soya qui permet de composer des repas rassasiants. À ma première utilisation,  je ne m’attendais pas à obtenir une sauce aussi semblable à la fameuse sauce bolognaise italienne bien épaisse, notre préférée pour accompagner des spaghettis. Mais elle s’en approche drôlement... Je l’ai refaite hier avec des tomates en conserve: très bonne mais trop liquide à notre goût. Je remets donc la première version publiée dans La cuisine de Messidor.

Appréciation: texture agréable, goût et doses d’épices proches de la vraie, facilité d’exécution. Si je n’oserais pas la qualifier de parfaite, elle mérite en tout cas les superlatifs d’hyper savoureuse.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3/4 tasse de PVT + 1 1/2 tasse de bouillon de bouillon de boeuf* réduit en sel

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 oignon rouge ou l’équivalent, haché

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

2 carottes moyennes en dés,

1 belle gousse d’ail pressée

1/2 tasse de bouillon de boeuf* réduit en sel

1/2 tasse de vin rouge

3 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes à l’italienne, hier origan et basilic séchés

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

*On est flexitarienne ou on ne l’est pas !

1. Commencer par réhydrater les PVT. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition et y jeter les protéines texturées en pluie. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les PVT aient absorbé presque entièrement le bouillon.

2. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir les légumes dans l’huile en finissant par les champignons. Ajouter l’ail pressé, cuire 1 minute, puis verser les ingrédients liquides, pour moi bouillon et vin rouge, et terminer par le concentré de tomate et les assaisonnements. 

3. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes avant d’ajouter les PVT réhydratés. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et servir sur des pâtes, ici des spaghettinis.

*Les PVT (protéines végétales texturées)  sont faites à partir de fèves de soya dégraissées que l’on fait sécher ensuite pour prolonger leur conservation. Elles se présentent en flocons et ressemblent à de la chapelure de pain, elles n’ont donc nul besoin d’être réfrigérés. Très pratiques, - on les réhydrate quelques minutes dans un bouillon - elles  se conservent dans une armoire, elles sont donc bien plus polyvalentes que le tofu !

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 31 décembre 2021

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/12/sauce-bolognaise-flexitarienne.html

Pâtes express du mercredi soir +

Les repas de touskis sont au menu chez nous les mercredis soirs, c'est la veille du début des aubaines des circulaires. Et quand les repas de la semaine ont été appréciés, il y a toujours plein de petits restes au frigo qui sont de véritables trésors de goût pour la cuisinière; viandes cuites, restes de sauce, mélange d’épices, tout cela peut constituer un repas délicieux à nul autre pareil. C’est ce qui s’est produit hier, un délice que je n’aurais pu concocter sans ces restes.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de pesto à la coriandre, ou autre pesto maison

2 c. à soupe d’huile, ou de beurre

2 demi-poivrons grillés, ou nature, en dés

1 saucisse de canard cuite, ou 2 saucisses cuites au goût, en petits dés

1 très petit reste de filet de porc, en petits dés, ou un reste de poulet cuit 

1/2 tasse de bouillon de boeuf, oui, plus savoureux que le poulet

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

8 olives noires, ou vertes, dénoyautées

Des farfales cuites pour deux, ou autres pâtes, courtes de préférence

1. C’est si simple, si rapide ! Dans un poêlon profond ou  un wok, on place sur feu doux le pesto et l’huile. On ajoute les poivrons grillés ou pas, les petits dés de saucisse et de porc on ajoute le bouillon et le concentré de tomate, on porte à ébullition. 

2. On cuit 5 minutes et on ajoute les olives en morceaux et enfin, les pâtes cuites. On réchauffe bien et on sert avec une bonne salade.