Galettes d’agneau aux herbes +

Faites avec de l’agneau haché maigre, un petit peu plus cher que la viande hachée de porc, mais néanmoins délectables et avec un goût unique, ces petites galettes cuites dans un poêlon à rainures sont presque aussi délicieuses qu’au barbecue. Et le poêlon, tellement moins long à récurer que des grilles. 

Ingrédients pour deux (2 galettes ch.)

1 petit oignon blanc, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe d'huile d’olive
375 g d'agneau haché maigre
1 c. à thé de cumin moulu
1 /2 c. à thé d'origan séché
1 c. à soupe  de feuilles de menthe, ciselées

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
Le zeste de 1/2 demi-citron
Sel et poivre au goût
Huile d'olive, pour badigeonner

1. Dans un poêlon, attendrir l'oignon et l'ail dans l’huile 2 ou 3 minutes sur feu doux. Réserver dans un grand bol. 

2. Ajouter la viande, les épices, les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

3. Façonner 4 galettes et les huiler avec un pinceau..… Griller les demi-citrons et les galettes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite au centre, soit environ 4 minutes de chaque côté. Badigeonner d'huile pendant la cuisson.

4. Chauffer un poêlon à rainures, et y cuire les galettes d’agneau 4 ou 5 minutes de chaque côté.

Servies hier avec des petites pommes de terre La Gabrielle rôties dans le gras de canard et des demi-rondelle de courgette poêlées.

Burgers de thon à la mexicaine, bis +

Une recette qui sied bien à l’été, une saison encore avec nous, continuons donc à la célébrer avec des mets simples qui goûtent l’été, burgers, grains de maïs, poivron et cumin.

Ingrédients pour deux

2 pains à burger, ici petits pains croissants (Métro)

Galettes de poisson

1 conserve de thon dans l’huile, égouttée et hachée au couteau

1/3 tasse de panko ou de chapelure

1 gros œuf, battu

1/3 tasse de grains de maïs

1/2 poivron rouge, en dés très fins

1/2 c. à thé de cumin + 1/4 c. à thé de thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 bouquet de coriandre, haché finement avec les tiges ou herbes fraîches

Sel et poivre au goût

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une quinzaine de minutes

1. Dans un bol, réunir le thon, le panko, l’oeuf, la chapelure panko, les grains de maïs, les dés de poivron, les épices et la coriandre hachée.

2. Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Diviser le mélange en deux parties égales, former deux boulettes et les aplatir de manière à former deux galettes, ou, comme je l’ai fait, se servir d’un emporte-pièce.

3. Disposer sur une plaque doublée de papier parchemin et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la surface soit ferme. Au bout de 10 minutes, ajouter les pains sur la plaque avec le fromage et cuire 5 minutes de plus, jusqu’à la cuisson des galettes.

Pour encore plus de saveurs !

Ces burgers ne sont pas secs, mais une petite sauce faite de yogourt, de mayonnaise, d'estragon, de zeste de lime et d’une giclée de sauce au piment plaira aux sauceux.

Déjà publiée dans mon premier blogue,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/07/burgers-de-poisson-la-mexicaine.html

Casserole de poulet rôti à la marocaine +

Cette recette de poulet en morceaux est délicieuse. Un mélange d’épices imprègne le poulet 1 heure avant sa mise au four et se révèle ensuite très savoureux, tout comme les pommes de terre et les carottes qu’on ajoute à la lèchefrite après leur pré-cuisson. Il manquait juste un peu de sauce, je suggère de verser du bouillon après l’ajout des pommes de terre. 

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet en huit morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

8 petites pommes de terre grelots, en quartiers

8 carottes nantaises de couleurs variées, entières

1/2 tasse de bouillon de poulet (mon ajout)

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre

2 échalotes sèches, hachées finement

1 bouquet de coriandre émincé, ou de persil

1  c. à thé de paprika

1 1/2 c. à de cumin en poudre

1/2 c. à thé de sel

2 pincées de poivre de Cayenne

3 gousses d’ail: 2 entières, 1 pressée

3 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile d’olive

1 citron confit, l’écorce finement hachée (mon ajout)

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure 1 h 20. 

1. Dans une lèchefrite ou un plat pouvant contenir tous les morceaux de poulet en un seul rang, disposer ceux-ci. Le plat devrait être assez grand pour contenir les pommes de terre et les carottes. Pour ma part, j’ai fait cuire les carottes à part et les ai fait braiser sur la cuisinière. 

2. Dans un petit hachoir, réunir les épices, les assaisonnement et la gousse d’ail pressée. Mixer et racler les rebords du hachoir. Transférer dans un bol, ajouter le beurre, l’huile et le citron confit et bien mélanger. Se servir de cette pâte pour badigeonner les morceaux de poulet. Laisser reposer au frigo 1 heure, puis à la température de la pièce pendant 20 minutes.

3. Enfourner cuire 1 heure 15. Laisser reposer dans le four éteint 10 minutes.

4. Pendant la cuisson du poulet, cuire les pommes de terre et les carottes 10 minutes dans une casserole ou dès qu’elle commencent s’attendrir. Les intégrer au plat de poulet, mais sans les tasser. Ajouter alors un peu de bouillon de poulet, mais pas trop, attendre 40 minutes avant d’ajouter le reste du bouillon aux 10 minutes. Si le poulet brunit trop rapidement, recouvrir le plat de papier alu.

Recette puisée dans l’Encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, Québec, 2000.