Un bon pâté à servir dans une petite réception des Fêtes, que je prépare la veille afin de pouvoir le couper en portions avant l’arrivée des convives. Il se compose de deux cuisses de canard confites désossées et de veau haché comme ci-dessous. Servi hier avec une purée de légumes et une sauce aux canneberges et aux pommes.
Ingrédients pour quatre avec six portions raisonnables
450 g de veau haché maigre
1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressée
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins
1 c. à thé d'épices à tourtière
1/4 c. à thé de sel
1 gros oeuf battu, divisé en deux
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux
1. Réunir les dix premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits.
2. Le mélange refroidi, le lendemain, ajouter 1/2 oeuf à la viande, elle aura une meilleur tenue au service.
3. Verser sur une abaisse de pâte brisée, ajouter les deux cuisses de canard préalablement désossées* et recouvrir d’une seconde abaisse.
4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu (le reste de l’oeuf utilisé pour la viande ci-dessus).
5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant 15 autres minutes.
*Pour éviter que le pâté soit sec, surtout s’il est réchauffé en pointes individuelles, ajouter une petite sauce au canard faite avec bouillon de boeuf et marmelade orange, ce que je ferai la prochaine fois.
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