Filet de porc à la sauce aux agrumes +

Une de mes plus anciennes recettes publiées sur mon premier blogue en 2013 m’a inspiré hier cette variante. La viande était tendre et rosée, et la sauce hyper savoureuse, les accompagnements soigneusement choisis ont composé un délicieux repas du lundi.

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 355 g, coupé en deux 

1/2 c. à thé d’un mélange de graines de coriandre et de fenouil

1/2 c. à thé de thym

Sel et poivre et paprika

Sauce aux agrumes

1 c. à thé d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de marmelade d’orange

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange

1 c. à thé de beurre

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Dans une assiette creuse, mélanger les épices broyées et le thym et y rouler les moitiés de filet de porc en les pressant pour bien les enrober. Saler légèrement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika

2. C’est le moment d’allumer le four.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Prélever 2 ou 3 c. à soupe de cette sauce et en imbiber les moitiés de filet de porc. Porter le reste à ébullition et laisser réduire doucement durant la cuisson des demi-filets.

3. Chauffer un poêlon à rainures 1 ou 2 minutes. Déposer les moitiés de filet et cuire 3 minutes de chaque côté en réduisant le feu après les avoir retournés.

4. Mettre le poêlon au four une dizaine de minutes. La sauce aura commencé à réduire.

5. La cuisson terminée, retirer du four et recouvrir les demi-filets d’un carré de papier alu durant 5 minutes. Couper ensuite en 3 ou 4 belles tranches et servir.

Servis hier avec un riz aux abricots et aux épinards, une délicieuse endive braisée et la petite sauce aux agrumes.

Pain de veau au cari, bis ++

Je l’appelle encore pain de viande, même s’il ne contient pas de pain, mais je n’ose l’appeler pâté parce qu’il ne contient ni pâte ni farine. Toutefois, il se rapproche du pain de viande par sa texture et sa composition, hier du veau haché, et même s’il contient des fruits, hier une clémentine et des graines de tournesol. Appelez-le comme vous voulez, il est toujours hyper délicieux, même quand on remplace quelque ingrédients de base, par exemple les viandes hachées, je l’ai déjà fait avec du porc et même du poulet haché du commerce: toujours bon jusqu’à la dernière bouchée. Faites vos propres expériences, mais n’oubliez pas de revenir m’en parler, ici, dans mon blogue, ou encore sur ma page Facebook.

Ingrédients pour quatre 

1 gros œuf 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1/4 c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

2 ou 3 gros champignons, hachés finement

1 clémentine pelée, en pépites

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

450 g de veau haché, en promotion cette semaine 

Poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de compote de clémentine, ou marmelade

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de sauce barbecue du commerce

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure un peu moins d’une heure.  

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients en suivant l’ordre indiqué, d’abord battre l’oeuf, ajouter ensuite l’échalote et les assaisonnements et bien mélanger.  Continuer à ajouter les autres ingrédients en mélangeant à chaque addition puis avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien intégrés. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 50 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson.

4. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir, hier avec un riz, des betteraves jaunes et une bonne salade.

Inspiré et légèrement modifié de la recette suivante:

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/11/pain-de-viande-hyper-savoureux.html